食品安全監(jiān)督抽檢工作方案

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1、食品安全監(jiān)督抽檢工作方案食品安全監(jiān)督抽檢工作方案食品安全監(jiān)督抽檢工作方案食品安全監(jiān)督抽檢工作方案食品安全監(jiān)督抽檢工作方案食品安全監(jiān)督抽檢工作方案食品安全監(jiān)督抽檢工作方案食品安全監(jiān)督抽檢工作方案食品安全監(jiān)督抽檢工作方案食品安全監(jiān)督抽檢工作方案食品安全監(jiān)督抽檢工作方案食品安全監(jiān)督抽檢工作方案食品安全監(jiān)督抽檢工作方案食品安全監(jiān)督抽檢工作方案食品安全監(jiān)督抽檢工作方案食品安全監(jiān)督抽檢工作方案食品安全監(jiān)督抽檢工作方案食品安全監(jiān)督抽檢工作方案食品安全監(jiān)督抽檢工作方案食品安全監(jiān)督抽檢工作方案食品安全監(jiān)督抽檢工作方案食品安全監(jiān)督抽檢

2、工作方案第一篇　　一、工作目標　　結合轄區(qū)實際情況，突出重點，制定實施方案，落實餐飲服務食品安全抽檢工作責任，確保餐飲服務食品安全抽檢工作順利完成?！　《⒔M織結構　　為確保轄區(qū)餐飲服務食品安全監(jiān)督抽檢工作順利有效開展，區(qū)食品藥監(jiān)局成立餐飲服務食品安全抽檢工作領導小組，領導小組組成人員如下：　　三、工作內容　　抽檢　　在轄區(qū)圍內選擇自制熟肉制品、餐飲具、自制飲料等7個必檢品種和涼拌菜、盒飯2個限選品種。第一期計劃抽驗38批次，第二期計劃抽驗49批次，第三期計劃抽驗49批次，第四期計劃抽驗40批次；早餐工程計劃抽驗4

3、批次，總計200批次。　　快速檢測　　根據(jù)抽檢批次開展快速檢測工作，快檢標準以抽檢比率15%為準，快速檢測分別于2013年4月25日、5月25日、7月25日、10月25日以季報告形式上報食品監(jiān)管科?！　∷摹⒐ぷ靼才拧　〕闄z范圍　　按照2013年市區(qū)餐飲服務食品安全監(jiān)督抽檢工作計劃表和2013年市區(qū)餐飲服務食品安全監(jiān)督抽驗工作分解表進行樣品采集，抽檢場所應盡量覆蓋各種類型的餐飲服務單位，以學校食堂、旅游景區(qū)餐飲服務單位、集體用餐配送單位、中央廚房、小型餐飲服務單位及放心早餐為抽檢重點?！　〕闄z實施　　抽樣工作人員要按

4、照抽樣計劃的時間安排實施抽樣，采樣和運輸過程中應嚴格按照食品相關規(guī)范操作實施，避免包裝破損或外部污染，將符合要求的樣品在有效期內送達市食品藥品檢驗，做好樣品交接工作，確保抽樣任務順利完成?！　〕闄z時間　　本次監(jiān)督抽檢的抽樣任務除早餐工程外分四次實施完成，第一期4月1日-4月30日；第二期5月10日-6月10日；第三期7月1日-8月10日；第四期9月20日-10月30日；早餐工程抽樣任務從分10個月實施完成，共200批次；。　　五、抽檢要求　　采樣前準備　　采樣人員應了解采樣目的，并做好采樣文書、工具、容器、儀器設備

5、、材料和試劑的準備工作，工具與容器應保持清潔干燥?！　悠凡杉　〔蓸訒r應當按成本價購買所抽取的樣品，不得收取被抽檢單位的其他任何費用。采樣過程中要認真填寫餐飲服務食品安全監(jiān)督抽檢采樣記錄和樣品信息登記表，并將樣品封存，粘貼封簽?！　〔蓸泳唧w操作要求　　1.自制熟肉制品：每批次樣品取500g，采取無菌采樣方法采樣，裝于無菌取樣袋密封?！　?.自制飲料：以餐飲店內同一品種自制飲料為一個抽樣單位。每批次樣品取1000ml，采取無菌采樣方法采樣，裝于無菌包裝容器中密封?！　?.節(jié)日食品：采取無菌采樣，裝于無菌包裝或無菌容

6、器中。元宵每批次樣品一式五份，每份取250g；月餅每批次樣品取750g；粽子每批次樣品一式五份，每份取500g；?！　?.自制蛋糕類：每批次樣品取750g，采取無菌采樣方法采樣，裝于無菌取樣袋密封?！　?.早餐工程：采取無菌采樣，裝于無菌包裝或無菌容器中。豆?jié){類每批次樣品取750g；粥品類每批次樣品取375g；酸菜包每批次樣品取750g；紫薯熱狗每批次樣品取750g；酸豇豆肉末夾餅每批次樣品取375g?！　?.煎炸用植物油：包括食品煎炸過程中的各種食用植物油，每個樣本一式三份，每份樣品取100ml，用潔凈干燥的容器

7、密封包裝?！　?.餐飲具：抽樣對象為各餐飲單位同一批次的經(jīng)清洗消毒的餐飲具?！　?.辣椒醬：每批次樣品取305g，其中205g作為檢樣，100g作為備樣，采取無菌采樣方法采樣，裝于無菌取樣袋密封?！　?.盒飯：所抽取樣品應為同一批次。每批次樣品取500g，采取無菌采樣方法采樣，裝于無菌取樣袋密封。采樣和樣品傳遞時應確保包裝的完整性?！　?0.涼拌菜：每批次樣品取500g，采取無菌采樣方法采樣，裝于無菌取樣袋密封?！　∷蜋z　　采樣完成后，檢樣、備樣統(tǒng)一送檢驗機構封存。抽取的樣品應當嚴格按照樣品的物理、化學和生物學等特

8、性，或其標簽標識上注明的儲運條件儲藏運輸，以確保樣品在檢測前的完整性和原始性。盛裝樣品的容器或包裝要牢固，不易破碎；運輸工具要求清潔衛(wèi)生，無污染，防止運輸和裝卸過程中可能造成的污染和損害。　　六、工作要求　　明確責任，積極開展?！　「叨戎匾暠O(jiān)督抽驗工作，加強領導，精心組織，落實責任，確保監(jiān)督抽驗依法、科學、客觀和公正?！　栏癯轵灣绦?，確保抽驗質量。　　要嚴