食品營養(yǎng)與保健判斷題給

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1、cu判斷題1“帶餡食物”最能體現(xiàn)多種食物搭配的營養(yǎng)原則。（對)2氨基酸模式是指蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸含量。（錯）3按單位重量組織含碘量計(jì)算，人體的甲狀腺中碘濃度最高。（對）4必需脂肪酸的攝入量，一般認(rèn)為應(yīng)不少于總能量的3％。（對）5必需脂肪酸是人體需要的，人體也能合成的脂肪酸。（錯）6菠菜的鐵含量很高，甚至超過動物肝臟，所以補(bǔ)鐵建議多吃菠菜。（錯）7不同食物蛋白質(zhì)中氨基酸的含量和比例不同，其營養(yǎng)價(jià)值不一，若將不同的食物適當(dāng)混合食用，使它們之間相對不足的氨基酸互相補(bǔ)償，從而接近人體所需的氨基酸模式，提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值，這種作用稱蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用。（對）8糙米的營養(yǎng)價(jià)值優(yōu)于精米。（對）9成堿食

2、品通常含有豐富的蛋白質(zhì)，脂肪和糖類。它們含有成堿元素（Cl、S、P）較多，在體內(nèi)代謝后形成堿性物質(zhì)。（錯）10成年人缺乏維生素D易出現(xiàn)骨質(zhì)疏松癥或骨折現(xiàn)象。（對）11除基礎(chǔ)代謝外，體力活動是影響人體能量消耗的主要因素。（對）12畜禽肉中的鐵主要以血紅素形式存在，消化吸收率很低。（錯）13從大米和大豆的蛋白質(zhì)含量和種類來看，大豆和大米為蛋白質(zhì)互補(bǔ)食品。（對）14粗細(xì)搭配有利于合理攝取營養(yǎng)素。（對）15大豆及其制品、乳及乳制品都是鈣含量豐富的食品。（對）16大豆與谷類食物混合食用，可大大提高混合食物蛋白質(zhì)的生物價(jià)值。（對）17大豆中存在的最普遍的抗?fàn)I養(yǎng)因子是胰蛋白酶抑制劑。（對）18大豆中的含有

3、一些天然的抗?fàn)I養(yǎng)因子，不會影響人體對某些營養(yǎng)素的吸收（錯）。19大豆中脂肪含量高，且多為不飽和脂肪酸。（對）20大量流行病學(xué)研究表明，飲食中膳食纖維的攝入總量與冠心病的發(fā)病率呈負(fù)相關(guān)。（對）21大量流行病學(xué)研究表明，飲食中脂肪的攝入總量與動脈粥樣硬化的發(fā)病率呈正相關(guān)。（錯）22大量研究顯示，營養(yǎng)不足是肥胖病、心血管病、糖尿病、惡性腫瘤等慢性病的共同危險(xiǎn)因素。（錯）23大米蛋白質(zhì)是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。（錯）24大米蛋白質(zhì)中的第二限制氨基酸為賴氨酸。（錯）25大米蛋白質(zhì)中的第一限制氨基酸為蘇氨酸。（對）26大米外層B族維生素含量低，越靠近米粒中心，含量越高。（對）27單糖雙糖都有甜味，且都可以被人體直接

4、吸收。（錯）28膽鹽可與脂酸結(jié)合形成可溶于水的復(fù)合物，促進(jìn)脂酸和水溶性維生素A、D、E、K的吸收。（對）29蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維和維生素受烹調(diào)的影響不大。（對）30蛋白質(zhì)含氮平均為>16%，因些蛋白質(zhì)折算系數(shù)通常用>6.25。（對）31蛋白質(zhì)是人體最主要的供能物質(zhì)。（錯）32蛋黃含鐵豐富且容易吸收。（錯）33蛋類經(jīng)加工制成皮蛋后，營養(yǎng)價(jià)值不變。（錯）34氮平衡是反映體內(nèi)蛋白質(zhì)代謝情況的一種表示方法。（對）35氮平衡是指排出氮與尿氮之間的關(guān)系。（錯）36當(dāng)不能用純母乳喂養(yǎng)6月齡以下嬰兒時，宜首選嬰兒配方食品喂養(yǎng)。（對）37當(dāng)人體缺乏維生素A時會引起腳氣病。（錯）locatedintheTom

5、b,DongShenJiabang,deferthenextdayfocusedontheassassination.Linping,Zhejiang,1ofwhichliquorwinemasters(WuzhensaidinformationisCarpenter),whogotAfewbayonets,duetomissedfatal,whennightcame38當(dāng)鐵元素吸收過多時，會抑制碘的吸收。（錯）39當(dāng)嬰幼兒缺乏維生素D時易引起佝僂病。（對）40低蛋白膳食是指成人每日膳食中蛋白質(zhì)供給量小于每公斤體重>0.8克。（對）41低密度脂蛋白攜帶膽固醇從細(xì)胞組織到肝臟進(jìn)行分解，可消除體

6、內(nèi)膽固醇，所以稱好膽固醇。（錯）42動物性食物主要是提供蛋白質(zhì)和水溶性維生素。（錯）43豆腐中的各種B族維生素的含量與大豆相同。（錯）44豆芽在發(fā)芽前含有大量的維生素C，發(fā)芽后，維生素C損失殆盡。（錯）45對酸度超過標(biāo)準(zhǔn)的牛奶，可以用食品添加劑碳酸鈉中和調(diào)整至符合標(biāo)準(zhǔn)繼續(xù)出售。（錯）46對糖尿病患者來說，在谷類食品中應(yīng)盡量選擇血糖指數(shù)低的品種。（對）47對血脂偏高的老年人，應(yīng)有所限制的食物是蔬菜。（錯）48對于谷類不同的烹調(diào)方法對營養(yǎng)素?fù)p失的程度不同，主要是對B族維生素影響較大。（對）49對于健康成年人，每天蛋白質(zhì)的攝入中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入應(yīng)占蛋白質(zhì)攝入總量的1/2以上。（錯）50多糖指由10

7、個或10個以上單糖單位構(gòu)成，并可分為淀粉多糖和非淀粉多糖兩部分。（對）51反復(fù)淘洗大米，或?qū)⒋竺捉菁訜?，損失最多的營養(yǎng)素是蛋白質(zhì)。（錯）52泛酸不是水溶性維生素。（錯）53非必需氨基酸人體需要，但因?yàn)槟茉隗w內(nèi)合成的，食物中缺少了也無妨。（錯）54非必需氨基酸是人體不需要的氨基酸。（錯）55非必需氨基酸是指人體內(nèi)不參與蛋白質(zhì)合成的氨基酸。（錯）56肥胖的原因之一是能量攝入過多，而肥胖又是心腦血管病、糖尿病、腫