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1、1.把河魚剖肚洗凈，除去魚腹內的黑膜，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理后的河魚，就沒有了土腥味。2.把活魚泡在鹽水里(鹽半兩，水5斤)，讓水漫過兩鰓，一小時后，土腥味就可以消失。如果是死魚，放在鹽水里泡兩小時，也可去掉土腥味。3.鯉魚背上兩邊有兩條白筋會有特殊腥氣，宰殺時應把這兩條白筋抽掉。抽白筋的方法是:將魚放在砧板上，用刀背正反兩面拍魚身，然后在正反兩面的魚尾和魚頭下方分別切口，可見一個小白點，揪住魚頭下方切口中的白點輕輕向外抽，就可將白筋抽出。4.宰殺黃花魚時只要除去魚頭頂上的皮就可以減少腥味。5.洗魚、蝦、蟹后，手的腥味較重，可用茶渣擦洗，盛
2、過魚、蝦的餐具，如放入茶渣水中浸泡8~12分鐘后再擦洗，很容易洗凈，且又除去了腥味。煎魚后，廚房內油煙魚腥味較重，可將干茶渣放在小碟中點燃，一會兒即可除去油煙腥味幾個注意點吧。一是洗的時候注意把腹中黑膜洗干凈，那是腥味的來源。做之前可以用姜片蔥絲料酒腌一下，當然，你也可以不腌。做的時候依然要有生姜大蔥和料酒，注意這幾點基本就OK了！魚的腥味來自魚身上本身的“魚線”（我自己定義的）我是這么去除魚身上腥味的：將魚平放在案板上，在魚的前身靠魚頭處，劃開一刀，在魚的尾部，靠魚尾處，劃開一刀，然后用菜刀側面使勁平拍幾下，你會發(fā)現(xiàn)，在刀縫魚肉處，你會發(fā)現(xiàn)像針尖一樣大的一個白點，輕
3、輕捏住，往外拉動，你會抽出，像頭發(fā)絲一樣的一根白線，這就是魚線，另一面也采取一樣的方法去除，就可以了，然后用蔥、姜等調料配上料酒，進行腌制2個小時，不但味道很好，也沒有腥味，很好吃的，還要提醒你，一定要把血水洗干凈，血水也很容易發(fā)腥的。?很多淡水魚如鯉魚、草魚、鰱魚等蛋白質含量豐富，營養(yǎng)價值高，味道也很鮮美，但是這些魚類往往帶有土腥味。下面介紹幾種去掉土腥味的方法：1、把河魚剖肚洗凈后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理后的河魚，就沒有了土腥味。2、可用半兩鹽和5斤水，把活魚泡在鹽水時，鹽水通過兩鰓浸入血液，一小時后，土腥味就可以消失。如果是死魚，放在
4、鹽水里泡兩小時，也可去掉土腥味。3、鯉魚背上兩邊有兩條白筋，這是制造特殊腥氣的東西，宰殺時注意把這兩條白筋抽掉，做熟以后就沒有腥氣了。4、宰殺魚時，可將魚的血液盡量沖洗干凈，烹調時再加入蔥、姜、蒜等調料，土腥味基本上可以去除5、去魚腥如果愛吃魚又怕魚腥，可把魚放進溫茶水中泡洗。一般一條500～1000克的魚，用濃茶一杯兌成淡茶水，把魚放在淡茶水中浸泡5～10分鐘，腥味便會消失吃魚除腥1.怎樣去除刀上的腥味：割過魚的剪子，切過魚的刀，都會沾上一股腥味。只要用生姜片擦一擦，腥味就可消除。2.如何除掉鍋中的腥味:做過魚的鍋，往往殘留著魚腥味。這時，可以把鍋燒熱，然后放入幾滴
5、泡過的濕茶葉，鍋上的腥味即可除去。3.如何去掉河魚土腥味：新鮮河魚常常帶有土腥味。把河魚剖腹洗凈后，放入少量醋和胡椒粉的冷水中浸泡一會兒，土腥味可明顯減少。也可用250克鹽溶與2500毫升水中，把活魚放入鹽水里。1小時后泥味即可消失。如是死魚，則將其放入鹽水中泡2小時，也可去掉泥味。4.茶水除泥腥：收拾魚的時候，彌漫在廚房里的腥氣令人作嘔。如把魚放在溫茶水中（一般1000－1500克魚用1杯溫水）浸泡5－10分鐘后再收拾，便可大大減少腥味的擴散，因茶葉里含的鞣酸具有收斂作用。要去除吃魚后的口腥，在口中含三五片茶葉即可?！つ阌玫栋阳~鰓后面的切開，但不要切斷，在魚肉中會有
6、一條小黑色的線，那個東西就是腥線，你可以用手拽出來！·2010-05-0419:12:17.0·貓(7)a62420【傳呼】【給力】【回復】·a62420使用[真漢子]回復掌上貓撲3g.mop.com腥線？？在哪？說清楚點·2010-05-0419:13:29.0·撲(8)淡雅云【傳呼】【給力】【回復】·魚最好先用開的油過一遍，不要炸時間長……然后再放水和作料，最好是有糖和料酒，哈哈·2010-05-0419:15:03.0·貓(9)無名英雄上貓撲【傳呼】【給力】【回復】·1.盡量吃海水魚，淡魚水土腥氣較大2.吃淡水魚，要抽掉腥線，也就是離魚頭一手指處切一刀，看到白色
7、的細線，,再在魚尾往前一點切，輕拍魚身，將其抽出來。3.放凈魚血，刮凈魚鱗，洗凈魚膛，尤其是魚腹壁上的薄膜和污血4.適量加料酒白糖食醋胡椒粉牛奶等一切可以去腥或掩蓋腥味的調味品5.還做不好，買做好現(xiàn)成的吃……『飲食男女』[烹食談情]做魚如何去魚腥味訪問數(shù)：24637?回復數(shù)：35窗體頂端窗體底端樓主回復?作者：3G_PS?發(fā)表日期：2006-3-1321:02:23 各位大廚，本人26歲，已有半年的做飯歷史。為了與時俱進跟上歷史潮流，決心一定要學好廚藝，掙當新好男人，討未來老婆的歡心?！ ⊙詺w正傳，在我的記憶中，酒能夠去掉魚的腥味。但是小弟我現(xiàn)在身
