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《生姜的妙用與健康》由會員上傳分享,免費(fèi)在線閱讀,更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、生姜與健康生姜小資料生姜(ginger)是姜科Zingiberaceae姜屬能形成地下肉質(zhì)根莖的栽培種,多年生草本植物,作一年生栽培。學(xué)名ZingiberofficinaleRosc.古名薑,別名姜(呂氏春秋)均姜(四川)、生姜(《本草經(jīng)集注》)、黃姜等等。染色體數(shù)2n=2x=22。姜植株50~80cm。根莖肥厚,斷面黃白色,多粉質(zhì),具濃厚辛辣氣味。葉二列,無柄,幾抱莖,葉舌長2~4mm,葉片披針形至線狀披針形,長15~30cm,寬1.5~2.5cm,先端漸尖,基部狹,無毛?;ㄝ阕愿o抽出,15~22cm;穗狀花序橢圓形,稠密,長4~5cm,徑
2、2.0~2.6cm;苞片淡綠色,卵圓形,長約2.5cm,先端有短尖頭;花萼管長約1cm,具3短尖齒;花冠管黃綠色,長2.0~2.5cm,裂片3,披針形,長不及2cmPAGE6,唇瓣的中間裂片長圓狀倒卵形,較花冠裂片短,有紫色條紋和淡黃色斑點,兩側(cè)裂片卵形,長約6mm,黃綠色,具紫色邊緣;雄蕊1枚,約與唇瓣等長,藥長約9mm;子房3室,無毛,花柱1枚,為藥隔附屬體所抱持。姜的栽培歷史和文化姜原產(chǎn)中國和東南亞等熱帶地區(qū),中國自古就有栽培。最早的文字記載,見于《禮記》中有“揸禮姜桂”字句?!墩撜Z》有“不撤姜食”,《史記》中有“千畦姜業(yè),其人與萬
3、戶侯”,北魏《齊民要術(shù)》就有詳細(xì)的栽培技術(shù):《字林》曰:“姜,御濕之菜?!薄败耄ㄒ糇希?,生姜也?!迸四嵩唬骸澳弦闹!薄〈迣佋唬骸叭?,清明節(jié)后十日,封生姜。至四月立夏后,蠶大食,牙生,可種之。九月,藏茈姜、蘘荷。其歲若溫,皆待十月?!吧?,謂之茈姜?!薄焙苯陸?zhàn)國墓葬、湖南長沙馬王堆漢墓的陪葬物就有姜塊出土。姜文化欣賞《紅樓夢》中即有“持螯更喜桂陰涼,潑醋擂姜興欲狂”;“酒未滌醒還用菊,性防積冷定須姜”等生動描述?! 锻醢彩终f》云:“姜能疆御百邪”,它受到歷代醫(yī)家的青睞。東漢名醫(yī)張仲景遣方用藥講究實效,在《傷寒論》中列有生姜、干姜、炮
4、姜、姜汁的醫(yī)方59則,占總數(shù)113首方劑的一半以上,最多的一次用姜量達(dá)半斤,多取其溫中散寒、止嘔化痰等功效?! √K軾《東坡雜記》里曾描寫了一位號稱“聰藥王”的錢塘凈慈寺和尚,八十多歲了仍目光炯炯、顏似童子,問其原因,“自言服生姜四十年,故不老云?!边@說明長期少量服用生姜對人的延年益壽大有裨益?! ∶髂┲枷爰彝醴蛑簧釔凵?,晚年隱居鄉(xiāng)間,把所住草堂稱“姜齋”,并自號“賣姜翁”。他寫有一首賣姜詞,其中一句曰:“最療人間病,乍炎寒。” 《紅樓夢》五十二回中記述:“天未大明,麝月、晴雯叫醒寶玉,梳洗畢,喝了兩口建蓮紅棗湯、噙了一塊法制紫姜,便
5、去賈母處請安道別?!闭f明清代人即有含化生姜清口、驅(qū)寒、健胃、提神的習(xí)慣?! ‘?dāng)代北京名醫(yī)蒲輔周一次在診室遇一患者,嘔吐清水難忍,蒲老即予鮮姜一片,患者入口即止,十分靈驗。無怪乎清代醫(yī)家黃宮繡稱生姜“真乃藥中之神圣也”。 關(guān)于生姜養(yǎng)生益體的民諺不少:“一杯茶、一片姜,驅(qū)寒健胃是良方?!薄霸缟先瑒龠^飲參湯。”“冬吃蘿卜夏吃姜,不勞醫(yī)生開處方?!薄敖{(diào)百味御百邪”……姜的營養(yǎng)與食用PAGE6姜營養(yǎng)豐富,每100克姜的營養(yǎng)成分能量41千卡,蛋白質(zhì)1.3克,脂肪0.6克,碳水化合物10.3克,葉酸3.5微克,膳食纖維2.7克,維生素A28微
6、克,胡蘿卜素170微克,硫胺素0.02毫克,核黃素0.03毫克,煙酸0.8毫克,維生素C4毫克,鈣27毫克,磷25毫克,鉀295毫克,鈉14.9毫克,鎂44毫克,鐵1.4毫克,鋅0.34毫克,硒0.56微克,銅0.14毫克。此外含有姜醇、姜烯、水芹烯、檸檬醛和芳香等油性的揮發(fā)油;還有姜辣素、樹脂、淀粉和纖維等。姜是許多菜肴中不可缺少的香辛調(diào)味品。烹調(diào)常用姜有新姜、黃姜、老姜、澆姜等,姜的辛辣香味較重,在菜肴中既可作調(diào)味品,又可作菜肴的配料。新姜皮薄肉嫩,味淡??;黃姜香辣,氣味由淡轉(zhuǎn)濃,肉質(zhì)由松軟變結(jié)實,是姜中上品;老姜,俗稱姜母,即姜種,皮厚肉
7、堅,味道辛辣,但香氣不如黃姜;澆姜,附有姜芽,可以作菜肴的配菜或醬腌,味道鮮美。 作為配料入菜的姜,一般要切成絲,作為去腥解膻,生姜一般加工成塊或片,多數(shù)是用在火工菜中,如燉、燜、煨、燒、煮、扒等烹調(diào)方法中,具有去除水產(chǎn)品、禽畜類的腥膻氣味的作用?;鸸げ酥杏美辖饕侨∑湮?,而成熟后要棄去姜。姜除在烹調(diào)加熱中調(diào)味外,亦用于菜肴加熱前,起浸漬調(diào)味的作用,如“油淋雞”、“叉燒魚”、“炸豬排”等,烹調(diào)時姜與原料不便同時加熱,但這些原料異味難去,就必須在加熱前,用姜片浸漬相當(dāng)?shù)臅r間,以消除其異味。浸漬時,同時還需加入適量的料酒、蔥,效果會更好。俗說
8、:“姜是老的辣”。烹調(diào)用姜不應(yīng)選用新姜,老姜的味道更濃香。姜還可以加工成姜干、姜粉、姜汁、姜酒和糖漬、醬漬等多種食品。糖姜還是我國的重要出口品種之一。