去除魚腥味的方法123

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1、1.把河魚剖肚洗凈，除去魚腹內(nèi)的黑膜，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理后的河魚，就沒(méi)有了土腥味。2.把活魚泡在鹽水里(鹽半兩，水5斤)，讓水漫過(guò)兩鰓，一小時(shí)后，土腥味就可以消失。如果是死魚，放在鹽水里泡兩小時(shí)，也可去掉土腥味。3.鯉魚背上兩邊有兩條白筋會(huì)有特殊腥氣，宰殺時(shí)應(yīng)把這兩條白筋抽掉。抽白筋的方法是:將魚放在砧板上，用刀背正反兩面拍魚身，然后在正反兩面的魚尾和魚頭下方分別切口，可見一個(gè)小白點(diǎn)，揪住魚頭下方切口中的白點(diǎn)輕輕向外抽，就可將白筋抽出。4.宰殺黃花魚時(shí)只要除去魚頭頂上

2、的皮就可以減少腥味。5.洗魚、蝦、蟹后，手的腥味較重，可用茶渣擦洗，盛過(guò)魚、蝦的餐具，如放入茶渣水中浸泡8~12分鐘后再擦洗，很容易洗凈，且又除去了腥味。煎魚后，廚房?jī)?nèi)油煙魚腥味較重，可將干茶渣放在小碟中點(diǎn)燃，一會(huì)兒即可除去油煙腥味幾個(gè)注意點(diǎn)吧。一是洗的時(shí)候注意把腹中黑膜洗干凈，那是腥味的來(lái)源。做之前可以用姜片蔥絲料酒腌一下，當(dāng)然，你也可以不腌。做的時(shí)候依然要有生姜大蔥和料酒，注意這幾點(diǎn)基本就OK了！魚的腥味來(lái)自魚身上本身的“魚線”（我自己定義的）我是這么去除魚身上腥味的：將魚平放在案板上，在魚的前

3、身靠魚頭處，劃開一刀，在魚的尾部，靠魚尾處，劃開一刀，然后用菜刀側(cè)面使勁平拍幾下，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，在刀縫魚肉處，你會(huì)發(fā)現(xiàn)像針尖一樣大的一個(gè)白點(diǎn)，輕輕捏住，往外拉動(dòng)，你會(huì)抽出，像頭發(fā)絲一樣的一根白線，這就是魚線，另一面也采取一樣的方法去除，就可以了，然后用蔥、姜等調(diào)料配上料酒，進(jìn)行腌制2個(gè)小時(shí)，不但味道很好，也沒(méi)有腥味，很好吃的，還要提醒你，一定要把血水洗干凈，血水也很容易發(fā)腥的。?很多淡水魚如鯉魚、草魚、鰱魚等蛋白質(zhì)含量豐富，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，味道也很鮮美，但是這些魚類往往帶有土腥味。下面介紹幾種去掉土腥味的方

4、法：1、把河魚剖肚洗凈后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理后的河魚，就沒(méi)有了土腥味。2、可用半兩鹽和5斤水，把活魚泡在鹽水時(shí)，鹽水通過(guò)兩鰓浸入血液，一小時(shí)后，土腥味就可以消失。如果是死魚，放在鹽水里泡兩小時(shí)，也可去掉土腥味。3、鯉魚背上兩邊有兩條白筋，這是制造特殊腥氣的東西，宰殺時(shí)注意把這兩條白筋抽掉，做熟以后就沒(méi)有腥氣了。4、宰殺魚時(shí)，可將魚的血液盡量沖洗干凈，烹調(diào)時(shí)再加入蔥、姜、蒜等調(diào)料，土腥味基本上可以去除5、去魚腥如果愛(ài)吃魚又怕魚腥，可把魚放進(jìn)溫茶水中泡洗。一般一條500～

5、1000克的魚，用濃茶一杯兌成淡茶水，把魚放在淡茶水中浸泡5～10分鐘，腥味便會(huì)消失吃魚除腥1.怎樣去除刀上的腥味：割過(guò)魚的剪子，切過(guò)魚的刀，都會(huì)沾上一股腥味。只要用生姜片擦一擦，腥味就可消除。2.如何除掉鍋中的腥味:做過(guò)魚的鍋，往往殘留著魚腥味。這時(shí)，可以把鍋燒熱，然后放入幾滴泡過(guò)的濕茶葉，鍋上的腥味即可除去。3.如何去掉河魚土腥味：新鮮河魚常常帶有土腥味。把河魚剖腹洗凈后，放入少量醋和胡椒粉的冷水中浸泡一會(huì)兒，土腥味可明顯減少。也可用250克鹽溶與2500毫升水中，把活魚放入鹽水里。1小時(shí)后泥味

6、即可消失。如是死魚，則將其放入鹽水中泡2小時(shí)，也可去掉泥味。4.茶水除泥腥：收拾魚的時(shí)候，彌漫在廚房里的腥氣令人作嘔。如把魚放在溫茶水中（一般1000－1500克魚用1杯溫水）浸泡5－10分鐘后再收拾，便可大大減少腥味的擴(kuò)散，因茶葉里含的鞣酸具有收斂作用。要去除吃魚后的口腥，在口中含三五片茶葉即可。·你用刀把魚鰓后面的切開，但不要切斷，在魚肉中會(huì)有一條小黑色的線，那個(gè)東西就是腥線，你可以用手拽出來(lái)！·2010-05-0419:12:17.0·貓(7)a62420【傳呼】【給力】【回復(fù)】·a62420

7、使用[真漢子]回復(fù)掌上貓撲3g.mop.com腥線？？在哪？說(shuō)清楚點(diǎn)·2010-05-0419:13:29.0·撲(8)淡雅云【傳呼】【給力】【回復(fù)】·魚最好先用開的油過(guò)一遍，不要炸時(shí)間長(zhǎng)……然后再放水和作料，最好是有糖和料酒，哈哈·2010-05-0419:15:03.0·貓(9)無(wú)名英雄上貓撲【傳呼】【給力】【回復(fù)】·1.盡量吃海水魚，淡魚水土腥氣較大2.吃淡水魚，要抽掉腥線，也就是離魚頭一手指處切一刀，看到白色的細(xì)線，,再在魚尾往前一點(diǎn)切，輕拍魚身，將其抽出來(lái)。3.放凈魚血，刮凈魚鱗，洗凈魚膛

8、，尤其是魚腹壁上的薄膜和污血4.適量加料酒白糖食醋胡椒粉牛奶等一切可以去腥或掩蓋腥味的調(diào)味品5.還做不好，買做好現(xiàn)成的吃……『飲食男女』[烹食談情]做魚如何去魚腥味訪問(wèn)數(shù)：24637?回復(fù)數(shù)：35窗體頂端窗體底端樓主回復(fù)?作者：3G_PS?發(fā)表日期：2006-3-1321:02:23　　各位大廚，本人26歲，已有半年的做飯歷史。為了與時(shí)俱進(jìn)跟上歷史潮流，決心一定要學(xué)好廚藝，掙當(dāng)新好男人，討未來(lái)老婆的歡心。　　言歸正傳，在我的記憶中，酒能夠去掉魚的腥味。但是小弟我現(xiàn)在身