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《炒法—醫(yī)學(xué)講解課件》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在教育資源-天天文庫。
1、第七章炒法（一）學(xué)習(xí)目標(biāo)1.能使用設(shè)備，生產(chǎn)出合格的中藥飲片2.能進(jìn)行飲片合格品的判斷能力目標(biāo)知識目標(biāo)掌握炒制技術(shù)的操作步驟、注意事項熟悉炒法、火力、火候的含義以及炒法的分類情感目標(biāo)1、要有極強(qiáng)的責(zé)任心，生產(chǎn)良心藥、放心藥2、有團(tuán)隊協(xié)作精神適用的崗位中藥飲片的制備、質(zhì)量檢查等崗位炒法——將凈選或切制后的藥物，置預(yù)熱容器內(nèi)，用不同火力連續(xù)加熱，并不斷攪拌或翻動至一定程度的炮制方法。一、基本概念便于掌握溫度；使藥物受熱均勻；防止某些種子類藥物炒成“僵子”?；鹆Γ菏侵富鸬拇笮。◤?qiáng)弱）或溫度的高低?；鸷?是指藥物炮制的時間和程度二、分類名稱火候火力備注清炒炒黃文火，個
2、別中火王不留行、蒼耳子(中火)炒焦中火山楂炒炭武火，個別中火蒲黃（中火）輔料炒麩炒僵蠶米炒紅娘子土炒白術(shù)砂炒武火馬錢子滑石粉炒水蛭蛤粉炒阿膠三、步驟與注意事項預(yù)熱──投藥──翻炒──出鍋（1）預(yù)熱目的：提高質(zhì)量和工效；防止某些種子類藥物炒成“僵子”（俗稱“炒啞”）。（2）投藥要根據(jù)鍋的大小和品種確定投料量。加輔料炒者，一般先處理輔料，后投入藥物拌炒。（3）翻炒快、勤，規(guī)律，“亮鍋底”。（4）出鍋迅速、攤開晾涼。用輔料炒的藥物，出鍋后應(yīng)篩去輔料，再攤開晾涼。2.方法（1）手工炒——多將鍋傾斜30-45°置于灶上（灶面的傾斜度與鍋的傾斜度相同），便于攪拌和翻動。（
3、2）機(jī)器炒——平鍋式炒藥機(jī)和滾筒式炒藥機(jī)等。炒藥機(jī)第一節(jié)清炒法一、概述1.含義及分類清炒法：不加輔料的炒法。包括炒黃、炒焦、炒炭三種不同的火候要求2.注意事項（1）藥物大小分檔（2）預(yù)熱（3）控制火力和火候二、炒黃（炒爆）1.含義炒黃：將凈選或切制后的藥物，置炒制容器內(nèi)，用文火或中火加熱，炒至藥物表面呈黃色或較原色稍深，或發(fā)泡鼓起，或爆裂，并透出藥物固有的氣味。關(guān)注：火力與火候炒黃程度1）炒響：牽牛子、決明子2）炒香：白芥子、蓮子3）炒爆花：王不留行4）炒去刺：蒼耳子5）炒變色：薏苡仁、冬瓜子6）炒出汗：花椒王不留行倉耳子薏苡仁2.目的（1）增強(qiáng)療效：有效成分
4、溶出增加（子類藥物）；殺酶保苷（槐花、芥子）；增加香氣（麥芽、谷芽、山楂）（2）降低毒副作用（蒼耳子、萊菔子）（3）緩和或改變藥性（梔子、萊菔子、蒲黃）（4）增強(qiáng)或產(chǎn)生止血作用（槐花、荊芥）3.火候判斷的方法（1）對比看——與生品比較形狀與顏色（2）聽爆聲——子仁類藥物多有爆裂聲（3）看斷面——呈淡黃色（4）聞香氣——種子類藥物固有香氣溢出萊菔子（炒香、炒響）[處方用名]萊菔子、蘿卜子、炒萊菔子[來源]本品為十字花科植物蘿卜RaphanussativusL.的干燥成熟種子。[歷史沿革]微炒、炒黃、巴豆同炒、蒸法等，現(xiàn)行主要有炒黃等炮制方法。[炮制方法]1.萊菔
5、子──取原藥材，去凈雜質(zhì)，用時搗碎2.炒萊菔子──凈萊菔子，炒制容器，用文火加熱，炒至鼓起，爆鳴聲減弱，手拈易碎，斷面淺黃色，有香氣逸出即可，用時搗碎。[炮制作用]生品——能升能散，長于涌吐風(fēng)痰。炒制——變升為降，長于消食除脹，降氣化痰。多用于食積腹脹，氣順咳嗽。如保和丸、三子養(yǎng)親湯。炮制作用（1）緩和藥性（2）消除副作用（3）利于粉碎和成分煎出。[炮制研究]成分方面：有新成分產(chǎn)生。藥理方面：各炮制品均有增強(qiáng)離體兔回腸節(jié)律收縮的作用和抑制小鼠胃排空率的作用。在對離體豚鼠胃肌條節(jié)律收縮和緊張性收縮方面，以及對抗腎上腺素抑制兔回腸運動方面，生品作用弱于炒品和老品。
6、槐花[處方用名]槐花、炒槐花、槐花炭。[來源]本品為豆科植物槐SophorajaponicaL.的干燥花及花蕾。前者習(xí)稱“槐花”，后者習(xí)稱“槐米”。[歷史沿革]微炒、炒焦、地黃汁炒、醋煮等，現(xiàn)行產(chǎn)要有炒黃、炒炭等炮制方法。槐花炒槐花[炮制方法]1.槐花──原藥材，除去雜質(zhì)及枝梗，篩去灰屑。2.炒槐花──凈槐花，炒制容器，文火，炒至深黃色，取出晾涼。3.槐花炭──凈槐花，炒制容器，中火，炒至焦褐色，噴灑少許清水，滅盡火星，炒干，取出涼透。[炮制作用]生品──清肝瀉火，清熱涼血見長。多用于血熱妄行，肝熱目赤，頭痛眩暈，瘡毒腫痛。炒槐花──緩和苦寒之性，殺酶保苷?；?/p>
7、花炭──清熱涼血作用極弱，具澀性，以止血力勝。用于咯血，衄血，便血，痔血，崩漏下血等多種出血證。清熱涼血：生品>炒槐花>槐花炭止血：生品<炒槐花<槐花炭[炮制研究]1.殺酶保苷2.增強(qiáng)止血作用（1）鞣質(zhì)增加（2）槲皮素增加（3）異鼠李素降低3.緩和苦寒之性牽牛子[處方用名]牽牛子、黑丑、白丑、二丑、草金鈴、炒牽牛子、炒二丑。[來源]本品為旋花科植物裂葉牽牛pharbitisnil(L.)Choisy或圓葉牽牛Pharbitispurpurea(L.)Voigt的干燥成熟種子。[歷史沿革]酒蒸法、炒熟、生姜汁酒制、鹽制、米炒等?，F(xiàn)行主要有炒黃等炮制方法。白丑黑丑
8、[炮制方法]1．牽牛子取原藥材，除去雜
