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《網(wǎng)絡(luò)搜索過敏源物質(zhì)資料》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、食品過敏原物質(zhì)?日本過敏原物質(zhì)清單食品安全性（FoodSafety）是食品質(zhì)量最重要的組成部分。1996年世界衛(wèi)生組織定義食品安全性為“食品按其原定用途進行制造和（或）使用時不會使消費者受害的一種擔(dān)保”。我國有關(guān)專家認(rèn)為食品安全性應(yīng)該是“食品中不應(yīng)含有可能損害或威脅人體健康的有毒、有害物質(zhì)或因素，從而導(dǎo)致消費者急性或慢性毒害或感染疾病，或產(chǎn)生危及消費者及其后代健康的隱患”。從理論上看，食品安全性包含絕對安全性和相對安全性兩種概念。所以，一種食品是否安全，取決于食品本身，取決于其制造、食用方式是否合理，食用數(shù)量是否適當(dāng)，還取決于消費者自身的一些內(nèi)在條件。??大
2、多數(shù)人都經(jīng)歷過不良的食品反應(yīng)，但只有少數(shù)人（大約8%的嬰兒和2%的成人）產(chǎn)生過強烈的因食品蛋白質(zhì)引起的過敏反應(yīng)。食品過敏原的安全性問題要求食品的生產(chǎn)者、管理者以及消費者充分認(rèn)識到這一點，共同把可能存在的任何風(fēng)險降至最低限。1.食品過敏原種類及造成的危害??對食品安全性的正確理解與毒性概念及其相應(yīng)的風(fēng)險概念分不開。毒性是指物質(zhì)在任何條件下對有機體產(chǎn)生任何種類（慢性或急性）損害或傷害的一種能力。所以，評價一種食品或其成分是否具有安全性主要是看其是否會造成實際的危害。目前大約有160多種食品含有可以導(dǎo)致過敏反應(yīng)的食品過敏原，常見的食品有：奶（牛奶、山羊奶等），樹果
3、（杏仁、胡桃、山核桃、榛子和腰果等），菜籽（葵花籽、芝麻等），豆類（花生、大豆、豌豆、蠶豆等），蛋類，巧克力，香辛料，鮮果，海產(chǎn)品（蝦、貝殼類）等。可詳見附錄A、附錄B。??食品過敏原產(chǎn)生的過敏反應(yīng)包括呼吸系統(tǒng)、腸胃系統(tǒng)、中樞神經(jīng)系統(tǒng)、皮膚、肌肉和骨骼等不同形式的臨床癥狀，有時可能產(chǎn)生過敏性休克（AnaphylacticShock），甚至危及生命。當(dāng)攝入了有關(guān)的食物，其中的食品過敏原可能導(dǎo)致一系列的過敏反應(yīng)。過敏反應(yīng)通常會在一個小時內(nèi)出現(xiàn)，癥狀明顯，有時表現(xiàn)得會較激烈，包括諸如嘔吐，腹瀉，呼吸困難，嘴唇、舌頭或咽喉腫脹，血壓驟降等。而因食品產(chǎn)生的敏感或不適反
4、應(yīng)卻可能在幾小時內(nèi)，甚至幾天后才會發(fā)生，主要的癥狀有：濕疹，胃腸不適綜合癥，偏頭痛，麻疹，鼻炎，全身乏力，哮喘，關(guān)節(jié)炎，疼痛，兒童多動癥等。2.過敏原列表的準(zhǔn)則雖然普遍認(rèn)為幾乎每一種食品或食品原料都有至少導(dǎo)致一個人不良反應(yīng)潛在可能性，但只有一小部分物質(zhì)會導(dǎo)致嚴(yán)重的危及生命的反應(yīng)。用來描述這些物質(zhì)的準(zhǔn)則如下：1〕具可信度的出版物上刊載的嚴(yán)重的危及生命的案例2〕此類反應(yīng)的多份獨立的報告3〕此類反應(yīng)的清楚的科學(xué)證據(jù)，連同食品過敏領(lǐng)域有經(jīng)驗專家對該反應(yīng)進行的口頭驗證。4〕至少兩個獨立的，公認(rèn)的科學(xué)家通過對相關(guān)科學(xué)數(shù)據(jù)的分析對危及生命的可能性的科學(xué)論斷。一般不必對上表
5、作太大的改動。但是當(dāng)有更多的證據(jù)時可以作出一些增添或刪除。要進一步了解這方面的情況，請與公司的品管部技術(shù)代表聯(lián)系。附錄A：生物敏感原料類別一覽表牛奶/奶品包括：蛋白質(zhì)，如酪蛋白酸鹽不包括：乳糖????香料/香草包括：用香料/香草制成的調(diào)味/提味品不包括：萃取物（如酒精/溶劑基萃取物）酵母介質(zhì)????蘑類酵母/酵母提取物????椰子酶/皺胃酪蛋白不包括：微生物源????蔬菜/蔬菜制品凝膠????種籽/種籽制品包括：芝麻醬肉/魚/家禽產(chǎn)品/海鮮????谷物/谷物制品不包括淀粉及熱加工產(chǎn)品，如玉米片、爆米花等蛋/蛋產(chǎn)品????可可產(chǎn)品包括提純可可油豆制品包括：豆粉
6、不包括：大豆卵磷脂????天然口膠/增稠劑包括：生物膠不包括：膠凝劑（如符果膠、瓊脂）水果/水果制品不包括：蜜餞水果、醉制水果、果醬/果凍、Aw≤0.81且pH值≤4.0的果干、Aw≤0.81且初始亞硫酸鹽含量大于100ppm的果干。????堅果/堅果制品包括：堅果醬、杏仁蛋白軟糖附錄B：食物過敏原類別一覽表下表所列原料有可能在過敏體質(zhì)的人群中造成嚴(yán)重的、危及生命的反應(yīng)。食物過敏原類別????允許使用的原料或食品列表中包括（但不僅限于）????常含該原料的食品舉例????例外（僅限此處列舉的）芹菜（塊根芹）????根、莖、葉????????種籽雞蛋????蛋
7、清蛋白、整卵、蛋黃、蛋清、溶解酵素、水解卵蛋白????蛋黃醬、蛋卷????牛奶????黃油、乳酪、酪蛋白、干酪、松軟干酪、凝乳、乳清、乳球蛋白、乳糖*、麥乳精、奶油、酪蛋白酸鈉、酸奶油、酸乳酪、水解牛奶蛋白*只要含蛋白質(zhì)????人造黃油、奶油巧克力、冰淇淋、奶油凍、牛軋?zhí)遣级????不含蛋白質(zhì)的乳糖和乳糖醇（標(biāo)準(zhǔn)中應(yīng)說明除蛋白質(zhì)的工序）花生????花生醬、花生塊、花生粉、花生蛋白、水解花生蛋白????混合堅果????精練、脫色和脫嗅的花生油及其衍生物（氫化油）大豆????大豆衍生植物蛋白或組織化植物蛋白質(zhì)、味噌、豆腐、水解大豆蛋白????????大豆卵磷脂；
8、精練、脫色和脫嗅的大豆油及其衍生物（氫化油）亞硫酸鹽
