全面預(yù)算管理在我國酒店中的應(yīng)用研究

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1、全面預(yù)算管理在我國酒店中的應(yīng)用研究[摘要]在酒店經(jīng)營中實行全面預(yù)算管理，對提高酒店的整體運營效率和經(jīng)濟效益有著十分重要的意義。但目前我國酒店行業(yè)的預(yù)算管理還處于初級階段，在編制方法、人員機構(gòu)、事中事后控制等方面還存在許多的不足，本文通過對其缺陷的分析，提出對酒店業(yè)完善全面預(yù)算的幾點建議，以促進我國酒店業(yè)進一步的順利發(fā)展。關(guān)鍵字：酒店；全面預(yù)算管理；效率酒店經(jīng)營具有初始一次性投資數(shù)額巨大，日常收入連續(xù)性和支出階段性的特點，也就是說酒店的收支經(jīng)常處于一種不平衡的狀態(tài)，同時目前我國酒店業(yè)開始了集團化的趨勢，對資

2、金集中管理的要求日益強烈。因此預(yù)算管理對于酒店行業(yè)的生存和發(fā)展有著十分重要的意義。我們不能把預(yù)算僅僅看成一種限制費用開支的手段，其事關(guān)企業(yè)的整體運營，是提高酒店經(jīng)濟效益的有效措施。　　預(yù)算管理是指對企業(yè)對生產(chǎn)經(jīng)營等相關(guān)業(yè)務(wù)進行協(xié)調(diào)、控制與整體規(guī)劃，是企業(yè)未來一定時期內(nèi)經(jīng)營計劃正式的、貨幣的、量化的表現(xiàn)形式，自二十世紀以來得到了迅速的發(fā)展和廣泛的應(yīng)用，成為企業(yè)所必需的一項重要管理工具。而目前最為成熟和完善的預(yù)算管理模式就是全面預(yù)算管理模式。9　　全面預(yù)算管理起源于二十世紀二十年代的西方國家，是企業(yè)為了加強內(nèi)

3、部的管理和控制，提高企業(yè)的效率和市場競爭力，從而完成企業(yè)的經(jīng)營目標，實現(xiàn)企業(yè)價值最大化的管理體制。全面預(yù)算管理作為一種成熟完善的預(yù)算管理模式，集計劃、協(xié)調(diào)、發(fā)展和激勵、控制、評價為一體，是一種全員、全方位、全過程的現(xiàn)金預(yù)算管理模式。全員管理是指預(yù)算管理的過程需要企業(yè)各個部門的參與和配合。全面預(yù)算的管理過程，是明確企業(yè)的整體目標和各個部門的目標和任務(wù)，并通過協(xié)調(diào)和控制確保其落實的過程，因此其涉及企業(yè)的各個部門，并不是財務(wù)部門自己的職責，需要酒店的各個部門的通力配合才能夠保證全面預(yù)算的順利執(zhí)行，否則任何一個環(huán)

4、節(jié)和部門的瑕疵都會導致整個預(yù)算管理的失敗，影響到企業(yè)的生存和發(fā)展。而根據(jù)組織行為學的原理，只有從下而上全員參與的預(yù)算方案才能夠真正的得到貫徹和執(zhí)行。全方位是指其管理過程涉及企業(yè)經(jīng)營活動的全過程，包括研發(fā)、采購、生產(chǎn)、銷售、財務(wù)、人力等各個領(lǐng)域，具體可以分為經(jīng)營預(yù)算、資本預(yù)算和財務(wù)預(yù)算三個大的方面。全過程是指管理過程包括事前的預(yù)測與計劃，事中的控制和事后的分析和考核。預(yù)算的編制僅僅是預(yù)算管理的開始，只有能夠真正得到執(zhí)行的預(yù)算才具有實際的意義，所以要對預(yù)算的實施過程進行監(jiān)督，并對預(yù)算執(zhí)行結(jié)果進行跟蹤、分析和考

5、核，將預(yù)算真正落到實處。經(jīng)過一段時間的發(fā)展和檢驗，全面預(yù)算管理已經(jīng)成功地將企業(yè)管理的關(guān)鍵問題融為一體，成為西方企業(yè)，尤其是規(guī)模較大的企業(yè)集團的核心管理機制。9　　酒店預(yù)算是預(yù)算管理在酒店行業(yè)中的具體應(yīng)用，是以統(tǒng)一的貨幣形態(tài)編制的、反映飯店在一定時期的經(jīng)營活動及經(jīng)濟效益要求的綜合性計劃。通過預(yù)算編制對計劃期內(nèi)酒店各種經(jīng)濟資源的來源和使用情況，以財務(wù)數(shù)據(jù)的形式提出的計劃指標。而要在酒店管理中真正發(fā)揮預(yù)算管理的作用，取得良好的經(jīng)營成果就要在酒店中貫徹全面預(yù)算管理的模式。中國酒店業(yè)雖然具有較長發(fā)展的歷史，但在發(fā)展

6、的最初階段，其主要作為政治接待的工具，處于計劃經(jīng)濟的管理體制下，缺乏對預(yù)算的重要性的認識，預(yù)算管理基本上處也于空白狀態(tài)。八十年代初，以國際飯店集團公司香港半島酒店管理建國飯店為標志，外資酒店集團開始進入中國市場，并且具有愈演愈烈的趨勢。在外資酒店大規(guī)模進入中國市場，使中國酒店行業(yè)的競爭日趨激烈的同時，其也為中國的同行帶來許多先進的管理方法和理念，飯店預(yù)算管理的理論和模式也是在這一時期注入到中國飯店管理的領(lǐng)域的。經(jīng)過了近三十年的發(fā)展，我國酒店的預(yù)算管理方面也積累了許多寶貴的經(jīng)營，如對部門核算、營業(yè)點核算、費

7、用歸口管理等，很多飯店也進行了計劃與預(yù)算的編制，但總體來說還處于初步的發(fā)展階段，預(yù)算管理過程中還存在著許多不足，與目前世界酒店慣例的全面預(yù)算管理相比還存在著很大的差距和不足。而在國際上制定全面預(yù)算，并實施嚴格的全面預(yù)算管理，已成為現(xiàn)代酒店企業(yè)管理的一種國際慣例。而滯后的預(yù)算管理模式已經(jīng)嚴重制約了我國酒店業(yè)的發(fā)展，在于外資酒店集團的競爭中處于不利的地位，根據(jù)我國統(tǒng)計部門資料表明，海外酒店管理集團以20%的份額獲得了約80%的利潤?？梢娫谛史矫妫覈就辆频昙瘓F同國外同行還存在不小的差距，落后的預(yù)算管理水平

8、是國內(nèi)飯店管理向現(xiàn)代化發(fā)展的桎梏。加強預(yù)算提高預(yù)算管理水平，算在經(jīng)營管理中的監(jiān)控職能，已是我國飯店業(yè)亟待解決的問題。　9縱觀我國酒店業(yè)預(yù)算管理的現(xiàn)狀，我國酒店預(yù)算管理中存在的問題主要有以下幾個方面：（1）預(yù)算管理的組織結(jié)構(gòu)不合理，大部分的酒店未設(shè)置專門的全面預(yù)算管理機構(gòu)。根據(jù)公司法的相關(guān)規(guī)定，制訂公司的年度財務(wù)預(yù)算方案是公司董事會的職權(quán)，審議批準公司的年度財務(wù)預(yù)算方案是股東大會的職權(quán)。而具有關(guān)統(tǒng)計資料表明，在我國由總經(jīng)理做出最