飲食營養(yǎng) 蔬菜之葉菜類

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1、飲食營養(yǎng)蔬菜之葉菜類葉菜類是以葉片或葉莖作為食用部分的蔬菜葉類蔬菜是否新鮮在很大程度上會影響它的味道和營養(yǎng)價值，因此在選購葉菜類蔬菜時，要選擇葉片顏色深綠而有光澤，葉片充分舒展且分量充足的蔬菜。蔬菜的根部是否新鮮水靈也是需要注意的要點之一。如果葉片變黃、變軟、萎縮，莖桿受損，這樣的蔬菜最好不要買。葉菜類一般無法久放，如果直接放入冰箱內(nèi)冷藏，很快就會變黃，葉片也會濕爛。保存此類蔬菜最重要的是要留住水分，同時又得避免葉片腐爛。最簡單的方法是利用舊報紙，將葉片噴點水，然后用報紙包起來，莖部朝下以直立的姿勢放入冰箱保鮮室，可以延長保存時間。也可用濕紙包好裝入塑料袋或用保鮮膜

2、包好放在冰箱里，一般在2天之內(nèi)食用可以保證葉菜類的新鮮。1.小白菜1.鎮(zhèn)靜作用：2.抗過敏作用：3.營養(yǎng)作用：1.用于小兒夜啼、骨軟禿發(fā)（缺鈣）。2.用于蕁麻疹。3.用于便秘、消渴。4.用于肺熱咳嗽。5.用于夏日食欲不佳。6.用于丹毒、乳腺炎、無名腫毒?！撅嬍匙⒁狻竣傩“撞诵詻?，脾胃虛寒、大便溏薄者不宜多吃。②不能吃久貯的小白菜。小白菜存放后則會因細菌的作用而產(chǎn)生亞硝酸鹽，人吃了或罹患癌癥，或發(fā)生急性亞硝酸鹽中毒。③用小白菜制作菜肴時要高溫短時，烹飪的時間不宜過長，以免損失營養(yǎng)。④選購小白菜時盡量選購有蟲孔的小白菜，避免選購表面有藥斑，或有刺鼻的化學藥劑味道的小白菜

3、。2.油菜1.降血脂：2.防癌排毒：3.寬腸通便：4.強身健體：5.美容作用：1.用于乳癰、無名腫毒、丹毒。2.用于蕁麻疹、帶狀皰疹、濕疹。3.用于小兒蛔蟲性腸梗阻。此外，油菜含有能促進眼睛視紫質(zhì)合成的物質(zhì)，起到明目的作用?！撅嬍匙⒁狻竣儆筒耸种v究質(zhì)感脆嫩清香，所以，在烹制時一定要用旺火、熱油快炒，這樣做出的菜肴才能達到顏色碧綠，鮮嫩美觀的要求。如炒的時間長，會失去其特有的風味。②不新鮮變質(zhì)的油菜不能食用。因為變質(zhì)的油菜中含有大量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，能引起缺氧中毒。③在多種本草書上均載本品為發(fā)物，麻疹后、疥瘡、目疾、狐臭和有慢性病者應少食。3.菠菜1.潤腸通便：2

4、.保護視力：3.健腦作用：4.穩(wěn)定情緒：。5.抗衰老作用：6.養(yǎng)顏美膚：菠菜被推崇為“十大養(yǎng)顏美膚食物”之一。。7.降糖作用：8.養(yǎng)胎作用：因此，菠菜補血只是一個誤傳。1.用于習慣性便秘。2.用于夜盲癥、視力模糊。3.用于記憶力減退。4.用于糖尿病。5.用于口角炎。6.用于安胎?！撅嬍匙⒁狻竣倨⑽柑撊醺篂a者不宜吃菠菜，否則可導致腹痛和泄瀉加重。②腎結(jié)石患者不宜食用菠菜。因菠菜中的草酸鹽，一定環(huán)境下在尿道中可形成草酸鹽性結(jié)石。③嬰幼兒或缺鈣及軟骨病者，不宜多食用菠菜。因嬰幼兒急需補鈣，菠菜中的草酸會防礙機體對鈣的吸收。④菠菜不能一次吃的過多或長期食用。因為人體內(nèi)的鈣質(zhì)

5、會與菠菜中的草酸結(jié)合成難溶性的草酸鈣，從而減少了人體的鈣離子。而且，菠菜吃多了會妨礙人體對鋅和鐵的吸收和利用。⑤不要與含鈣豐富的食物混合食用。菠菜中含草酸較多，若與含鈣豐富的食物烹調(diào)，可形成草酸鈣，如不宜與豆腐混合食用。⑥吃菠菜時可在烹調(diào)前將它放到開水中焯幾分鐘撈出，草酸就可基本消除。⑦菠菜不可煮的時間過長，否則，一方面容易破壞其維生素，另一方面煮的太爛，吃起來膩口，也不好吃。4.芹菜1.降壓作用：2.利尿排毒：3.鎮(zhèn)靜安神：4.養(yǎng)血作用：5.增強食欲：6.減肥作用：7.通便抗癌：8.助陽避孕：“助性蔬菜”“夫妻菜”9.降血糖：芹菜汁還有降血糖作用。1.用于肝陽上亢

6、2.用于痛風。3.用于月經(jīng)不調(diào)。4.用于防止便秘。5.用于冠心病。6.用于預防小兒軟骨病。7.用于糖尿病?！撅嬍匙⒁狻竣偾鄄撕休^多的粗纖維，同時能加速胃腸蠕動，年老體弱或胃病日久不愈的患者，應減少芹菜的攝入量。②芹菜性涼，脾胃虛弱和大便溏薄者，不宜多食。5.莧菜1.促進生長發(fā)育：2.補血作用：3.排毒作用民間一向視莧菜為“補血佳蔬”有“長壽菜”之美稱。1.用于咽喉痛、扁桃腺炎。2.用于瘡癤。3.用于小腿潰瘍。4.用于宮頸癌。5.用于麻疹。6.用于皮膚瘙癢?！撅嬍匙⒁狻柯愿篂a、脾虛便溏者慎服。6.結(jié)球甘藍1．抗?jié)冏饔茫?．抗癌作用：已被世界科學家列為抗癌食譜。3

7、．降膽固醇：4．減肥作用：5．殺菌作用：此外，結(jié)球甘藍所含維生素C和維生素P能強健血管。1.用于慢性潰瘍病。2.用于防治癌癥。3.用于動脈硬化、冠心病、膽石病、肥胖者，甘藍有降脂減肥作用。【飲食注意】凡胸、腹外科手術后，胃腸潰瘍出血嚴重時，腹瀉、急性胃腸炎和肝病，不宜食用甘藍。因其剌激腸蠕動，不利于病情的治療和恢復。7.大白菜1.防治癌證：2.通便作用：3.促進排毒：4.減肥作用：5.護膚養(yǎng)顏：此外，在骨及結(jié)締組織（腱、韌帶、軟骨）的生長中，硅也起了很大的作用。同時，硅還具有軟化血管、預防人體衰老的功能。1.用于青春痘。2.用于牙齦出血。3.用于食物中毒。4.用