高職院校酒店管理專業(yè)教學(xué)改革研究

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1、高職院校酒店管理專業(yè)教學(xué)改革研究【摘要】上世紀(jì)八十年代以來，高職院校在我國得到了快速發(fā)展，尤其是民辦院校，隨著第三產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，社會對酒店管理專業(yè)的人才需求量倍增，高職院校作為培養(yǎng)酒店管理專業(yè)人才的基地，培養(yǎng)人才的質(zhì)量和數(shù)量對酒店業(yè)的發(fā)展非常重要。文章以鄭州某職業(yè)學(xué)院為例，筆者從該校酒店管理專業(yè)的教學(xué)現(xiàn)狀出發(fā)，分析存在的問題，進(jìn)而提出本專業(yè)的教學(xué)改革措施?！　　娟P(guān)鍵詞】酒店管理；課程體系；實踐教學(xué)　　　　一、鄭州職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)教學(xué)的現(xiàn)狀　　鄭州職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)創(chuàng)建于2006年，2007年該專業(yè)第一次招生，到目前為止已經(jīng)招收了五屆學(xué)生。教師隊伍人員數(shù)量少，旅游管理專業(yè)畢

2、業(yè)的老師更少，只要三位，學(xué)歷層次不齊，學(xué)生生源不足，基本上每屆一個班，2009級和2011級除外，學(xué)生畢業(yè)后有相當(dāng)數(shù)量的學(xué)生沒有繼續(xù)選擇酒店，在一定程度上違背了該院當(dāng)初設(shè)置該專業(yè)為社會培養(yǎng)酒店業(yè)人才的初衷。目前該院酒店管理專業(yè)教學(xué)存在的問題主要表現(xiàn)在以下幾個方面：（1）課程體系不健全，實踐教學(xué)不重視。該院當(dāng)初申報該專業(yè)的時候，由于當(dāng)時該專業(yè)老師缺乏，由外專業(yè)的老師填寫的申報材料，設(shè)置課程的時候不是從別處復(fù)制的，就是自己想當(dāng)然編造的，而且每年都在修定培養(yǎng)方案，缺乏穩(wěn)定性。沒有結(jié)合該院的實際教學(xué)條件，教學(xué)設(shè)備，師資力量以及學(xué)生的基礎(chǔ)，盲目設(shè)計課程體系，由于可行性不足，上課的效果打

3、折扣，學(xué)生最后學(xué)到有用的知識很少。由于該院生源不理想，學(xué)生基礎(chǔ)差，理論知識接受起來較為困難，普遍缺乏學(xué)習(xí)動力，學(xué)習(xí)興趣，最后有些老師為了提高課堂氛圍，講故事給學(xué)生聽，這樣的教學(xué)效果沒有保障，學(xué)生學(xué)不到有用的知識，荒廢了大量的時間。（2）教材參差不齊，質(zhì)量沒有保證。該院酒店管理專業(yè)的教學(xué)，很少有該院自己編寫的教材，部分教材質(zhì)量有保證，有價值，但有不少教材質(zhì)量堪憂，其中的內(nèi)容陳舊空洞，偏離主題，給老師日常教學(xué)帶來很大麻煩，學(xué)生也感覺花錢買的教材沒有價值，沒有意義。專業(yè)課教材也是如此，不成一個系列，東拼西湊的，由各個任課老師隨意決定，系統(tǒng)性缺乏。（3）教師不能適應(yīng)專業(yè)教學(xué)的需要?，F(xiàn)

4、任的專業(yè)老師大多數(shù)缺乏實踐經(jīng)歷，只能從理論到理論，從書本到書本，無法教給學(xué)生實用的技巧。同時在教學(xué)中，教師大多片面追求學(xué)生的學(xué)業(yè)成績，而忽視對他們動手能力的培養(yǎng)；過于重視對專業(yè)理論知識的教育，而忽視對學(xué)生心理素質(zhì)、人際交往和溝通技巧的培養(yǎng)?！　《?、鄭州職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)教學(xué)改革措施　　（1）開發(fā)高職課程體系，重視實踐教學(xué)環(huán)節(jié)。一個專業(yè)所設(shè)置的課程相互間的分工與配合，構(gòu)成課程體系。課程體系是否合理直接關(guān)系到培養(yǎng)人才的質(zhì)量。高職課程建設(shè)的改革要按照突出應(yīng)用性、實踐性的原則重組課程結(jié)構(gòu)，更新教學(xué)內(nèi)容。要注重人文社會科學(xué)與技術(shù)教育相結(jié)合，教學(xué)內(nèi)容改革與教學(xué)方法、手段改革相結(jié)合。教學(xué)

5、內(nèi)容要突出基礎(chǔ)理論知識的應(yīng)用和實踐能力的培養(yǎng)。酒店管理專業(yè)的基礎(chǔ)理論教學(xué)要以應(yīng)用為目的，以必須、夠用為度。基礎(chǔ)課程要為專業(yè)課程服務(wù)。（2）重視教材建設(shè)，進(jìn)行專業(yè)教材的整合。搞好教材建設(shè)，完成一整套高職特色明顯的酒店管理系列教材，是實現(xiàn)教學(xué)建設(shè)改革的重要保證。依據(jù)現(xiàn)有的綜合能力和專業(yè)能力相結(jié)合的課程標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合教學(xué)實踐經(jīng)驗和總結(jié)，以“服務(wù)于區(qū)域經(jīng)濟”為宗旨，進(jìn)行教材開發(fā)。比如該院的酒店管理專業(yè)，為體現(xiàn)“專業(yè)教學(xué)外語化”的特色教學(xué)，可通過對原版酒店管理教材的進(jìn)一步使用、對比和編譯，取其精華，并結(jié)合河南酒店行業(yè)的實際狀況，與酒店管理專家共同進(jìn)行酒店管理系列教材的編寫工作。教材為教學(xué)服

6、務(wù)，可以為實施訂單培養(yǎng)的學(xué)生編寫專門的教材，實現(xiàn)企業(yè)文化與學(xué)院教學(xué)的相互滲透與融合?？傊?，本課程要有助于更好地實現(xiàn)教育目標(biāo)和辦出特色；有助于學(xué)校課程的實施與改進(jìn)；有助于課程對勞動力市場的變化及時做出反應(yīng)；有助于學(xué)生個性的發(fā)展及教師的專業(yè)發(fā)展。（3）教師到企業(yè)掛職實習(xí)，及時了解市場需求變化。該院教師除了掌握一整套理論體系外，還要不斷學(xué)習(xí)學(xué)科專業(yè)發(fā)展中的新知識，跟上學(xué)科專業(yè)發(fā)展的前沿。更重要的是該院要有計劃地安排專業(yè)老師到酒店一線部門進(jìn)行現(xiàn)場的服務(wù)，領(lǐng)會酒店各部門服務(wù)程序的具體要求及客人不斷變化的需求做出及時的反應(yīng)。教師還需要在企業(yè)掛職學(xué)習(xí)過程中不斷地進(jìn)行反思、積累教學(xué)案例，并且

7、把市場需求變化反饋到教務(wù)部門，以便對教學(xué)體系進(jìn)行進(jìn)一步的調(diào)整，最終讓該院的酒店管理專業(yè)教學(xué)完全與市場需求相吻合，將該院的酒店管理專業(yè)打造成特色專業(yè)。（4）改變現(xiàn)有的教學(xué)機制，實行新式上課制度。目前美國、加拿大等西方國家，進(jìn)入該專業(yè)的一般都是有一定的酒店行業(yè)實踐經(jīng)驗的學(xué)生，這樣做的好處是學(xué)生對酒店行業(yè)有一定的感性認(rèn)識，學(xué)習(xí)中對理論知識和技能的接受能力較強。在我國現(xiàn)行的教育體制下現(xiàn)在還很難實現(xiàn)這一點，但我們可以從中受到啟示，在教學(xué)模式上進(jìn)行相應(yīng)的改革，大力推行2+1模式。這種模式并不是簡單地將教學(xué)分為前兩年