關(guān)于高職院校酒店管理專業(yè)教學(xué)改革的探析

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1、關(guān)于高職院校酒店管理專業(yè)教學(xué)改革的探析　　摘要：高職院校開設(shè)酒店管理專業(yè)非常普遍，應(yīng)針對酒店管理專業(yè)教學(xué)中存在的問題，根據(jù)人才培養(yǎng)與企業(yè)需求有較大差距的現(xiàn)實(shí)，從培養(yǎng)目標(biāo)重構(gòu)、課程體系重組、實(shí)踐模式創(chuàng)新、學(xué)習(xí)評價方法更新等方面對高職酒店管理專業(yè)的教學(xué)進(jìn)行改革，以提高人才培養(yǎng)質(zhì)量。　　關(guān)鍵詞：高職；酒店管理專業(yè)；教學(xué)改革　　酒店管理，是全球十大熱門行業(yè)之一，高級酒店管理人才在全球都是一直很緊缺的。近年來，在國際人才市場上，酒店管理人才出現(xiàn)了供不應(yīng)求的局面。高職院校的酒店管理專業(yè)在人才培養(yǎng)方面取得了一定的成績，很多院校的酒店管理專業(yè)被列為省級重點(diǎn)建設(shè)或

2、教學(xué)改革示范專業(yè)，甚至一些立項(xiàng)或申報(bào)國家示范性高職院校建設(shè)的學(xué)校也將酒店管理列為重點(diǎn)建設(shè)專業(yè)。單從高職院校對酒店管理專業(yè)的偏好和在校生數(shù)量來看，可謂人才濟(jì)濟(jì)，但是從前期對酒店的調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，酒店的人力資源經(jīng)理常常為招不到或留不住合適的人才而嘆息。　　一、高職酒店管理專業(yè)教學(xué)存在的問題　　1.學(xué)生對酒店管理專業(yè)內(nèi)涵認(rèn)識不足　　學(xué)生對酒店管理專業(yè)的內(nèi)涵認(rèn)識不清，造成他們無法做出正確的定位與評價。一些學(xué)生對整個酒店行業(yè)缺乏了解，認(rèn)為自己在酒店行業(yè)不可能有較好的發(fā)展，因而對專業(yè)實(shí)習(xí)缺乏熱情；一些學(xué)生認(rèn)為自己是大學(xué)生，學(xué)的是“酒店管理”專業(yè)，應(yīng)該從事的是管理

3、崗位的工作，而事實(shí)上沒有哪一家高星級酒店會把實(shí)習(xí)生放在管理崗位上；一些學(xué)生因?yàn)樵诜?wù)一線崗位實(shí)習(xí)辛苦而提出換崗要求，甚至提出更換實(shí)習(xí)單位?！　?.教師對實(shí)踐教學(xué)的重要性認(rèn)識不足　　教師對實(shí)踐教學(xué)的重要性認(rèn)識不足，導(dǎo)致教學(xué)課程更偏重理論。目前我國的高等職業(yè)院校，有相當(dāng)一部分是由原有的普通大專、中專院校改制而來的。辦學(xué)思想并沒有完全調(diào)整到職業(yè)教育的軌道上來，有些教師往往認(rèn)為只要搞好課堂教學(xué)，提高學(xué)生的理論知識和就夠了。從課程安排來看，不少高職院校的教學(xué)計(jì)劃還是讓人看到是“本科院校的計(jì)劃壓縮版”的影子，課程安排全面，但多數(shù)理論性較強(qiáng)，但學(xué)生培養(yǎng)目標(biāo)需要

4、的實(shí)踐性課程卻很少　　安排?！　?.專業(yè)教師缺乏實(shí)踐操作能力　　目前，我國絕大部分高職酒店管理院校的專業(yè)教師都不同程度上存在理論教學(xué)水平高而實(shí)踐操作能力低下的現(xiàn)象。一方面，高職酒店管理院校作為高等院校，在引進(jìn)師資時往往會受到很多條件的限制，如學(xué)歷、專業(yè)、職稱等，而我國酒店業(yè)起步晚，那些最早進(jìn)入酒店工作的員工甚至連高中文憑都沒有，因此根本就沒有資格到高職院校任教；另一方面，職業(yè)院校教師普遍教學(xué)任務(wù)繁重，每學(xué)期擔(dān)任的課程門數(shù)也較多，這使得教師們大多數(shù)時間疲于奔命，無暇進(jìn)行實(shí)踐技術(shù)的鍛煉和提高。這些原因都造成不少專任教師的實(shí)踐水平普遍有限。　　4.實(shí)習(xí)

5、教學(xué)期間的指導(dǎo)與管理不到位　　現(xiàn)行的實(shí)習(xí)管理大多由各系自行負(fù)責(zé)組織實(shí)施，雖然各系都配備有專門的實(shí)習(xí)管理人員，由于實(shí)習(xí)生分布在不同的酒店，甚至不同的城市，而實(shí)習(xí)檢查各系一般都是采用巡回檢查的方式，老師到酒店的時間不多，停留的時間也不長，多數(shù)情況下，只能通過酒店人事部門或者是學(xué)生的電話、郵件等了解情況，這就導(dǎo)致實(shí)習(xí)期間對學(xué)生的指導(dǎo)、管理不到位。　　5.實(shí)習(xí)教學(xué)質(zhì)量考核體系不夠科學(xué)　　學(xué)院雖有專門的實(shí)習(xí)教學(xué)成績考核辦法，但其考核內(nèi)容卻不科學(xué)。平時實(shí)習(xí)成績由指導(dǎo)老師通過與學(xué)生聯(lián)系、了解實(shí)習(xí)單位反饋情況、批閱實(shí)習(xí)記錄等方式進(jìn)行?？己说膬?nèi)容主要是遵紀(jì)守法、安

6、全、勞動和保密工作，實(shí)習(xí)中的實(shí)習(xí)態(tài)度，實(shí)習(xí)手冊完成情況，而對酒店管理專業(yè)學(xué)生必須具備的服務(wù)意識、團(tuán)隊(duì)協(xié)作、自我控制能力等重要內(nèi)容都未作考核，對實(shí)習(xí)教學(xué)是否達(dá)到了實(shí)習(xí)目標(biāo)規(guī)定的要求缺乏量化的考核?！　《?、高職院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式的改革探索　　近年來，我國的酒店數(shù)量以每年10%以上的速度發(fā)展，人才需求旺盛，學(xué)校培養(yǎng)成為酒店專業(yè)人才的主要途徑。由于學(xué)生的關(guān)鍵能力欠缺，往往難以適應(yīng)崗位和職業(yè)變化，導(dǎo)致畢業(yè)生在崗位轉(zhuǎn)換時難以適應(yīng)環(huán)境變化。酒店急需有用的管理人才，在社會上招不到人，而職業(yè)院校提供的畢業(yè)生又用不上，導(dǎo)致酒店行業(yè)人才奇缺。通過前期調(diào)查，筆

7、者發(fā)現(xiàn)學(xué)生無論是頂崗實(shí)習(xí)還是畢業(yè)后在酒店工作，一段時間后對酒店工作的厭惡感大大增加，從酒店流失的速度加快。出現(xiàn)這種情況有多種原因，其中一個重要原因是學(xué)生不知道怎樣進(jìn)行服務(wù)和管理工作，缺乏與人打交道的能力，導(dǎo)致不適應(yīng)社會。進(jìn)入現(xiàn)實(shí)社會后，學(xué)生突然感到在學(xué)校學(xué)習(xí)的那些知識好像無法應(yīng)用，更不能容忍的是批評常常來自于那些只比自己早工作幾年，但文憑不如自己的人，也無法忍受服務(wù)過程中顧客的埋怨。由此可見，學(xué)生僅有專業(yè)知識和技能是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，還需要有較強(qiáng)的關(guān)鍵能力加以支撐。　　基于職業(yè)持續(xù)發(fā)展的高職酒店管理專業(yè)課程體系重組研究酒店管理高職教育屬于高等教育，不同

8、于中職教育。中職教育以技能型、操作型人才培養(yǎng)為目標(biāo)，技能型人才主要依靠動作技能進(jìn)行生產(chǎn)操作，技術(shù)型人才則應(yīng)用心智技能完成生產(chǎn)工作。技術(shù)型