5口家庭的年夜飯菜譜設(shè)計(jì)

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1、五口家庭的年夜飯菜譜設(shè)計(jì)摘要：年夜飯又稱團(tuán)圓飯，吃年夜飯是中國人民的傳統(tǒng)習(xí)慣。年夜飯就是中國人最內(nèi)核的向心力,年夜飯的溫情正是這樣一種銘刻在民族的骨頭里,溫暖在一家人的問候中,沸騰在每一個(gè)人血脈中的溫情。因此，設(shè)計(jì)一份健康、營養(yǎng)、適合家庭的年夜飯顯得非常重要。關(guān)鍵詞：食譜設(shè)計(jì)健康美味1.家庭年夜飯食譜設(shè)計(jì)的必要性一位法國營養(yǎng)學(xué)家曾說過過“一個(gè)民族的命運(yùn),要看他們吃的是什么和怎么吃?！蔽覀儗?duì)年夜飯的重視,正是基于對(duì)傳統(tǒng)的重視。從文化上來說，年夜飯是必不可少的年節(jié)活動(dòng)，它是中國人家庭凝聚力的一部分，也是

2、民族凝聚力的一部分。然而，在生活日益富裕、飲食日益豐富的今天，年夜飯乃至整個(gè)年節(jié)期間的飲食健康問題便漸漸凸現(xiàn)出來，人們期待著不失熱鬧美味卻更具科學(xué)理性的節(jié)日餐飲。從營養(yǎng)學(xué)和醫(yī)學(xué)角度來看，主要存在三個(gè)問題：首先，缺乏蔬菜瓜果和主食，蛋白質(zhì)、脂肪、膽固醇偏多；其次，為了減少食材的水分，有利于保存，往往需要用油炸、油煎等方法來處理，所以消費(fèi)者就必須接受高熱量、高脂肪的負(fù)擔(dān)；第三，影響腸胃消化功能。在年夜飯宴席上，開懷暢飲，舉筷頻頻，容易造成胃粘膜損傷，引發(fā)胃炎、潰瘍病等。因此，設(shè)計(jì)一份健康、營養(yǎng)、適合家庭

3、的年夜飯顯得非常重要。2.五口家庭構(gòu)成的假設(shè)假設(shè)本菜譜為一個(gè)家庭而設(shè)計(jì)，家庭人口5人，其中60歲以上老年人2人，一對(duì)中年夫婦，一個(gè)學(xué)齡期兒童。菜譜共10道，其中營養(yǎng)餐為6道，非營養(yǎng)餐4道。非營養(yǎng)餐為普通主食、蔬菜、水果、糕點(diǎn)，營養(yǎng)餐為本文設(shè)計(jì)的6道菜：紅燒烏元海參、什錦鮮蔬、金瓜糯米排骨、蓮子百合煲瘦肉、核桃芡實(shí)粥、四喜丸子。3食譜設(shè)計(jì)3.1老年人菜譜3.1.1紅燒烏元海參紅燒烏元海參屬于老人食療藥膳食譜之一，對(duì)改善癥狀十分有幫助，其營養(yǎng)功效如下：海參適宜虛勞羸弱，氣血不足，營養(yǎng)不良，病后產(chǎn)后體虛之

4、人食用；適宜腎陽不足，陽痿遺精，小便頻數(shù)之人食用；適宜高血壓病，高脂血癥，冠心病，動(dòng)脈硬化之人食用；適宜癌癥病人及放療、化療、手術(shù)后食用；適宜肝炎，腎炎，糖尿病患者及肝硬化腹水和神經(jīng)衰弱者食用；適宜血友病患者及易于出血之人食用；適宜年老體弱者食用。紅燒烏元海參的做法：1、凍海參300克（用水發(fā)海參也行的）、干香菇四五朵，姜1小塊，小蔥2根，青紅椒各半個(gè)；2、海參解凍，洗干凈；3、海參切成條，香菇泡軟切片，姜切片，青紅椒切片，小蔥切段；4、鍋入油燒熱，下姜片略炒；5、加入海參、香菇、米酒中火翻炒片刻；

5、6、加入高湯或清水，加入鹽、生抽、花椒粉，少量白糖，中小火燒5分鐘。下蔥段，青紅椒片翻炒至斷生；7、加少量濕生粉勾芡收汁。3.1.2什錦鮮蔬什錦鮮蔬屬于老人食療藥膳食譜之一，是適合老年人的一種年夜飯。其營養(yǎng)功效如下：香菇屬于食用菌類，蛋白質(zhì)含量比一般蔬菜高好幾倍，還含有豐富的維生素C和纖維素。這種高蛋白、低脂肪的蔬菜，具有養(yǎng)血補(bǔ)氣、延緩衰老的功效。對(duì)于增強(qiáng)人體的抵抗力、軟化血管、預(yù)防癌癥都會(huì)起到很好的保健作用。金針菇中還含有一種叫樸菇素的物質(zhì)，有增強(qiáng)機(jī)體對(duì)癌細(xì)胞的抗御能力，常食金針菇還能降膽固醇，預(yù)

6、防肝臟疾病和腸胃道潰瘍，增強(qiáng)機(jī)體正氣，防病健身。金針菇可抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病。食用金針菇具有抵抗疲勞，抗菌消炎、清除重金屬鹽類物質(zhì)、抗腫瘤的作用。經(jīng)常食用金針菇，不僅可以預(yù)防和治療肝臟病及胃、腸道潰瘍，而且也適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用，這主要是因?yàn)樗且环N高鉀低鈉食品。此外，胡蘿卜還含有脂肪、碳水化合物以及較多的鉀、鈣、磷、鐵等無機(jī)鹽，可以提高人體免疫力。什錦鮮蔬的做法1、金針菇去蒂，洗凈，切段；2、香菇去蒂，洗凈，切絲；3、黃瓜洗凈，切絲；4、胡蘿卜去皮，洗凈切絲；

7、5、金針菇、香菇、胡蘿卜焯水，撈出過涼，備用；6、鍋內(nèi)倒油燒熱，放入金針菇、香菇、胡蘿卜、黃瓜翻炒；7、倒入蠔油，用中火細(xì)炒，放入水淀粉勾芡炒勻即可。3.2中年夫婦菜譜3.2.1紅紅火火———金瓜糯米排骨盅金瓜糯米排骨是一道適合成年男女的美味佳肴。其營養(yǎng)功效為：南瓜：營養(yǎng)豐富，含有微量素鈷和果膠以及大量的維生素A，可以養(yǎng)顏瘦身，被成為“最佳美容食品”。此外，南瓜在中國和西方的傳統(tǒng)習(xí)俗中都有辟邪趨祥的作用！糯米：富含B族維生素，能溫暖脾胃，補(bǔ)益中氣。對(duì)脾胃虛寒、食欲不佳、腹脹腹瀉有一定緩解作用。糯米常

8、被看作豐收和吉祥的象征，苗族同胞更是以糯米為富貴的代表。排骨：排骨有很高的營養(yǎng)價(jià)值,具有滋陰潤燥、益精補(bǔ)血的功效。金瓜糯米排骨做法：1.糯米用水泡一下午，泡好后瀝干水分，排骨切成條塊，用姜、醬油、料酒、鹽、味精腌兩個(gè)小時(shí)入味；2.南瓜從頂部1/3處切開，挖去籽，掏干凈；3.把泡好的糯米和腌好的排骨塞進(jìn)南瓜里，不要塞得太滿，因?yàn)榕疵渍暨^之后會(huì)膨脹；4.蓋好南瓜蓋，放到蒸籠上蒸，大火將水煮開后轉(zhuǎn)小火，大約要一個(gè)半小時(shí)。3.2.2蓮子百合煲瘦肉蓮子百合煲瘦肉其實(shí)是一個(gè)富有營