豆香縷縷百十年 美譽(yù)綿綿萬里傳 葛村久飄豆腐香 作者 王 琢

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3、省市級(jí)媒體上頻頻出現(xiàn)?！案鸫宥垢?，是天賜秦嶺北麓關(guān)中平原美食之一絕?！薄熬葡妥郎弦槐P，大家都把眼瞪圓。緊盯豆腐不撒手，筷搛箸拿嘴里走?！备鸫宥垢癁樯妒苋藲g迎？生葛村長(zhǎng)葛村的我最了解底細(xì)。豆腐，在我國(guó)大城小縣，街頭巷尾隨處可見。豆腐，高蛋白、低脂肪，具有降血壓、降血脂、降膽固醇的功效。豆腐，營(yíng)養(yǎng)豐富、補(bǔ)脾補(bǔ)腎、價(jià)格低廉，老少皆宜，是延年益壽的養(yǎng)生佳肴。開心生活每一天，幸福享用豆腐餐。（圖一）沿子午大道南行，接近終南山時(shí)，就可看到路旁醒目的路牌“葛村”。按箭頭所指方向，眼前眏進(jìn)高大肅威門樓。門樓里“豆腐生產(chǎn)流程圖”文化宣傳墻直接吸引人們眼球。（圖二）（圖三）不用問，心里已明白

4、，這就是葛村，這就是生產(chǎn)好豆腐的地方。站在“葛村豆腐生產(chǎn)工藝流程圖”前，人們會(huì)增長(zhǎng)許多知識(shí)。葛村建于清末同治光緒年間，村民姓氏王、孫、楊、徐、馮、高、姬等皆是回漢民族分裂清庭平亂“回回跑”后，從他地遷徙而來。王姓祖先首住，因而人口居多。村名是“政府民眾按習(xí)慣”沿襲原有駐地葛姓回族村莊之名。（圖四）邁步文化墻向東挺進(jìn)，一條平坦干凈整潔的水泥路撲入眼簾。漂亮的農(nóng)家院坐落有致分坐水泥路兩側(cè)，各種型號(hào)的汽車停放眼前。一縷縷豆香隨風(fēng)而來，浸人心肺，引人駐足。在葛村，同村民打聽豆腐，都能道出“子丑寅卯”來。（圖五）王姓弟兄從馬廠移居葛村，隨身技藝也帶進(jìn)葛村。他們利用農(nóng)閑時(shí)節(jié)磨豆腐搞家庭

5、副業(yè)。不曾想首次開張，大家都把眼瞪圓！葛村地下水，磨出的豆腐品質(zhì)，比以往任何時(shí)候制作的豆腐品質(zhì)都優(yōu)?！爸灰姸垢珴嵃祝挚炊垢|(zhì)細(xì)膩。手撫光滑如玉膚，輕壓彈性顯豐腴?！薄案鸫宥垢字型钢?xì)嫩，嫩中含有筋骨，筋味伴有醇爽，爽心留滿香甜?！闭嬲媸恰靶D(zhuǎn)磨上流瓊液，煮月鐺中滾雪花。瓦罐浸來蟾有影，金刀剖破玉無暇?！睙o論燒湯烹菜都是上好佳品。當(dāng)即夸贊“葛村出產(chǎn)好豆腐，美譽(yù)肯定滿終南?！保▓D六）“果然應(yīng)了眾人言，一上市場(chǎng)被搶完?！焙芸鞎充N“東到王曲神禾塬，西下五星和東大，南在秦嶺出山口，北進(jìn)韋曲長(zhǎng)安城?！贝蠹叶颊f豆腐好，留下贊美“數(shù)來寶”：“葛村豆腐子午酒，要看好娃曹村走?！薄案鸫宥?/p>

6、腐”聲譽(yù)滿長(zhǎng)安，馨香溢終南，是“天賜秦嶺北麓關(guān)中平原美食之一絕也?！保▓D七）葛村人做豆腐，靠牛拉馬套人推石磨硯黃豆，秸稈枯樹火燒鐵鍋煮豆?jié){。做出的豆腐“色比土酥凈，香逾石髓堅(jiān)”。這種做豆腐方法承襲著西漢“淮南王術(shù)”。據(jù)五代謝綽（chao）《宋拾遺錄》載：“豆腐之術(shù)，三代前后未聞。此物至漢淮南王亦始傳其術(shù)于世。”南宋朱熹《素食詩》“種豆豆苗稀，力竭心已腐，早知淮南王，安坐獲泉布?！痹娔┳宰ⅲ骸笆纻鞫垢緸榛茨贤跣g(shù)?！被茨贤鮿?，是西漢高祖劉邦之孫，公元前164年封為淮南王。劉安雅好道學(xué)，欲求長(zhǎng)生不老之術(shù)，不惜重金廣招方術(shù)之士，“登北山而造爐，煉仙丹以求壽。”他們?nèi)∩街星遒?/p>

7、水磨制豆汁，又以豆汁培育丹苗。不料“霍霍磨昆吾，白玉大片裁”。煉丹不成，豆汁與鹽化合成一片芳香誘人、白白嫩嫩的東西，取而食之，美味可口。取名“豆腐”。（圖八）還有一說，淮南王劉安之母，喜食炒黃豆。一日劉母生病臥床，難以食用粒豆?；茨贤趺藢ⅫS豆舂（chong）成粉加水熬成湯，給母親飲用。怕食之無味，便在湯中加鹽調(diào)味。沒想到湯汁居然凝結(jié)成塊。加以烹飪，食味更佳?！芭爰暹m我口，不畏老齒摧”。這就是豆腐最初雛形。劉安是位煉丹家，他和方士經(jīng)過多次研試，大豆磨漿煮熟鹵化會(huì)凝結(jié)成塊變?yōu)槎垢?。至此世間多一美味佳肴。無論那種說法，