豆腐類菜譜制作大全

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1、豆腐類菜譜制作大全飄香豆腐腦主料：內(nèi)脂豆腐輔料：木耳、牛肉末、青豆、香菜調(diào)料：鹽、味精、香油、醬油、料酒、淀粉烹制方法：1、將豆腐放入鍋中，加蔥姜小火煮制片刻，牛肉末中加入料酒、鹽腌制；2、坐鍋點(diǎn)火倒油，下牛肉末煸香，調(diào)入醬油，加木耳，沖入適量清水，調(diào)入鹽，放入姜末，水淀粉勾芡，出鍋前加入香油、味精即可；3、將煮好的豆腐撈出，澆上肉汁鹵，撒上蛋皮絲、香菜即可食用。特點(diǎn)：鮮嫩營(yíng)養(yǎng)，咸香爽口。薺菜豆腐羹主料：內(nèi)脂豆腐輔料：薺菜調(diào)料：鹽、味精、水淀粉、蔥油、雞湯烹制方法：1、將薺菜過(guò)開(kāi)水焯熟撈出過(guò)涼，豆腐切成細(xì)絲放入清水中浸泡去腥；2、將薺菜根去掉后切碎，鍋中加入適量雞湯，燒開(kāi)后調(diào)入鹽，放入薺菜末

2、、豆腐絲，煮開(kāi)勾芡，調(diào)入味精，淋蔥油即可。特點(diǎn)：湯色碧綠，口感爽滑。豆腐獅子頭主料：北豆腐輔料：蝦餡、肉餡、馬蹄、木耳、雞蛋調(diào)料：鹽、味精、白糖、胡椒粉、生粉烹制方法：1、將豆腐提前蒸5分鐘，取出壓碎，500克豆腐放75克蝦餡、75克肉餡，加入香菜粒、馬蹄粒、木耳末，調(diào)入鹽、胡椒粉、白糖、生粉、雞蛋攪拌上勁；2、鍋中加入適量清水，在手上抹少許淀粉水，將豆腐餡團(tuán)成球狀，待水溫40度左右時(shí)下入鍋中，小火加熱至定型，開(kāi)鍋后小火再燉5分鐘，出鍋后調(diào)入味精、胡椒粉、鹽，撒入香蔥、香菜即可。特點(diǎn)：鮮嫩爽滑，口感獨(dú)特。總督豆腐主料：豆腐輔料：肉餡、干貝、蝦子、姜、蒜、青蒜調(diào)料：鹽、味精、白糖、料酒、醬油、

3、辣醬、泡辣椒、水淀粉烹制方法：1、將豆腐切塊，油鍋燒至6成熱時(shí)關(guān)火，下入豆腐炸至微黃撈出備用；2、鍋中留底油，下肉餡煸散，加入姜蒜末、泡辣椒、辣醬炒出紅油，烹入料酒，加醬油、少許水，白糖、鹽，放入蝦子、干貝絲、豆腐翻炒均勻，再加少許水，大火燒制入味，加味精，水淀粉勾芡，出鍋撒入青蒜末即可。特點(diǎn)：鮮味濃郁，金黃軟嫩。春韭雙色豆腐主料：韭菜輔料：豆腐、血豆腐、牛肉粒、青豆、蔥、姜、蒜調(diào)料：鹽、味精、醬油、醋、水淀粉烹制方法：1、將血豆腐切塊，用80度的水加少許醋浸泡，白豆腐切塊，用80度的淡鹽水浸泡片刻備用；2、牛肉粒中加鹽腌制，韭菜切段，坐鍋點(diǎn)火倒油，下牛肉粒煸炒變色，加蔥姜蒜爆香，沖少許水，

4、開(kāi)鍋后放入血豆腐和白豆腐，加鹽、味精、醬油調(diào)味，放入青豆略煮，水淀粉勾芡出鍋裝盤，撒上韭菜即可。特點(diǎn)：鮮嫩可口，營(yíng)養(yǎng)豐富。釀彩色豆腐　　主料：彩色豆腐　　輔料：黃豆、肉餡、酸菜、雞蛋、蔥、姜、蒜　　調(diào)料：鹽、味精、料酒、香油、胡椒粉　　烹制方法：1、肉餡中加入料酒、香油、雞蛋、蔥姜末，胡椒粉、味精、鹽攪拌均勻；2、將豆腐切塊，中間切開(kāi)夾入肉餡，表面粘上淀粉，入鍋中煎至表面定型取出，鍋中加少許油，下蔥姜蒜末爆香，下入黃豆、酸菜煸香，烹料酒沖入水，燒開(kāi)后將豆腐放入大火燉7-8分鐘，出鍋前調(diào)味即可?！　√攸c(diǎn)：軟嫩鮮香，營(yíng)養(yǎng)豐富。雙菇豆腐主料：北豆腐輔料：香菇、草菇、冬筍、青椒調(diào)料：鹽、味精、白糖、

5、料酒、香油、水淀粉烹制方法：1、將豆腐切丁，待鍋中水燒開(kāi)后加少許鹽，下入豆腐焯燙撈出備用；2、坐鍋點(diǎn)火倒油，下蔥姜蒜煸香，依次加入香菇、冬筍、草菇翻炒，烹入料酒、泡香菇的水，放入豆腐，加入清雞湯燒制片刻，加鹽、青椒，勾芡淋香油出鍋即可。　　特點(diǎn)：清淡咸香，營(yíng)養(yǎng)豐富。橙汁玉子豆腐主料：玉子豆腐　　輔料：松仁、橙子、檸檬、雞蛋　　調(diào)料：鹽、白糖、淀粉　　烹制方法：1、將豆腐切塊加鹽略腌，橙子去皮去筋膜后，擠入半個(gè)檸檬的汁抓碎備用；2、取一器皿，加入兩個(gè)雞蛋、生粉、少許清水拌勻成蛋糊，將豆腐放入蛋糊中裹勻，至油溫六成熱時(shí)入鍋炸成金黃撈出；3、鍋中加少許油，下入橙汁翻炒，沖少許清水，調(diào)入白糖，水淀粉

6、勾薄芡，出鍋澆在豆腐上，撒入松仁即可?！　√攸c(diǎn)：色澤金黃，香甜酥嫩?；劐伓垢髁希憾垢o料：青蒜、蔥、姜調(diào)料：鹽、味精、白糖、醬油、甜面醬、料酒、豆瓣醬烹制方法：1、將豆腐切成薄片，放入平鍋中煎至兩面金黃，青蒜切段備用；2、坐鍋點(diǎn)火倒油，下入豆瓣醬、甜面醬炒香，加入蔥姜片爆香，放入豆腐、青蒜，調(diào)入料酒、醬油、白糖、味精、鹽、少許水，燒至湯汁收干即可?！　√攸c(diǎn)：外焦里嫩，鮮咸微辣蓮蓬豆腐主料：南豆腐輔料：草魚(yú)肉、雞蛋、青豆、蔥、姜調(diào)料：鹽、味精、料酒、淀粉烹制方法：1、將草魚(yú)肉用刀刮出魚(yú)蓉，加入蔥姜水、料酒、蛋清攪拌上勁，再調(diào)入鹽、味精拌勻，放入南豆腐攪碎，加少許淀粉攪拌均勻備用；2、取四個(gè)大

7、小相同的器皿，分別抹一層油，將拌好的豆腐泥依次放入，點(diǎn)綴上青豆，鍋開(kāi)后放入蒸三分鐘即可，鍋中放少許雞湯，調(diào)入味精、鹽略煮出鍋倒入盤中，將蒸好的豆腐取出放入即可；特點(diǎn)：造型美觀，鮮嫩適口。平橋豆腐羹?主料：南豆腐?輔料：蝦仁、火腿、木耳、五花肉、蛋皮調(diào)料：鹽、味精、胡椒粉、香油、淀粉烹制方法：1、將南豆腐切成薄片，五花肉切片，火腿切末，蛋皮切片，木耳、蝦仁過(guò)水焯燙備用；2、鍋中加入適量清水，依次放入木耳、豆腐、