生姜的妙用與健康

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1、生姜與健康生姜小資料生姜（ginger）是姜科Zingiberaceae姜屬能形成地下肉質(zhì)根莖的栽培種，多年生草本植物，作一年生栽培。學(xué)名ZingiberofficinaleRosc.古名薑，別名姜（呂氏春秋）均姜(四川)、生姜(《本草經(jīng)集注》)、黃姜等等。染色體數(shù)2n=2x=22。姜植株50～80cm。根莖肥厚，斷面黃白色，多粉質(zhì)，具濃厚辛辣氣味。葉二列，無柄，幾抱莖，葉舌長2～4mm，葉片披針形至線狀披針形，長15～30cm，寬1.5～2.5cm，先端漸尖，基部狹，無毛?；ㄝ阕愿o抽出，15～22cm；穗狀花序橢圓形，稠密，長4～5cm，徑

2、2.0～2.6cm；苞片淡綠色，卵圓形，長約2.5cm，先端有短尖頭；花萼管長約1cm，具3短尖齒；花冠管黃綠色，長2.0～2.5cm，裂片3，披針形，長不及2cmPAGE6，唇瓣的中間裂片長圓狀倒卵形，較花冠裂片短，有紫色條紋和淡黃色斑點，兩側(cè)裂片卵形，長約6mm，黃綠色，具紫色邊緣；雄蕊1枚，約與唇瓣等長，藥長約9mm；子房3室，無毛，花柱1枚，為藥隔附屬體所抱持。姜的栽培歷史和文化姜原產(chǎn)中國和東南亞等熱帶地區(qū)，中國自古就有栽培。最早的文字記載，見于《禮記》中有“揸禮姜桂”字句?！墩撜Z》有“不撤姜食”，《史記》中有“千畦姜業(yè)，其人與萬

3、戶侯”，北魏《齊民要術(shù)》就有詳細(xì)的栽培技術(shù)：《字林》曰：“姜，御濕之菜?！薄败耄ㄒ糇希?，生姜也?！迸四嵩唬骸澳弦闹！薄〈迣佋唬骸叭?，清明節(jié)后十日，封生姜。至四月立夏后，蠶大食，牙生，可種之。九月，藏茈姜、蘘荷。其歲若溫，皆待十月?！吧?，謂之茈姜?！薄焙苯陸?zhàn)國墓葬、湖南長沙馬王堆漢墓的陪葬物就有姜塊出土。姜文化欣賞《紅樓夢》中即有“持螯更喜桂陰涼，潑醋擂姜興欲狂”；“酒未滌醒還用菊，性防積冷定須姜”等生動描述?！　　锻醢彩终f》云：“姜能疆御百邪”，它受到歷代醫(yī)家的青睞。東漢名醫(yī)張仲景遣方用藥講究實效，在《傷寒論》中列有生姜、干姜、炮

4、姜、姜汁的醫(yī)方59則，占總數(shù)113首方劑的一半以上，最多的一次用姜量達(dá)半斤，多取其溫中散寒、止嘔化痰等功效?！　√K軾《東坡雜記》里曾描寫了一位號稱“聰藥王”的錢塘凈慈寺和尚，八十多歲了仍目光炯炯、顏似童子，問其原因，“自言服生姜四十年，故不老云?！边@說明長期少量服用生姜對人的延年益壽大有裨益?！　∶髂┲枷爰彝醴蛑簧釔凵?，晚年隱居鄉(xiāng)間，把所住草堂稱“姜齋”，并自號“賣姜翁”。他寫有一首賣姜詞，其中一句曰：“最療人間病，乍炎寒。”　　《紅樓夢》五十二回中記述：“天未大明，麝月、晴雯叫醒寶玉，梳洗畢，喝了兩口建蓮紅棗湯、噙了一塊法制紫姜，便

5、去賈母處請安道別?！闭f明清代人即有含化生姜清口、驅(qū)寒、健胃、提神的習(xí)慣?！　‘?dāng)代北京名醫(yī)蒲輔周一次在診室遇一患者，嘔吐清水難忍，蒲老即予鮮姜一片，患者入口即止，十分靈驗。無怪乎清代醫(yī)家黃宮繡稱生姜“真乃藥中之神圣也”。　　關(guān)于生姜養(yǎng)生益體的民諺不少：“一杯茶、一片姜，驅(qū)寒健胃是良方?！薄霸缟先瑒龠^飲參湯。”“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開處方?！薄敖{(diào)百味御百邪”……姜的營養(yǎng)與食用PAGE6姜營養(yǎng)豐富，每100克姜的營養(yǎng)成分能量41千卡，蛋白質(zhì)1.3克，脂肪0.6克，碳水化合物10.3克，葉酸3.5微克，膳食纖維2.7克，維生素A28微

6、克，胡蘿卜素170微克，硫胺素0.02毫克，核黃素0.03毫克，煙酸0.8毫克，維生素C4毫克，鈣27毫克，磷25毫克，鉀295毫克，鈉14.9毫克，鎂44毫克，鐵1.4毫克，鋅0.34毫克，硒0.56微克，銅0.14毫克。此外含有姜醇、姜烯、水芹烯、檸檬醛和芳香等油性的揮發(fā)油;還有姜辣素、樹脂、淀粉和纖維等。姜是許多菜肴中不可缺少的香辛調(diào)味品。烹調(diào)常用姜有新姜、黃姜、老姜、澆姜等，姜的辛辣香味較重，在菜肴中既可作調(diào)味品，又可作菜肴的配料。新姜皮薄肉嫩，味淡??；黃姜香辣，氣味由淡轉(zhuǎn)濃，肉質(zhì)由松軟變結(jié)實，是姜中上品；老姜，俗稱姜母，即姜種，皮厚肉

7、堅，味道辛辣，但香氣不如黃姜；澆姜，附有姜芽，可以作菜肴的配菜或醬腌，味道鮮美。　　作為配料入菜的姜，一般要切成絲，作為去腥解膻，生姜一般加工成塊或片，多數(shù)是用在火工菜中，如燉、燜、煨、燒、煮、扒等烹調(diào)方法中，具有去除水產(chǎn)品、禽畜類的腥膻氣味的作用?；鸸げ酥杏美辖饕侨∑湮?，而成熟后要棄去姜。姜除在烹調(diào)加熱中調(diào)味外，亦用于菜肴加熱前，起浸漬調(diào)味的作用，如“油淋雞”、“叉燒魚”、“炸豬排”等，烹調(diào)時姜與原料不便同時加熱，但這些原料異味難去，就必須在加熱前，用姜片浸漬相當(dāng)?shù)臅r間，以消除其異味。浸漬時，同時還需加入適量的料酒、蔥，效果會更好。俗說

8、：“姜是老的辣”。烹調(diào)用姜不應(yīng)選用新姜，老姜的味道更濃香。姜還可以加工成姜干、姜粉、姜汁、姜酒和糖漬、醬漬等多種食品。糖姜還是我國的重要出口品種之一。