2008年餐旅專業(yè)理論高考試題.

《2008年餐旅專業(yè)理論高考試題.》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關內容在教育資源-天天文庫。

1、2008年餐旅專業(yè)理論高考試題提供人：邵萬春一、選擇題1.自然界中最豐富的有機物是（）。A.蛋白質B.糖類C.脂類D.維生素2.以下對人體必需脂肪酸敘述正確的是（）。A.人體能夠合成B.屬于飽和脂肪酸C.必須從食物中獲得D.目前已肯定的種類是亞麻酸3.在制作烤鴨、面包、糕點等食品時，常常使用飴糖，飴糖屬于（）。A.蔗糖B.麥芽糖C.乳糖D.果糖4.屬于人體必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.蛋氨酸C.酷氨酸D.甘氨酸5.下列屬于不完全蛋白質的是（）。A.魚肉蛋白質B.大豆蛋白質C.小麥麥膠蛋白D.魚翅膠蛋白6.纖維素是一類復雜的多糖，以下對纖維素的敘述正確的是（）。A.供給能量B.提高血漿

2、膽固醇C.改善大腸功能D.能被人體消化吸收7.不同的加工烹調方法會影響蛋白質的消化率，食用雞蛋時更容易被人體消化的方法是（）。A.沖蛋花B.煮雞蛋C.油煎雞蛋D.荷包蛋8.為了有利于鈣、鐵的吸收，某些蔬菜如菠菜、茭白、竹筍等烹制前要經過沸水焯料以除去它們所含的（）。A.纖維素B.異味C.草酸D寄生蟲卵9.在食物中含有，人體自身也可以合成的維生素是（）。A.維生素B1B.維生素EC.色素D.蔗糖10.制作嬰幼兒食品允許使用的食品添加劑是（）。A.香精B.糖精C.色素D.蔗糖11.在我國膳食中，供給人體能量最主要的營養(yǎng)素是（）。A.蛋白質B.脂類C.糖類D.維生素12.制作菜肴時，能使維生素

3、損失較少的烹調方法是（）。7A.炸B.炒C.烤D.熏13.夏季節(jié)易發(fā)生食物中毒，食物中毒的特點是（）。A.直接傳染B.潛伏期較長C.癥狀各異D.有共同的致病食物14.我國規(guī)定，硝酸鈉和亞硝酸鈉只能用于肉類罐頭和肉類制品，它們的最大使用量分別是（）。A.0.5g/kg和0.15g/kgB.0.05g/kg和0.1g/kgC.0.15g/kg和0.5g/kgD.0.10g/kg和0.05g/kg15.能在罐頭、豆瓣醬、肉類中存活并可能引起人體食物中毒的細菌是（）。A.葡萄球菌B.副溶血性弧菌C.肉毒桿菌D.致病性大腸桿菌16.有些魚具有毒性，肉中含有毒素、不能食用的魚（）。A.側牙鱸魚B.黃

4、鱔C.鰻鱺D.鯉魚17.中醫(yī)用苦杏仁做藥時，一秀需炒熟去毒，否則容易引起中毒，這是因為苦杏仁中含有（）。A.氰式B.豆素C.皂素D.秋水仙堿18.食物中毒可分為不同的類型，以下屬于有毒動植物中毒的是（）。A．沙門氏菌中毒B.組胺中毒C．農藥中毒D.黃曲霉菌中毒19.某些塑料制成的盛器具有毒性，它們所引起的食品污染屬于（）。A.生物性污染B.微生物污染C.放射性污染D.化學性污染20.含有龍葵素，能引起人體中毒的食物是（）。A．發(fā)芽馬鈴薯B.鮐魚C.鮮黃花菜D.四季豆21.在游覽三峽風光時，導游員用生動形象的語言講解了“神女峰”，一個栩栩如生的神女形象呈現(xiàn)在旅游者眼前。這體現(xiàn)了知覺的（）。

5、A．選擇性B.理解性C.整體性D.變化性22.廚師小徐做菜時連續(xù)嘗味而沒有用清水漱口，做出來的菜越來越咸，這是因為感覺的（）。A.適應作用B.相互作用C.選擇作用D.生活實踐作用B.23.小王向他的同事展示了去海南旅游時拍攝的照片，他的同事決定也要去海南旅游，這是（）。C.A.媒體宣傳的作用B.權威的暗示作用C.中立輿論的影響D.群體內的溝通作用24.劉莉一直留著長發(fā)，某天突然剪了短發(fā)，引起了全班同學的注意。引起這種無意注意的客觀因素是（）。A．刺激物的強度B.刺激物的新異程度7A.C.刺激物的對比程度D.刺激物的活動變化狀態(tài)25.一位客人在前臺登記時，接待員想起這位客人曾經入住過本賓館

6、，這個過程發(fā)球（）。A.再認B.回憶C.保持D.識記26.現(xiàn)代化的賓館一般安裝了國際程控電話及互聯(lián)網，這是為了滿足旅游者（）。A.天然性需要B.社會性需要C.精神性需要D.生理性需要27.實習生小陳為提高自己的觀察能力，經常向領班小吳請教，和她一起觀察并對比觀察結果，這種觀察力訓練方法是（）。A.比較異同B.學習經驗C.觀察入微D.全面了解28.影響人們產生旅游動機的客觀條件是（）。A.安全感B.個性因素C.身體原因D.有足夠可供支配的金錢29.一位客人將客房里一個精致的煙灰缸放進自己的行李箱里，客房服務員小張發(fā)現(xiàn)后委婉地提醒宅客人煙灰缸是非贈品，如果喜歡可以購買。小張的做法是尊重（）。

7、A.客人對房間的使用權B.客人的喜好C.有過失的客人D.客人的生活習慣30.鄒教授到黃山參加學術交流會是出于（）。A.健康動機B.文化動機C.交際動機D.業(yè)務動機31.許多旅游者愿意參加旅游團的原因是（）。A.旅游活動靈活，可隨時改變行程B.有安全感、可以自己安排行程C.有安全感、可以自己方便、費用便宜D.省時方便、費用便宜、旅游活動靈活多變32.父母都是音樂教師的小倩對中國傳統(tǒng)音樂很感興趣，這種興趣的形成是因為（）A.社會生活條件