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1、中職酒店教育存在的問題與對策 摘要:本文主要分析了中職酒店專業(yè)辦學(xué)中存在的問題,并提出了解決問題的對策及建議?！ ￡P(guān)鍵詞:中職酒店教育;對策;中職辦學(xué)條件 我是黑龍江省五常職教中心學(xué)校的一名專業(yè)課教師,經(jīng)過多年的教學(xué),我認(rèn)為當(dāng)前中職酒店教育最大的問題是酒店人才的培養(yǎng)和酒店市場的需求錯(cuò)位,因此造成供不應(yīng)求與供大于求這兩種現(xiàn)象同時(shí)存在。酒店管理相關(guān)專業(yè)畢業(yè)的學(xué)生找不到工作崗位,企業(yè)用人崗位找不到合適人才,這是當(dāng)前酒店管理專業(yè)教育存在的突出問題。因此中職酒店教育存在的問題與對策的研究是一個(gè)具有重要意義的
2、熱點(diǎn)問題?！ ∫?、中職酒店專業(yè)教育的現(xiàn)狀 中職酒店管理人才的培養(yǎng)是典型的職業(yè)技術(shù)人才教育,目標(biāo)就是培養(yǎng)生產(chǎn)、經(jīng)營、服務(wù)第一線的高級技術(shù)應(yīng)用人才。按理說,中等職業(yè)學(xué)校酒店專業(yè)培養(yǎng)出來的中職生,應(yīng)該能夠較快服務(wù)于生產(chǎn)和管理第一線。然而,目前的現(xiàn)狀是:一方面,酒店管理專業(yè)人才連年告急,另一方面,酒店管理專業(yè)畢業(yè)生在本行業(yè)就業(yè)率低,根本不能滿足企業(yè)需求,出現(xiàn)校企人才供需錯(cuò)位。同時(shí),隨著酒店業(yè)的發(fā)展,人們對酒店職業(yè)教育提出了越來越多的要求,而當(dāng)前我國中職酒店教育無論是在辦學(xué)規(guī)模、教學(xué)質(zhì)量,還是在市場定
3、位和發(fā)展戰(zhàn)略等諸多方面,卻還存在著不少問題?！ 《?、當(dāng)前中職酒店專業(yè)教育存在的問題 (一)酒店專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)不明確 中職酒店專業(yè)人才培養(yǎng)的目標(biāo)是具有良好的職業(yè)道德和一定的酒店專業(yè)技能的初中級技能型人才。在專業(yè)定位上普遍存在著“偏高”和“偏雜”兩個(gè)問題。所謂“偏高”就是把本專業(yè)定位在酒店企業(yè)中的中高級管理人員層次,“偏雜”即專業(yè)設(shè)置內(nèi)涵不清,從我們五常職教中心學(xué)校所設(shè)置的專業(yè)名稱看得出來。如飯店服務(wù)與導(dǎo)游專業(yè)、導(dǎo)游與烹飪專業(yè)等。只有三年時(shí)間,學(xué)生既學(xué)導(dǎo)游,又學(xué)飯店服務(wù),既學(xué)酒店管理又學(xué)美容
4、等。雖然這種做法的初衷是好的,目的是想讓學(xué)生多學(xué)一點(diǎn)知識,多掌握一門技術(shù)技巧,以便在就業(yè)時(shí)有更多的選擇余地。但是,這樣做的結(jié)果只會讓培養(yǎng)出來的學(xué)生成為“夾生飯”,兩個(gè)專業(yè)都不熟練,達(dá)不到“?！钡囊蟆＿@種做法實(shí)際上不顧職業(yè)教育特點(diǎn),是違背職業(yè)教育教學(xué)規(guī)律,違背學(xué)生心理與生理發(fā)展規(guī)律的,結(jié)果只能是事與愿違。培養(yǎng)目標(biāo)不明確對于要把學(xué)生培養(yǎng)成為具有何種素質(zhì)、何種能力的人才,各中職學(xué)校并沒有提出明確的目標(biāo)?！ ?二)酒店專業(yè)人才培養(yǎng)的模式陳舊3 傳統(tǒng)的中職課堂,一般都是以教師的講解為主,忽略了對應(yīng)用性知識的
5、傳授,要同實(shí)踐相結(jié)合。對一些實(shí)踐性較強(qiáng)的課程由于經(jīng)費(fèi)、場地、教學(xué)理念、教學(xué)方法和教師自身?xiàng)l件的限制,在教學(xué)中則以理論講授為主,很難將理論與實(shí)踐有機(jī)的結(jié)合起來。直接影響學(xué)生課程學(xué)習(xí)的效果與質(zhì)量。例如我校的酒店管理專業(yè)的學(xué)生,對于中餐宴會擺臺和客房西式鋪床技能操作能夠在實(shí)習(xí)室內(nèi)進(jìn)行,而客房清掃程序和前廳接待方面的技能只能靠死記硬背,學(xué)校提供不出實(shí)習(xí)場地和實(shí)習(xí)條件,這直接影響到學(xué)生的實(shí)踐能力?！ ?三)專業(yè)課程設(shè)置與酒店實(shí)際需要脫節(jié) 目前,中職學(xué)校酒店專業(yè)課程設(shè)置隨意性較大,很多學(xué)校課程設(shè)置缺乏特色,課程
6、內(nèi)容老化,課程結(jié)構(gòu)不合理,實(shí)際操作課遠(yuǎn)遠(yuǎn)不足,課程設(shè)置針對性差,缺乏實(shí)用性,與學(xué)生畢業(yè)后必須從事的工作結(jié)合不夠緊密。甚至有些學(xué)校不加分析地迎合所謂社會需要,專業(yè)建設(shè)隨意性強(qiáng),課時(shí)比例嚴(yán)重失調(diào),結(jié)果學(xué)生學(xué)習(xí)起來感到困難,達(dá)不到學(xué)習(xí)效果;教師教起來也倍感棘手,教學(xué)任務(wù)難于完成,教學(xué)效果不盡人意,教學(xué)目標(biāo)難于達(dá)到?！ ?四)不重視專業(yè)師資培養(yǎng) 由于我國酒店中職教育起步較晚,專業(yè)教師科班出身的較少,大多是半路出家,動手能力不強(qiáng),例如我們學(xué)校的酒店管理專業(yè)的教師有的是學(xué)植物保護(hù)專業(yè)的,有的是學(xué)機(jī)械加工的,只有
7、少數(shù)教師是本專業(yè)畢業(yè)的,專業(yè)建設(shè)離不開專業(yè)教師,對于實(shí)踐性非常強(qiáng)的酒店專業(yè),教師如果沒有從事過酒店工作,通常只能照本宣科,學(xué)生也不可能對這一行業(yè)有深刻的認(rèn)識和熱愛,更糟糕的是一些學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)認(rèn)為酒店管理專業(yè)的教學(xué)是非常簡單的,只要把書本上的知識講給學(xué)生聽,學(xué)生熟記就能應(yīng)付各類問題。因此對酒店專業(yè)的師資培養(yǎng)沒有引起足夠的重視,導(dǎo)致教師的工作熱情不高,教學(xué)質(zhì)量也無法保證,造成惡性循環(huán)?！ ∪⒅新毦频杲逃嬖趩栴}的對策 中職酒店專業(yè)與本?？圃盒＞频陮I(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)是不一樣,我們要培養(yǎng)的是理論夠用,技能過硬
8、的初級復(fù)合型、實(shí)用型人才。學(xué)生畢業(yè)后就能上崗,不需要企業(yè)的培訓(xùn),而且技能要過硬,這一點(diǎn)很重要?？v觀國內(nèi)成功的職業(yè)學(xué)校,無不是以應(yīng)用型人才為培養(yǎng)目標(biāo)。我們認(rèn)為,酒店專業(yè)要辦好,除了學(xué)生技能過硬外,更重要的是要以市場為導(dǎo)向,教學(xué)為就業(yè)服務(wù)。我們培養(yǎng)學(xué)生的目的,就是要讓他們找到滿意的工作,如果學(xué)生找不到工作,那么我們的教育就沒有意義了,為了能做到以市場為導(dǎo)向,教學(xué)為就業(yè)服務(wù),我覺得我們必須對中職酒店專業(yè)教學(xué)進(jìn)行改革?！ ?一)科學(xué)合理的確定培養(yǎng)目標(biāo) 結(jié)合本地
