商場超市如何加強對散裝食品的管理1

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1、商場超市如何加強對散裝食品的管理我區(qū)商場超市現(xiàn)場制作銷售散裝食品的情況比較普遍，如蛋糕、包子、饅頭、飲料、涼拌菜等。散裝食品大多生產(chǎn)加工和銷售防護措施比較簡陋，品種多、流通快、消費量大，安全隱患較多。特別是今年以來，番禺區(qū)發(fā)生的食品安全事故基本都集中在散裝食品的質(zhì)量上，如何加強對散裝食品的管理，確保散裝食品安全，是商場超市需要認真思考的問題。一、散裝食品經(jīng)營存在的安全問題　　(一)經(jīng)營衛(wèi)生狀況不佳。散裝食品因其裸裝或簡易包裝(分裝)往往造成保質(zhì)期短，易受污染，易變質(zhì)。從目前情況來看，大中型食品商場(超市)等規(guī)模化經(jīng)營的食品經(jīng)營者經(jīng)營場所和倉儲條

2、件件較好，有獨立容器或獨立貨架存放散裝食品，配備一定的防蠅防鼠防塵措施，在散裝食品銷售有預(yù)防散裝食品二次污染的防護措施。但銷售后也常不及時回蓋而造成有蚊蠅。有些銷售人員無健康證明，不穿衣戴手套，極易造成污染。此外，散裝食品拆包零售或者再次分裝的銷售形式，也存在二次污染、變質(zhì)腐敗的衛(wèi)生安全隱患等?！　?二)進貨查驗執(zhí)行不嚴。5相當(dāng)多的散裝食品為食品加工小作坊或廠家上門配送，供貨商僅向食品經(jīng)營者提供簡單的進貨單據(jù)和自制合格證明，有的甚至沒有合格證明，提供票據(jù)也無供貨商名稱、地址，進貨質(zhì)量無法得到保證，也根本無法起到食品安全追溯作用?！　?三)食品信

3、息標注不全。食品經(jīng)營者貯存和銷售散裝食品時，應(yīng)當(dāng)在貯存位置和銷售散裝食品的容器、外包裝上標簽要符合《食品安全法》的規(guī)定。但當(dāng)前流通環(huán)節(jié)散裝食品在銷售時往往采用拆大件散裝類食品自行分裝或者拆包后直接放置于簡單容器裸裝進行銷售的形式，部分食品貯存容器外部只寫明食品名稱，沒有生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱等完整的食品信息。特別是包括商場超市在內(nèi)部分食品經(jīng)營者的包裝(分裝)的散裝食品標簽將規(guī)定要求標注的“生產(chǎn)日期”用“包裝日期”或“打秤日期”代替。導(dǎo)致食品沒有準確的“生產(chǎn)日期”，其標注的“保質(zhì)期”就是形同虛設(shè)。給食品安全監(jiān)管、消費糾紛處理等帶來很大不便。

4、(四)過期變質(zhì)處置不力。經(jīng)營者在日常食品經(jīng)營中，檢查下架過期變質(zhì)食品的意識不強，銷售過期變質(zhì)食品現(xiàn)象時有發(fā)生。此外，散裝食品銷售時往往并不是同一批次產(chǎn)品，在混裝銷售時，容易產(chǎn)生銷售過期變質(zhì)食品現(xiàn)象。同時，散裝食品過期變質(zhì)處理去向不明，沒有登記銷毀處置的措施，難以讓消費者真正做到消費放心。為規(guī)范商場超市依法經(jīng)營，5根據(jù)衛(wèi)生部《散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范》和商務(wù)部《超市食品安全操作規(guī)范》的相關(guān)規(guī)定，從以下三個方面加強行政指導(dǎo)，提升商場超市對散裝食品管理的經(jīng)營水平。（一）證照齊全，獲得散裝食品經(jīng)營資格準入。商場超市只有向我分局申請獲得散裝食品經(jīng)營資格后，才

5、能按照《食品流通許可證》允許的經(jīng)營范圍從事散裝食品規(guī)定的項目進行銷售。我分局將嚴格按照《食品安全法》中規(guī)定的食品經(jīng)營許可條件，對申請散裝食品經(jīng)營資格實施許可。同時嚴格審查商場超市散裝食品的經(jīng)營資格，對證照不齊、超范圍經(jīng)營散裝食品的商場超市進行查處。（二）嚴把散裝食品質(zhì)量關(guān)。一是商場超市要建立執(zhí)行食品進貨檢查驗收制度。對初次交易的散裝食品生產(chǎn)者或供貨者，應(yīng)當(dāng)驗明其營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品流通許可證。重點檢查散裝食品經(jīng)營者對購進的散裝食品是否按批次向供貨人索取食品質(zhì)量檢驗或檢疫、檢測合格證明。禁止銷售沒有食品質(zhì)量檢驗或檢疫、檢測合格證明的散裝

6、食品。同時，保存散裝食品生產(chǎn)者或供貨者的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品流通許可證、食品質(zhì)量檢驗報告的復(fù)印件，方便工商部門進行檢查。二是商場超市要建立并執(zhí)行食品進貨臺帳制度。5食品進貨臺帳要如實記錄供貨人、購進時間、食品名稱、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等事項，保存進貨單據(jù)。進（銷）貨臺賬和進貨單據(jù)保存期不得少于2年。三是商場超市要建立并執(zhí)行食品質(zhì)量管理制度。根據(jù)散裝食品保質(zhì)期限，定期檢查待售散裝食品、庫存散裝食品的質(zhì)量狀況，及時清理過期變質(zhì)食品。經(jīng)營者應(yīng)按照生熟分開的原則設(shè)定散裝食品銷售區(qū)域。生熟食品銷售地點應(yīng)保持一定距離，不得在同一區(qū)域內(nèi)銷售，防止

7、交叉污染。散裝食品的銷售區(qū)域應(yīng)具有明顯的區(qū)分或隔離標志并保持清潔，嚴禁放置廢棄物處理設(shè)施和銷售任何非食品物品，并根據(jù)所銷售食品的需要，設(shè)置相應(yīng)的溫度調(diào)節(jié)、洗滌、消毒和存放設(shè)備設(shè)施。四是商場超市儲存散裝食品要符合規(guī)定。一是在儲存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。二是銷售散裝食品時，應(yīng)當(dāng)在銷售散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、分裝日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式、生產(chǎn)許可證編號等。經(jīng)營者應(yīng)將不同生產(chǎn)日期的食品區(qū)分銷售，并標明生產(chǎn)日期。若將不同生產(chǎn)日期的食品混裝銷售，則必須在標簽上標注最早的生產(chǎn)日

8、期和最短的保質(zhì)期限。凡是涂改、偽造散裝食品、生產(chǎn)日期、分裝日期、保質(zhì)期的，一律依法重處；凡標簽不符合規(guī)定的，一律責(zé)令整改或停止銷售。五是定期抽檢。5商