WST464-2015食物成分?jǐn)?shù)據(jù)表達(dá)規(guī)范.pdf

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1、ICS11.020C55中華人民共和國(guó)衛(wèi)生行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)WS/T464—2015食物成分?jǐn)?shù)據(jù)表達(dá)規(guī)范Regulationoffoodcompositiondataexpression2015-04-28發(fā)布2015-11-01實(shí)施中華人民共和國(guó)國(guó)家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)發(fā)布WS/T464—2015前言本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T1.1—2009給出的規(guī)則起草。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位:中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所、上海市疾病預(yù)防控制中心、浙江省疾病預(yù)防控制中心。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人:楊月欣、何梅、趙鳳、王竹、鄒淑榮、黃百芬。ⅠWS/T464—2015食

2、物成分?jǐn)?shù)據(jù)表達(dá)規(guī)范1范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食物成分?jǐn)?shù)據(jù)表達(dá)規(guī)范的基本要求、食物描述信息和分類(lèi)、食物編碼、食物成分?jǐn)?shù)據(jù)的來(lái)源、食物成分名稱(chēng)和取值規(guī)則以及食物成分?jǐn)?shù)據(jù)的約束性規(guī)則。本標(biāo)準(zhǔn)適用于食物成分?jǐn)?shù)據(jù)的表達(dá)及描述規(guī)范。2規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB/Z21922食品營(yíng)養(yǎng)成分基本術(shù)語(yǔ)3術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1食物成分?jǐn)?shù)據(jù)foodcompositiondata一組描述食物

3、名稱(chēng)及其特性、食物成分名稱(chēng)及其含量,規(guī)范成分定義、含量、屬性、關(guān)系、標(biāo)識(shí)及數(shù)值要求的數(shù)據(jù)。3.2食物成分表foodcompositiontable以表格形式來(lái)組織、編寫(xiě)和管理食物成分?jǐn)?shù)據(jù)的集合。這些數(shù)據(jù)有主題、可標(biāo)識(shí),規(guī)定了變量間的關(guān)聯(lián)性和統(tǒng)一性。根據(jù)主題不同,食物成分表分為綜合性成分表和簡(jiǎn)編成分表。3.3食物成分?jǐn)?shù)據(jù)庫(kù)foodcompositiondatabase按照數(shù)據(jù)結(jié)構(gòu)來(lái)組織、存儲(chǔ)和管理的食物成分?jǐn)?shù)據(jù)的集合。這些數(shù)據(jù)有主題、可標(biāo)識(shí)、能被計(jì)算機(jī)處理,并為多種應(yīng)用服務(wù)。在滿(mǎn)足主題需要和管理的條件下,規(guī)定了變量間關(guān)聯(lián)性和統(tǒng)

4、一性。食物成分?jǐn)?shù)據(jù)庫(kù)根據(jù)目標(biāo)不同,分為綜合性數(shù)據(jù)庫(kù)和特定主題數(shù)據(jù)庫(kù)。3.4標(biāo)記名tagname根據(jù)國(guó)際食物成分聯(lián)盟(INFOODS)制定的食物成分科學(xué)命名規(guī)則,在食物成分?jǐn)?shù)據(jù)庫(kù)中建立的一套“標(biāo)記”了食物成分科學(xué)名稱(chēng)及其所依托的檢測(cè)或計(jì)算方法等信息的表達(dá)方法,包括了單位、取值規(guī)則等。3.5轉(zhuǎn)換系數(shù)conversionfactor用于描述某成分測(cè)定數(shù)值與其實(shí)際表達(dá)值之間關(guān)系的參數(shù)。轉(zhuǎn)換系數(shù)常為規(guī)定的常數(shù)。3.6可食部edibleportion食物去除其不可食用部分后的剩余部分。1WS/T464—20153.7標(biāo)識(shí)符號(hào)symbol

5、s數(shù)據(jù)庫(kù)中用于對(duì)成分含量進(jìn)行非數(shù)據(jù)型表達(dá)的規(guī)范性符號(hào),如未檢測(cè)、估計(jì)數(shù)值、借用數(shù)值等的替代符。3.8定量限limitofquantification在特定的檢測(cè)條件下,達(dá)到一定的準(zhǔn)確度和精密度時(shí),檢測(cè)樣品中被測(cè)分析物的最低濃度。4基本要求4.1食物成分?jǐn)?shù)據(jù)庫(kù)(表)的主要內(nèi)容組成包括主題、使用說(shuō)明、數(shù)據(jù)來(lái)源、各成分定義和分析方法,食物成分名稱(chēng)、可食部、含量數(shù)值或標(biāo)識(shí)符號(hào),以及其他需要說(shuō)明數(shù)據(jù)的信息。4.2食物成分?jǐn)?shù)據(jù)應(yīng)以每100g可食部中的成分含量表示。各食物成分?jǐn)?shù)據(jù)的標(biāo)識(shí)應(yīng)符合附錄A中的要求。4.3食物成分?jǐn)?shù)據(jù)庫(kù)應(yīng)具備系統(tǒng)性

6、、可擴(kuò)展性和穩(wěn)定性。食物成分?jǐn)?shù)據(jù)庫(kù)的格式包括食物成分表和電子數(shù)據(jù)庫(kù)兩種形式。4.4食物應(yīng)具有代表性,成分檢測(cè)方法應(yīng)首選國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)方法。當(dāng)無(wú)國(guó)標(biāo)方法時(shí),可使用國(guó)際組織推薦的方法,如國(guó)際食品法典委員會(huì)(CODEX)、公定分析化學(xué)家協(xié)會(huì)(AOAC)等,也可考慮行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和有公開(kāi)發(fā)表文獻(xiàn)依據(jù)的測(cè)定方法。5食物描述信息和分類(lèi)5.1食物描述信息食物描述信息包括食物中文名稱(chēng)、別名或俗名、拉丁名稱(chēng)、英文名稱(chēng)、食物種屬、來(lái)源;包裝食品包括品牌、生產(chǎn)廠家及配料等。樣品采集及前處理信息等內(nèi)容。5.2食物分類(lèi)食物按照其原料屬性,分為以下20類(lèi),每一類(lèi)中

7、又分為若干亞類(lèi)和小類(lèi),見(jiàn)表1。表1食物分類(lèi)一覽表食物類(lèi)編碼食物類(lèi)名稱(chēng)亞類(lèi)編碼亞類(lèi)名稱(chēng)小類(lèi)說(shuō)明01谷類(lèi)及制品1小麥1面粉小麥面粉按照質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)可分為:特制一等粉、特制二等粉、標(biāo)準(zhǔn)粉、普通面粉等2面條—3饅頭、花卷—4面餅包括大餅、燒餅等9其他制品—2稻米稻米按照粒形、粒質(zhì)分為秈米、1大米粳米、糯米。按照收獲季節(jié)分為早稻和晚稻2米飯、米粥等—3米粉—9其他制品—2WS/T464—2015表1(續(xù))食物類(lèi)編碼食物類(lèi)名稱(chēng)亞類(lèi)編碼亞類(lèi)名稱(chēng)小類(lèi)說(shuō)明01谷類(lèi)及制品3玉米1玉米—2玉米面、玉米粒等—9其他制品—4大麥1大麥面粉—2大麥制品—5

8、小米、黃米1小米、黃米—2小米或黃米制品—9其他1高粱及制品—2蕎麥及制品—3糜子及制品—4莜麥及制品—5薏米及制品—6其他—02薯類(lèi)、淀粉及1薯類(lèi)0如馬鈴薯、甘薯、木薯等制品2淀粉類(lèi)1食用淀粉—2淀粉制品如粉絲、粉條、藕粉等03干豆類(lèi)及制品1大豆1大豆—2豆腐、豆干制品—3豆?jié){類(lèi)制品—9