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1、《金正昆談禮儀之西餐禮儀》金正昆?央視國(guó)際(2005年07月04日10:53) 主講人簡(jiǎn)介: 金正昆教授,1959年出生,浙江東陽人。知名禮儀與公共關(guān)系專家,博士生導(dǎo)師,現(xiàn)任中國(guó)人民大學(xué)國(guó)際關(guān)系學(xué)院外交學(xué)系主任,禮儀與公共研究中心主任。主要從事外交學(xué)、傳播學(xué)、禮儀學(xué)與公共關(guān)系學(xué)研究。主要著作有《外交學(xué)》、《現(xiàn)代外交學(xué)概論》等?! ?nèi)容簡(jiǎn)介: 在人們交往范圍日益廣泛的今天,西餐對(duì)于我們來說已經(jīng)并不陌生,外國(guó)朋友來了,吃膩了中國(guó)菜了,通常拿起刀叉,來頓西餐過過癮,但是與中餐相比,西餐禮儀的繁瑣復(fù)雜可不僅僅是筷子和刀叉的區(qū)別。人們常說,西餐吃的是情調(diào),但是
2、對(duì)于很多人來說,情調(diào)沒吃出來,問題倒一大堆。面對(duì)三、四副刀叉該如何使用?餐具的擺放又有哪些講究?白白的餐布到底有哪些用途?點(diǎn)菜又有什么技巧? 今天,金正昆教授帶您換換口味,您解析西餐中的禮儀。 ?。ㄈ模 ≌f個(gè)實(shí)話,西餐這個(gè)東西未必合我們每個(gè)人的口味。我老婆有一次私下就跟我發(fā)表過感慨,說吃西餐啊,吃的是形式,內(nèi)容上不足掛齒。她跟我她說我跟你吃西餐,我從來沒吃飽過。點(diǎn)著紅紅的蠟燭,鋪著白白的餐巾,拿著銀質(zhì)的刀叉,吃的東西半生不熟,沒吃飽過。即便這樣,她發(fā)表一個(gè)誠(chéng)實(shí)的感受,可是有的時(shí)候你到人家那兒吃飯,比如你跟外商在一塊兒談事,他請(qǐng)你吃西餐,你是沒有辦法回
3、避。你到國(guó)外去有些地方你找中餐,他做得也不地道,往往還很貴,這樣的話就有西餐禮儀問題了。20currencydeposit,weprescribeapassonaregularbasis,qilucardaccountonaregularbasis),certificatebondsandsavingsbonds(electronic);3.notdrawnonabanksavingscertificate,certificatebondsapplyformortgageloans,acceptingonlythelender 首先我要來簡(jiǎn)單說說什么是西
4、餐。嚴(yán)格地講,西餐這個(gè)提法是不太嚴(yán)謹(jǐn)?shù)?,你很難把西餐是什么說清楚。我們只能這樣講,所謂西餐是指的對(duì)西方國(guó)家餐飲的一種統(tǒng)稱,其基本特點(diǎn)是要用刀叉進(jìn)食。用餐方式實(shí)際上是有三大類別,第一大類別我們稱為東方型,就是拿筷子。中國(guó)人,日本人,韓國(guó)人,老撾人他用筷子吃東西,當(dāng)然有的筷子和筷子還有不同。比如你要去過韓國(guó)你會(huì)發(fā)現(xiàn),韓國(guó)的筷子一般是金屬的,而且比較扁,帶尖,因?yàn)樗詿荆莻€(gè)東西可以叉食,半個(gè)叉子。我們這兒是方方的圓圓的,我是講十里不同風(fēng),百里不同俗,我們東方形態(tài)一般就是用筷子吃東西。另外一個(gè)類型,我們可以稱為印度、阿拉伯人的類型。他們那個(gè)特點(diǎn)是什么呢?是不用
5、餐具,用手直接取食,一般的特點(diǎn)就是用右手把要進(jìn)嘴的東西把它撮放到一塊兒,然后放到嘴里去,必要的話有洗手缽,把手指頭在里面涮洗。像這種情況我們也見得多了,也不會(huì)少見多怪,看不慣了,但是若干年以前不行。我記得若干若干年之前剛改革開放,那時(shí)候少見它就多怪,我跟幾個(gè)同事吃印度菜去了,好嘛,一上桌,人家就把洗手缽,每個(gè)人前面一小碟子,淺淺的,銀質(zhì)的那個(gè)盤子,有一半是水,很清澈的,上面放著檸檬的切片和玫瑰的花瓣,很好看,高檔菜館。我們一個(gè)老兄就發(fā)言了,老外還是比較會(huì)吃,沒吃就給喝高湯,咋整,沒辦法,我們只能陪著他整,一人喝了一碗洗手水。因?yàn)樗侵髻e,你還不能讓主賓丟人
6、你能說他嗎,你說你傻冒,你不能說,你只能陪著他,舍命陪君子,我記憶猶新,這20多年過去了,我還忘不了這事,跟人家喝了一碗洗手水,好在還沒洗,它是這樣的特點(diǎn)。另外就是西方國(guó)家的,它的特點(diǎn)運(yùn)用刀叉去取食。但是嚴(yán)格地講,英國(guó)菜、俄羅斯菜、法國(guó)菜,意大利菜,西班牙菜它還是有很大區(qū)別的,不過在中國(guó)人的眼里差不多,所以我們稱為西餐?! ∥鞑投Y儀它涉及的面非常多,比如進(jìn)餐的順序有講究。西餐跟中餐有一條很大的不同,中餐往往是一桌,給你上滿了,西餐是吃一道上一道,吃一道上一道,吃一道上一道的,所以點(diǎn)菜的順序有講究。再者餐具的擺放和使用有講究,你不能亂來,當(dāng)然我有一個(gè)朋友也跟
7、我說,說吃西餐最爽的做法用筷子,這實(shí)際上不可能。再者餐桌上舉止有講究,譬如,吃西餐一般那個(gè)手,我上次講了手是不能放在桌下去的,它男女交叉排列。比如西餐一般是長(zhǎng)桌,我是位先生,我的對(duì)面和兩側(cè)肯定都是美女,而且外國(guó)人的習(xí)慣,他為了多交朋友,廣結(jié)善緣,他習(xí)慣把不認(rèn)識(shí)的人排在一塊兒,讓大家交流去認(rèn)識(shí),老把熟人放一塊兒這也麻煩了。明白手不能放到下面的原因了吧?那你手放在下面就麻煩了,你說你抓癢癢去了,萬一抓錯(cuò)了地方呢?你的手。吃西餐的話兩個(gè)手要像我現(xiàn)在這樣的,要放在臺(tái)子上面,不能放下面,你放下面有時(shí)候也不好看。它有非常認(rèn)真的講究?! ∧敲丛谖鞑偷牟妥蓝Y儀中還有一點(diǎn)是
8、比較重要的,就是餐桌上的交際是有講究的。比如你跟誰說話,你說什么話