合理營養(yǎng)與平衡膳食ppt課件

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1、合理營養(yǎng)與平衡膳食原發(fā)性營養(yǎng)素?cái)z入不足不良飲食習(xí)慣、食物過精及社會因素營養(yǎng)缺乏繼發(fā)性營養(yǎng)素消化、吸收、排泄組織中營養(yǎng)素生物化學(xué)的改變功能性改變形態(tài)學(xué)改變臨床癥狀疾病營養(yǎng)缺乏病發(fā)展過程第一節(jié)膳食結(jié)構(gòu)與膳食指南（一）膳食結(jié)構(gòu)是指膳食中各類食物的數(shù)量及其在膳食中所占的比重。動(dòng)植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)地中海膳食結(jié)構(gòu)地中海膳食結(jié)構(gòu)①膳食富含植物性食物，包括水果、蔬菜、土豆、谷類、豆類、果仁等；②食物的加工程度低，新鮮度較高，該地區(qū)居民以食用當(dāng)季、當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的食物為主；③橄欖油是主要的食用油；④脂肪提供

2、能量占膳食總能量比值在25％一35％，飽和脂肪所占比例較低，在7％～8％；⑤每天食用少量適量奶酪和酸奶；⑥每周食用少量／適量魚、禽，少量蛋；⑦以新鮮水果作為典型的每日餐后食品，甜食每周只食用幾次；⑧每月食用幾次紅肉(豬、牛和羊肉及其產(chǎn)品)；⑨大部分成年人有飲用葡萄酒的習(xí)慣。此膳食結(jié)構(gòu)的突出特點(diǎn)是飽和脂肪攝入量低，膳食含大量復(fù)合碳水化合物，蔬菜、水果攝入量較高。中國居民傳統(tǒng)的膳食結(jié)構(gòu)高碳水化合物我國南方居民多以大米為主食，北方以小麥粉為主，谷類食物的供能比例占70％以上。高膳食纖維谷類食物和蔬菜中所含的膳食纖維豐富，因此我國居民膳食纖維的

3、攝入量也很高。這是我國傳統(tǒng)膳食最具備優(yōu)勢之一。低動(dòng)物脂肪我國居民傳統(tǒng)的膳食中動(dòng)物性食物的攝入量很少，動(dòng)物脂肪的供能比例一般在10％以下。（二）膳食指南膳食指南(dietaryguidelines，DG)是根據(jù)營養(yǎng)學(xué)原則，結(jié)合國情，教育人民群眾采用平衡膳食，以達(dá)到合理營養(yǎng)促進(jìn)健康目的的指導(dǎo)性意見。DietaryGuidelinesforAmericansHistory1980–20101980198519901995200020052010myplate2010（我的餐盤）登錄網(wǎng)站輸入身體數(shù)值后，為其定制設(shè)計(jì)方案。（打開網(wǎng)站http://

4、www.choosemyplate.gov/index.html，輸入年齡、性別、身高、體重和每天鍛煉時(shí)間，量身定做的營養(yǎng)指南1磅（lb）=0.454千克（kg）1米（m）=3.281英尺（ft）1英尺（ft）=12英寸（in）Resourceswww.DietaryGuidelines.govPolicyDocumentAdvisoryCommitteeReportPublicCommentsDatabasePowerpointpresentationswww.nutritionevidencelibrary.gov一般人群膳食指南（

5、2007）共有10條，適合于6歲以上的正常人群。這十條是：1.食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配2.多吃蔬菜水果和薯類3.每天吃奶類、大豆或其制品4.常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉5.減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食6.食不過量，天天運(yùn)動(dòng)，保持健康體重7.三餐分配要合理，零食要適當(dāng)8.每天足量飲水，合理選擇飲料9.如飲酒應(yīng)限量10.吃新鮮衛(wèi)生的食物—衛(wèi)生部·二〇〇八年一月十五日特定人群膳食指南根據(jù)各人群的生理特點(diǎn)及其對膳食營養(yǎng)需要而制定的。特定人群包括孕婦、乳母、嬰幼兒、學(xué)齡前兒童、兒童青少年和老年人群。膳食平衡寶塔（2007）新鮮水果每天有，一捆

6、蔬菜一把豆，一個(gè)雞蛋加點(diǎn)肉，五谷雜糧要吃夠。07版《指南》的特色1．新增加了“三餐分配要合理，零食要適當(dāng)”和“每天足量飲水，合理選擇飲料”兩個(gè)條目，將飲水、零食及飲料這些與健康密切相關(guān)的膳食內(nèi)容引入到中國居民膳食指南中，使內(nèi)涵更加豐富全面。2．在“食不過量，天天運(yùn)動(dòng)，保持健康體重”條目下和膳食寶塔中明確提出“建議成年人每天進(jìn)行累計(jì)相當(dāng)于步行6000步以上的身體活動(dòng)”，為指導(dǎo)居民天天運(yùn)動(dòng)提供了參照標(biāo)準(zhǔn)。建議成人每天進(jìn)行相當(dāng)于步行6000步以上的身體活動(dòng)手洗衣服9分鐘，上樓、打籃球、慢跑3分鐘，打羽毛球6分鐘，舞蹈、瑜伽7分鐘等均相對于身體

7、活動(dòng)1千步。適度運(yùn)動(dòng)三，五，七“三”每天步行約3公里，時(shí)間在30分鐘以上；“五”指每周要運(yùn)動(dòng)5次以上，規(guī)律性運(yùn)動(dòng)；“七”指運(yùn)動(dòng)后心率加年齡約為170，中等度運(yùn)動(dòng)量。3．提出更具體的量化指標(biāo)。如在“粗細(xì)搭配”的內(nèi)容中“建議每天最好能吃50g以上的粗糧”；在“如飲酒應(yīng)限量”的內(nèi)容中明確“建議成年男性一天飲用酒的酒精量不超過25g，成年女性一天飲用酒的酒精量不超過15g?！?．在堅(jiān)持“合理營養(yǎng)，平衡膳食”的理念下，注重慢性病的預(yù)防。在一般人群膳食指南中有2條是針對慢性病的預(yù)防的，即“減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食”和“食不過量，天天運(yùn)動(dòng)，保持

8、健康體重”。其他8條的內(nèi)容中也都有相關(guān)慢性病預(yù)防的內(nèi)容。5．表現(xiàn)形式不拘一格，科學(xué)詮釋居民對膳食認(rèn)識的誤區(qū)和難題?！吨改稀吩谛问缴显黾恿苏f明和參考資料，對條目涉及的有關(guān)名詞、概念以及常見問題進(jìn)行科學(xué)的解釋，