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1、豆腐鮮蝦丸原料：嫩豆腐2塊，鮮蝦仁250克，雞蛋1個，豬肥肉30克，蔥末、精鹽、淀粉、胡椒粉、味精各適量，花生油500克。?制作：1、將豆腐放鍋內(nèi)，注入清水，精鹽，煮沸，取出，瀝去水分。2、蝦仁洗凈，剁成蝦蓉末；豬肥肉剁碎。3、將豆腐、蝦蓉、肥豬肉一同放入大碗內(nèi)，加入蔥末、雞蛋、淀粉、胡椒粉、味精，調(diào)味后，攪拌上勁，成為豆腐泥。4、鍋置火上，倒入花生油，燒至五成熱后，將豆腐肉泥擠成小丸子放入油鍋，用中火炸至金黃色，撈出，瀝油，裝盤即可。?特點：嫩軟，鮮香。芝麻豆腐【原料】黃豆嫩豆腐300克黃牛肉、菜油、蒜苗各,l00克,芝麻、花椒面各15克,醬油、濕淀粉備20克精鹽,l0克,鮮湯
2、200克。?【制作過程】①將豆腐切成,l厘米見方的小丁,用溫開水略焯。牛肉剁成末。蒜苗切成l厘米長的小段；②炒鍋加油燒熱下牛肉末炒散,至顏色發(fā)黃時,加精鹽、醬油同炒,再放鮮湯,下豆腐塊最后放入蒜苗用濕淀粉勾芡,澆少許熟油,出鍋裝盤,撒上芝麻即成?！咎攸c】湯汁清澈見底，皮白有光，鮮味濃郁，微兼臘香，湯菜兼優(yōu)八公山豆腐原料八公山豆腐250克熟筍25克水發(fā)木二50克蝦籽10克制法1豆腐切塊，下冷水鍋中燒開撈起瀝干。2筍切片，淀粉加水調(diào)成糊狀。豆腐滾漿，下5成熱油中炸至黃金色。3蝦籽、筍片、木耳下5成熱油中煸炒，加入豆腐、調(diào)料和水，再放入淀粉漿勾芡，炒幾下即成。青豆、香菇煸炒后加調(diào)料和雞
3、湯燒開勾芡，倒入蝦炒均，出鍋裝在燕窩內(nèi)即成。一品豆腐原料：豆腐750克水發(fā)口蘑、冬筍、荸薺、火腿各25克水發(fā)干貝、水發(fā)海參、豬肥瘦肉、鮮蝦仁各50克制法1干貝、海參、口蘑、冬筍、肥瘦肉、荸薺、火腿切丁，同蝦仁一齊焯水控干；2加料酒，精鹽腌漬；3肘子切片；4將豆腐片去皮，在片一塊作蓋，中間挖洞填入餡，蓋好蓋兒，四周放肘子片裝沙鍋內(nèi)，加入高湯及調(diào)料，慢火燒1小時扣入缽內(nèi)；5原湯燒開勾芡，澆在豆腐上即成。鍋塌豆腐原料豆腐2塊雞蛋2個雞湯約100克制法1豆腐切塊，粘均面粉，用雞蛋液裹勻下鍋炸至金黃色撈出。2熱鍋下蔥末煸炒后，加雞湯、豆腐片，燒開后加蓋塌至湯汁收盡即成。東江瓤豆腐材料：去皮
4、豬肉325克淡二湯750克浸皮海米50克花生油500克左口魚末10克蔥15克豆腐600克味精7.5克鹽12.5克深色醬油15克胡椒粉0.5克濕淀粉10克干淀粉20克清水50克?制作方法：?1.將豆腐切成長5公分、寬4公分、高2.5公分的小塊，共三十塊，把豬肉、魚肉分別剁成黃豆粒大小，蝦米切成細粒。?2.把豬肉、魚肉放在盆內(nèi)，下精鹽10克、味精0.5克，拌撻至有膠，再下蝦米、清水、干淀粉、蔥10克、左口魚末5克，拌撻約2分鐘成肉餡。?3.在每塊豆腐中間挖一個長2.5公分、寬1.5公分、寬1.5公分的小洞，然后每塊豆腐瓤入肉餡20克?4.炒鍋用中火燒熱，下油25克，把瓤豆腐逐塊放入，
5、邊煎邊加油二次（每次約25克），煎至兩面金黃色，取出入入砂鍋，加入二湯、精鹽、味精，加蓋，用中火燜2分鐘至熟，下醬油調(diào)色，用濕淀粉勾芡，淋油25克拌勾碟，撒目蔥、左口魚末、胡椒粉便成。?注意：?1．左口魚末制法：左口魚干為廣東特產(chǎn)，將左口魚干剝?nèi)ヮ^、皮骨，取凈內(nèi)，用中火燒熱炒鍋，下花生油至五成熱祚入魚干炸至金黃色，松化。晾涼后，碾成末。?2．?dāng)囸W時用力要均勻，順一個方向攪動。?3．煎時要隨時轉(zhuǎn)動鍋，避免糊底。日式炸豆腐【原料】板豆腐或中華火鍋豆腐．醬油1杯．日本味淋半杯．清水4杯．白細沙糖半杯．V生姜(磨成汁)少許．白蘿萄(用果汁機打成泥)海苔絲少許．低筋面粉少許?【制作過程】1
6、.先把醬油、清水、味淋、姜汁、沙糖煮滾備用(豆腐汁)。?2.火鍋豆腐(1塊)切成8小塊沾上低筋面粉。?3.油熱至140℃左右，把沾好面粉的豆腐下油鍋炸至金黃色起鍋，放在皿中?4.豆腐上放少許蘿萄泥淋上調(diào)好的豆腐汁，加少許海苔絲即可食用。蘑菇燉豆腐配料：鮮蘑50克，南豆腐4塊，筍片10克，香油25克，醬油15克，精鹽5克，味精2克，料酒4克。特色：鮮香味美、營養(yǎng)豐富。?操作：1.將豆腐切成小塊，放入冷水鍋中，加入料酒，用旺火煮到起沙眼時，取出控凈水。?2.炒鍋置火上，投入鮮蘑、筍片，加醬油、精鹽、高湯或水，然后放入豆付，用大火燒開，移小火上慢慢燉約20分鐘，再加入香油、味精出鍋，也
7、可勾芡再出鍋。蝦仁豆腐羹配料：蝦仁150克，豆腐1塊，冬筍1根，香茹5顆，豬肉40克。鹽、味精適量，料酒，生粉少許，熟食油適量。?操作：(1)豆腐切小塊，竹筍切片，豬肉切絲，香菇浸軟備用。(2)將油放鍋內(nèi)燒熱，加豬肉絲、香菇、竹筍炒熟。(3)加清水約500克煮沸，再加入蝦仁、豆腐、鹽、味精及料酒，再加入生粉水勾芡即可盛湯碗內(nèi)上桌。番茄豆腐配料：番茄500克，豆腐一塊，蔥2根，油、糖、味精、鹽、生粉、茄汁適量。?操作：豆腐切小塊，蔥洗凈切段，番茄去蒂切件。豆腐入滾水中略滾后撈起瀝干
