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1、我國(guó)淀粉糖工業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀——中國(guó)發(fā)酵工業(yè)協(xié)會(huì)名譽(yù)理事長(zhǎng)尤新教授?????????一、我國(guó)淀粉糖的生產(chǎn)消費(fèi)水平???利用含淀粉的糧食，薯類(lèi)等為原料制取的糖，包括麥芽糖，葡萄糖，果葡糖等，統(tǒng)稱(chēng)淀粉糖。淀粉糖在我國(guó)歷史悠久。在公元500多年的“齊民要術(shù)”中，就提到糖。糖，作為一種營(yíng)養(yǎng)性甜味料，中文書(shū)寫(xiě)用米字旁，可能和古代用米做糖的緣故。所以淀粉糖在我國(guó)，比甘蔗糖和甜萊糖早得多，但在改革開(kāi)放以前，由于糧食緊缺以及淀粉糖技術(shù)發(fā)展滯后，我國(guó)淀粉糖長(zhǎng)期處于小而分散，產(chǎn)量小，價(jià)格高的狀況。一直到“九十”年代，淀粉糖的單價(jià)，一般比蔗糖售價(jià)要高出1/3。淀粉糖的主
2、要品種，除醫(yī)藥用口服葡萄糖是粉劑外，大部份是用于傳統(tǒng)糖果糕點(diǎn)的麥芽糖漿和中DE值的葡萄糖漿。???我國(guó)食糖生產(chǎn)和-消費(fèi)政策，一直提倡以蔗糖為主，淀粉糖為輔，特別是在食糖供應(yīng)不足，年進(jìn)口100-200萬(wàn)噸的年代。國(guó)家曾大力扶植和推廣淀粉糖。曾經(jīng)由國(guó)家投資，建立了幾個(gè)萬(wàn)噸級(jí)的淀粉糖企業(yè)，但淀粉糖始終發(fā)展不起來(lái)，經(jīng)常是年產(chǎn)量不到蔗糖總量的1/10。一直到“九五”后期，由于淀粉糖行業(yè)的技術(shù)進(jìn)步，收率和質(zhì)量提高，物料消耗下降；企業(yè)集約化規(guī)?；?jīng)營(yíng)，10萬(wàn)噸級(jí)企業(yè)的出現(xiàn)；建設(shè)投入大幅下降；體制改革深化。綜合以上各種因素，淀粉糖產(chǎn)品成本大幅下降，出現(xiàn)了單價(jià)低
3、于蔗糖的新情況，淀粉糖市場(chǎng)逐漸擴(kuò)大，成為食糖市場(chǎng)的重要補(bǔ)充。1999年時(shí)我國(guó)淀粉糖產(chǎn)量還不到60萬(wàn)噸，到2000年我國(guó)淀粉糖產(chǎn)量達(dá)到了100萬(wàn)噸，2001年達(dá)到了140萬(wàn)噸，2002年達(dá)到了200萬(wàn)噸，2003年達(dá)到了300萬(wàn)噸，2004年已經(jīng)達(dá)到了347萬(wàn)噸。其中結(jié)晶葡萄糖和啤酒糖漿這兩個(gè)品種，發(fā)展尤為迅速?，F(xiàn)在中國(guó)淀粉糖行業(yè)在世界上的地位，以2003年世界各國(guó)食糖和淀粉糖消費(fèi)量例舉如下：???2003年世界各國(guó)食糖和淀粉糖消費(fèi)量????????????????????????單位：萬(wàn)噸國(guó)家?蔗糖?淀粉糖?歐盟?1800?200?美國(guó)?400
4、?1400?日本?200?200?中國(guó)?1000?300????從這些資料可以看出，我國(guó)淀粉糖產(chǎn)量已僅次于美國(guó)，居世界笫二。食糖的消費(fèi)一般均隨經(jīng)濟(jì)的發(fā)展而增加。我國(guó)人均食糖消費(fèi)量由上個(gè)世紀(jì)末的7公斤增加到現(xiàn)在的10公斤。但與世界其它國(guó)家相比，還是低水平的。美國(guó)是世界上人均消費(fèi)食糖最多的國(guó)家，2003年人均消費(fèi)食糖達(dá)到70公斤。世界人均食糖消費(fèi)是20公斤。就是亞洲的菲律賓、印度尼西亞、巴基斯坦等國(guó)家相比，我國(guó)人均食糖消費(fèi)水平也是偏低的，這些國(guó)家消費(fèi)水平也達(dá)到了人均12-14公斤。因此食糖包括蔗糖和淀粉糖，在我國(guó)還有較大的發(fā)展空間。???二、我國(guó)淀
5、粉糖的發(fā)展前景和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)???世界食糖（蔗糖和淀粉糖）消費(fèi)比例，各國(guó)因國(guó)情不同而異，美國(guó)食糖的發(fā)展以淀粉糖為主，蔗糖為輔。其它國(guó)家和地區(qū)則以蔗糖為主，淀粉糖為輔。下面舉例幾個(gè)國(guó)家的生產(chǎn)情況，所列資料，年份并不一致，但可以看出一些大體狀況。蔗糖?淀粉糖合計(jì)?果葡糖漿麥芽糖和葡萄糖漿?9結(jié)晶葡萄糖美國(guó)（2001）???690????1485??????1084?????????341???????????60?????????????????????????????????歐盟（2000）???1460????206???????19???????
6、???170日本（2001）???232?????188???????85??????????85?????????????10韓國(guó)（2001）????85??????90???????48??????????40?????????????3中國(guó)（2002）???880?????200???????2???????????150????????????30???應(yīng)該指出，凡是淀粉糖，特別是果葡糖消費(fèi)較高的國(guó)家，其單價(jià)均低于蔗糖。如美國(guó)精煉砂糖每公斤49美分，而55-果葡糖漿（干物質(zhì)計(jì)）為35美分，結(jié)晶葡萄糖為35美分；日本砂糖每公斤185日元，
7、而果葡糖漿為80日元，結(jié)晶葡萄糖為120日元。因此食糖消費(fèi)的品種結(jié)構(gòu)，除了天時(shí)地理和政策因素，很大程度上是淀粉糖的價(jià)格，決定了其市場(chǎng)占有的份額。所以我國(guó)近年淀粉糖價(jià)格以干物質(zhì)計(jì)每噸為2300-2500元，而蔗糖為每噸2900-3100元的情況下，淀粉糖獲得了較快發(fā)展速度，但果葡糖漿卻因成本過(guò)高，和蔗糖比，缺乏競(jìng)爭(zhēng)力，因而至今年產(chǎn)只有幾萬(wàn)噸。??????????????美國(guó)所以淀粉糖消費(fèi)大大高于蔗糖，是因?yàn)槊绹?guó)玉米世界生產(chǎn)大國(guó)，年產(chǎn)量一直維持在2.5-2.8億噸，2004年達(dá)到了3億噸，。美國(guó)人均占有1噸多，如何消化玉米是美國(guó)政府的頭等大事。美國(guó)
8、的玉米主要用作飼料和出口（每年出口4000～6000萬(wàn)噸），其次是深加工。美國(guó)鼓勵(lì)玉米深加工，工業(yè)用玉米達(dá)4000-5000萬(wàn)噸，政府在財(cái)政上還予以補(bǔ)
