泡椒鳳爪等的做法

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1、主料：鳳爪＝雞爪　大料　花椒　姜　白醋　鹽　雞精　泡椒　紅辣椒1、把爪爪先多泡一會兒洗干凈，剪掉指甲　這項工作我非常的不喜歡，難受那就先焯一下　去去味2、好了，在做鍋放水，放入花椒　大料　料酒，鹽　把爪爪可以放進去了，煮大概20多分鐘，水開了就轉(zhuǎn)中火3、好了以后　取出　用涼水　沖洗　時間長些，沖洗的白白的　不粘手　為了在泡爪爪的時候湯不渾濁4、用開水用泡椒　花椒?！》湃虢←}　白醋　紅辣椒　放入爪爪泡2-3個小時奧爾良烤翅（附兩種烤翅方子）第1步:選擇新鮮的翅中或翅根，如果翅中或翅根表面完好無損，您可以在背面用針扎幾個孔，以方便腌料腌入。每1000g雞翅或翅

2、根加入70g新奧爾良烤雞腌料及70g冰水,將冰水和腌料混勻倒入雞翅中，混合均勻（推薦的做法是使用一個結(jié)實的口袋，封口，在桌上摔打滾揉，至汁液被肉吸收）。第2步:將腌制好的雞肉放在冰箱里靜腌，強烈建議腌制12～24小時，每隔兩個小時翻動一次為最好。第3步:將腌制好的翅根用烤箱烤制，用170～180℃加熱15分鐘左右，烤至八成熟后，再用200℃烤3分鐘，這樣可以使其表皮顏色焦黃誘人。這個菜單是新奧爾良的一個例子，其實新奧爾良烤雞腌料還可以用來烤制和油炸其它產(chǎn)品，例如：烤雞腿，雞胸，牛排，豬脊；油炸雞翅，雞腿，雞胸，豬脊等。當然您還可以根據(jù)自己的想象，發(fā)揮自己的創(chuàng)

3、意，做出獨一無二的美味！烤叉燒的成功激勵下，再戰(zhàn)烤雞翅網(wǎng)上查到N個大同小異的烤肉的方子，綜合之后，調(diào)制出據(jù)有俺家特色的方子。嘿嘿調(diào)味汁：紅糖三勺，黑胡椒粉兩勺，料酒兩勺，生抽兩勺，老抽一勺，叉燒醬一勺，清水兩勺，鹽少許，姜絲少許。（大概的比例，可以根據(jù)口味增減）雞翅洗凈，澆上調(diào)味汁拌均放入保鮮袋里，放冰箱里腌入味（俺是昨晚弄好放入冰箱，中午取出，時間略短了點）?？鞠漕A(yù)熱，雞翅放在烤網(wǎng)上，下接烤盤，１００度烤二十分鐘，中間翻一次，１８０度烤二十分鐘，中間翻一次，將加了點蜂蜜的腌肉汁刷一遍。。油龍鳳腿（寶寶食譜）特點:?　　色澤金黃，外脆里嫩?！　≌{(diào)料：　　雞蛋

4、2個，蔥花10克，姜末1克，紹酒10克，精鹽2克，味精1克，辣醬油15克，胡椒粉0.25克，干淀粉50克，熟豬油500克（約耗油150克）；　　主料：　　嫩雞肉200克，上漿蝦仁50克；　　配料:　　豬腿肉100克，熟火腿15克，豬網(wǎng)油400克，水發(fā)香菇15克，荸薺20克，青豆20?！　≈谱鬟^程：　　將香菇、雞肉、火腿、豬腿肉、荸薺分別切成松子粒，加入上漿蝦仁、青豆、蔥花、姜末，加味拌勻成餡，分成10份，把豬網(wǎng)油切成10張，雞蛋、干淀粉調(diào)成稀蛋糊，涂在網(wǎng)油上，中間放餡，包成雞腿狀，在窄的一端插入一根雞骨，共做10個。鍋置旺火上，放入豬油燒至六成熱，將雞腿上蛋

5、糊放入炸熟，撈出瀝干，擺在盤上即成。打鹵面的鹵子：打鹵面是制作起來相當?shù)馁M功夫。首先得用大棒骨燉鍋骨頭湯，一定要燉3小時以上，沒事兒的話您就讓它在火上咕嘟著?！　　　∨萆袭a(chǎn)自張家口的口蘑干，一般也得泡倆鐘頭。而且清洗起來非常麻煩，因為有很多細小的沙粒，弄不好就牙磣。再泡上海米，木耳，黃花。等準備功夫做好，一般一上午就過去了，所以我們要是吃打鹵面就得提前一天把湯燉好，口蘑干泡好。現(xiàn)在口蘑干不太好買了，我都是在太陽充足的時候自己曬制的。　　　　等湯燉好了，把骨頭撈出，把渣滓過濾干凈，放入切好的五花肉片兒，發(fā)好的口蘑干，海米，木耳，黃花，大料，少量的鹽一起煮半小時

6、，再加醬油，味精少許，調(diào)好味道后加淀粉，得一點一點的加，要稀稠適中。再灑上打好的雞蛋液，澆上煉好的花椒油，就大功告成啦！這只是一種。鹵子在個人，咋都行，只要自己喜歡。老北京打鹵面　　用料　　鹽、醬油、花椒幾粒、大料兩棵、蔥一段、姜一小塊、淀粉一點?！　　　∽龇ā　?）一小塊五花肉，放水、鹽、蔥、姜、花椒、大料一起煮至八、九成熟　　2）這個時候把黃花、木耳用溫水浸泡，洗凈　　3）把煮好的肉撈出切片準用，把煮肉湯里的東西撈干凈　　4）開火做上湯，把切好的肉片、洗凈的黃花、木耳一起放進鍋中，一定要用原湯不要另加水，這個時候放醬油找色調(diào)咸淡就可以了　　5）開兩開后，

7、飛個機蛋花，最后用淀粉勾一下汁即可　　6）把面煮好，用涼水過一下，把熱忽忽的鹵澆在過了水的涼面上，吃的開心。（可以加香菇）提供一種鹵汁的做法.　　原料:水發(fā)香菇3個,水發(fā)木耳2片,雞蛋一個.香菜少許,鹽,雞精,醬油,麻油,水淀粉少許　　香菇,木耳洗凈切碎.雞蛋攪好.　　燒鍋,下油,香菇木耳略炒一下,加一碗水,水滾開時加入鹽,雞精,醬油,慢慢澆入蛋液,成蛋花狀.加入水淀粉,使鹵汁粘稠.灑入香菜和麻油.放入碗里備用.　　　　面條用清水下好,澆上鹵汁食用.西紅柿打鹵面　　　　　　做法：　　　　1）雞蛋3個，放在容器內(nèi)攪勻。西紅柿切塊。　　　　2）鍋內(nèi)放入少許油。油

8、熱后，放入雞蛋煸炒。（鮮黃色即可）　　　　3）放入西