14公司品控部崗位職責(zé)

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1、希波集團(tuán)有限公司品控部崗位職責(zé)一、崗位描述品控部是公司產(chǎn)品品質(zhì)控制職能部門，負(fù)責(zé)原輔料、包裝物入庫前檢驗(yàn)，產(chǎn)品生產(chǎn)過程中品質(zhì)監(jiān)控及產(chǎn)成品出廠前的質(zhì)檢等工作。主要工作內(nèi)容如下：1．產(chǎn)品投訴小于1，發(fā)生客訴7日內(nèi)處理完畢。2．按照公司規(guī)定及時(shí)制作報(bào)表。3．及時(shí)提供檢驗(yàn)報(bào)告。無微生物檢測(cè)24小時(shí)內(nèi)出報(bào)告，微生物檢測(cè)3天內(nèi)出報(bào)告。4．按照公司工藝規(guī)程管理，出現(xiàn)問題及時(shí)解決。5.按照質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)對(duì)原輔料、包裝物入庫進(jìn)行檢測(cè)，異常情況有記錄，并妥善解決。6.嚴(yán)格控制計(jì)量工作，做好質(zhì)檢記錄。7.及時(shí)對(duì)市場(chǎng)所反映的品質(zhì)問題進(jìn)行分析。8.嚴(yán)格做到配方、工藝流程、

2、檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)的保密工作及交接手續(xù)。二、工作流程（一）原料工藝員日工作流程主責(zé)人：原料工藝員直接領(lǐng)導(dǎo)：品控部經(jīng)理1．在工人尚未進(jìn)入車間前，先進(jìn)入車間檢查一遍室內(nèi)溫度是否符合工藝要求并了解原料肉的緩化情況。2．測(cè)試腌制庫（零度庫）溫度是否正常，并督促制冷工除霜后及時(shí)開機(jī)，如正常開機(jī)，庫溫仍達(dá)不到要求，則需調(diào)整腌制庫溫度控制儀（最低可調(diào)至-8℃）庫溫需頻繁檢查。3．檢查工人個(gè)人衛(wèi)生及工作服穿戴是否符合要求，有無頭發(fā)外露現(xiàn)象。184．檢查工人洗手消毒，刀具、菜板、膠皮、切丁機(jī)的消毒沖洗情況，地面沖洗干凈、工器具擺放合理。5．根據(jù)當(dāng)日生產(chǎn)加工品種，巡視工人操

3、作是否按要求進(jìn)行，及時(shí)指導(dǎo)，如有違反工藝要求的情況要及時(shí)制止并通知車間主任。6．測(cè)試已切好的肉溫度，選全天最低、最高以及較有代表性的溫度填入報(bào)表。7．交肉時(shí)隨時(shí)抽檢切好肉的質(zhì)量，并根據(jù)檢查結(jié)果對(duì)質(zhì)檢員及工人提出指導(dǎo)性意見或給予處罰并及時(shí)檢查原料肉是否有變質(zhì)異味。8．切丁機(jī)切肉先試機(jī)，直到調(diào)試至達(dá)到要求方可繼續(xù)工作，隨時(shí)檢查切丁機(jī)切出肉塊規(guī)格，如有異常則停機(jī)調(diào)試，大塊肉應(yīng)查其有無帶筋、骨、淋巴等，下午肉緩化過重時(shí)需多次檢查切丁機(jī)切下肉塊，如有大塊肉督促工人返工重切。9．午餐時(shí)工人案面上的肉不許超10kg且工器具擺放合理（圍裙不可放在腳踏板上，未剔

4、肉與剔好肉不得放入同一容器中，裝筋盤不可直接放在地上等）。10．切好的肉入庫前檢查其折盒時(shí)是否重量準(zhǔn)確，是否是同類產(chǎn)品、定量裝盛且檢查其溫度，如肉溫低于+2℃，則可直接存入滾揉間以保證其良好滾揉效果，否則可直接入腌制庫，加蓋蓋嚴(yán)。11．隨時(shí)檢查地面衛(wèi)生，切肉結(jié)束提前1小時(shí)兌制消毒液，班后檢查衛(wèi)生（圍裙、案面、案與案間側(cè)縫，地面下水道，下水道蓋、燈、窗臺(tái)、窗簾、腳踏凳、開關(guān)、滅火器、膠皮、菜板、刀棍等），隨時(shí)檢查工人工作服、口罩、帽及有無頭發(fā)外露。12．記錄產(chǎn)量、產(chǎn)地、加工品種、出筋率及次日預(yù)加工品種，以便及時(shí)通知質(zhì)檢員做好工藝標(biāo)準(zhǔn)的指導(dǎo)宣貫工作

5、。工作重點(diǎn)：1．原料肉質(zhì)量，必須按《加工標(biāo)準(zhǔn)》操作。2．標(biāo)準(zhǔn)宣貫、監(jiān)督執(zhí)行情況，指導(dǎo)員工操作方法。3．衛(wèi)生消毒4月—9月份周二、五大掃除、墻壁、地面下水道消毒，10月—次年3月份每周五大掃除。4．室內(nèi)溫度及肉溫如超標(biāo)則做相應(yīng)工藝調(diào)整。18（二）滾揉工藝員日工作流程主責(zé)人：滾揉工藝員直接領(lǐng)導(dǎo)：品控部經(jīng)理1．提前進(jìn)入車間檢查個(gè)人與室內(nèi)衛(wèi)生、溫度及其設(shè)備是否正常及準(zhǔn)備工作（如：制冰機(jī)是否正常，制冰量是否足夠等）。2．檢驗(yàn)輔料（料水、粉料、菜料等）重量及品性。3．掌握當(dāng)日加工品種及加工品種的配方，以便監(jiān)督操作工操作。4．工人操作前必須將工器具（耙等）罐

6、，用清水沖洗。5．按工藝要求監(jiān)督工人操作：⑴入罐原料肉重量、質(zhì)量、品種、類別、正確、準(zhǔn)確、無超量入罐現(xiàn)象；⑵肉溫合格；⑶入罐水、料水、加冰量、粉料、菜料重量、品性符合要求；⑷記錄開機(jī)時(shí)間，并計(jì)算應(yīng)加料時(shí)間及停機(jī)出罐時(shí)間以便即時(shí)檢查；⑸入罐完畢清理現(xiàn)場(chǎng)，工器具、容器擺放整齊，料水、槽車加蓋蓋嚴(yán)；⑹隨時(shí)將吐出罐外的肉投入罐中（監(jiān)督由工人操作）時(shí)刻觀察滾揉效果，滾揉合格后拌入菜料，監(jiān)督拌料效果，滾揉、拌料嚴(yán)格執(zhí)行工藝時(shí)間；⑺定量裝盛（用秤前均須定秤）重量準(zhǔn)確，投放標(biāo)識(shí)牌，無遺留用準(zhǔn)確；⑻出罐偏差在合理損耗范圍內(nèi)；⑼出罐后肉及時(shí)入腌制庫順序擺放，加蓋蓋

7、嚴(yán)；　　⑽水洗罐底肉處理正確。6．班后衛(wèi)生（罐內(nèi)外、罐架、工器具、地面、墻壁、槽車、腌制庫內(nèi)衛(wèi)生等）4—9月周二、五大掃除。7．腌制庫溫度合格，食品盒蓋蓋嚴(yán)，庫內(nèi)無禁存物品。8．記錄工藝溫度，上、下班時(shí)間，選擇全天最高、最低及較有代表性溫度填入報(bào)表。工作重點(diǎn)：181．肉溫（滾揉前、后腌制庫內(nèi)肉溫）。2．滾揉時(shí)添加所有物料重量、品性、滾揉應(yīng)出、實(shí)出數(shù)。3．滾揉時(shí)間。（三）穿串工藝員日工作流程主責(zé)人：穿串工藝員直接領(lǐng)導(dǎo)：品控部經(jīng)理1．提前進(jìn)入車間，看洗手消毒液是否配好，消毒液是否干凈，進(jìn)入車間檢查車間溫度設(shè)備衛(wèi)生等是否正常。2．工人進(jìn)入車間時(shí)檢查其

8、洗手消毒及個(gè)人衛(wèi)生（衣帽、頭發(fā)、指甲等）情況。3．檢查腌制庫庫溫、肉溫（頻繁檢查），肉品種與標(biāo)識(shí)牌是否相符，食品盒蓋蓋嚴(yán)，除霜后及時(shí)開機(jī)制冷。4．抬肉