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1、功能性油脂的研究分析王前霞貴州大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院指導(dǎo)老師：丁筑紅[摘要]：功能性油脂是一種應(yīng)用前景廣闊的資源，越來越受到人們的重視,尤其在生產(chǎn)富含不飽和脂肪酸的功能性油脂方面已成為研究熱點。本文對功能性油脂的種類、分布、代謝、生理功能及相關(guān)產(chǎn)品的工藝技術(shù)進(jìn)行了綜述，功能性油脂是具有特殊生理功能的油脂,主要是指一些多不飽和脂肪酸類、磷脂、結(jié)構(gòu)脂質(zhì)等,還介紹了各種功能性油脂的生理作用,并對其相關(guān)產(chǎn)品及其工藝技術(shù)進(jìn)行了分析。[關(guān)鍵詞]：功能性油脂;不飽和脂肪酸;生理功能;結(jié)構(gòu)脂質(zhì),高新工程技術(shù)Abstract：Functionaloilisabroa
2、dprospectofapplicationoftheresources,moreandmoregetpeople'sattention,especiallyinproductionisrichinunsaturatedfattyacidfunctionaloilhasbecomearesearchhotspot.Inthispaper,thefunctionaloiltypes,distribution,metabolismandphysiologicalfunctionandrelatedproductstechnologyweresum
3、marized,functionaloilisaspecialphysiologicalfunctions,grease,ismainlyreferstosomepolyunsaturatedfattyacidclass,phospholipids,structurelipid,etc.,alsointroducesvariousfunctionaloilphysiologicalrole,anditsrelatedproductsandtechnologyareanalyzed.Keywords：Functionaloil;Theunsat
4、uratedfattyacid;Physiologicalfunction;Structurelipids,technology1功能性油脂的概念、種類及分布來源1.1功能性油脂的概念功能性油脂是一類具有特殊生理功能的油脂,是對人體有一定保健功能、藥用功能以及有益健康的一類油脂,是指那些屬于人類膳食油脂,為人類營養(yǎng)、健康所需要,并對人體一些相應(yīng)缺乏癥和內(nèi)源性疾病,特別是現(xiàn)今社會文明病如高血壓、心臟病、癌癥、糖尿病等有積極防治作用的一大類脂溶性物質(zhì)。1.2功能性油脂的種類功能性油脂主要包括有多不飽和脂肪酸;磷脂;及現(xiàn)在新興起的結(jié)構(gòu)油脂[1]。1
5、.2.1多不飽和脂肪酸(PUFA)多不飽和脂肪酸根據(jù)其結(jié)構(gòu)又分為n-6和n-3兩大系列。前者主要有亞油酸，γ-亞麻酸，ɑ-亞麻酸，花生四烯酸等；后者主要有α-亞麻酸，二十碳五烯酸(EPA，)，二十二碳六烯酸(DHA)等。1.2.1.1亞油酸共軛亞油酸(CLA)是一類在9與11位、10與12位或11與13位碳原子處有順式或反式共軛雙鍵的十八碳二烯酸,是亞油酸分子的幾種位置與幾何異構(gòu)體的通稱。作為一種新型的功能性油脂,CLA及其無毒的衍生物如鹽類可以添加到人或動物的日常食品中,對人及動物具有很好的保健作用.亞油酸在主要食用植物油脂如大豆油、棉籽油
6、、菜籽油、葵花籽油、花生油、米糠油、芝麻油等食用油脂中的含量都較高，而且這些油脂精煉后的油腳、皂腳中也蘊藏著豐富的亞油酸他們是工藝制取亞油酸的廉價資源。1.2.1.2ɑ-亞麻酸ɑ-亞麻酸是屬于X-3類多不飽和脂肪酸(n-3PUFA),是人體必需脂肪酸,在人體自身不能合成,必須從食物中攝取。ɑ-亞麻酸主要作為EPA和DHA的前體使用,它們同屬X-3多不飽和脂肪酸,具有類似的生理功能和化學(xué)特性,因而被人體消化和吸收的難易程度和EPA及DHA有相似的結(jié)論。亞麻籽油最富含ɑ-亞麻酸(高達(dá)57％)[2]。ɑ-亞麻酸在常用烹調(diào)如大豆油、亞麻籽油中也不低，
7、但相對n-6必需脂肪酸（亞油酸）而言，ɑ-亞麻酸資源的普遍性和含量相對來說較為有限。在一些藻類與微生物中也存在較多的ɑ-亞麻酸資源，如彎曲柵藻，土曲霉和普通小球藻的油脂中ɑ-亞麻酸占總脂肪酸含量百分?jǐn)?shù)分別為30％、21％、14％.1.2.1.3γ-亞麻酸(GLA)γ-亞麻酸是人體必需脂肪酸之一,對血清甘油三酯的降脂作用是目前降低高血脂較佳和安全性最高的,對降低血清膽固醇效果也很好.含量較高的γ-亞麻酸資源在自然界和人類食物中不太常見，而且因其低比例很難成為γ-亞麻酸資源，如燕麥和大麥的脂質(zhì)中含有0.25~1.0％的γ-亞麻酸，乳脂質(zhì)含γ-亞麻
8、酸0.1~0.35％，首先發(fā)現(xiàn)富含γ-亞麻酸的資源是月見草，其種子油至今仍是γ-亞麻酸的主要供應(yīng)源，一些微藻類和霉菌中也能富集高含量的γ-亞麻酸，微藻類有杜氏藻、藍(lán)
