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《餐旅理論模擬試題(一)李鐵峰.doc》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在教育資源-天天文庫(kù)。
1、淄博市2011年對(duì)口高職模擬考試餐旅服務(wù) 類(lèi)專(zhuān)業(yè)理論綜合試題（一）本試卷分第Ⅰ卷（選擇題）和第Ⅱ卷（非選擇題）兩部分。滿分200分，考試時(shí)間120分鐘?？荚嚱Y(jié)束后，將本試卷和答題卡一并交回。第Ⅰ卷（選擇題，共100分）一、單項(xiàng)選擇題（本大題共50個(gè)小題，每小題2分，共100分。在每小題列出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)符合題目要求，請(qǐng)將符合題目要求的選項(xiàng)選出）1.營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究的內(nèi)容包括Ａ.人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需要B.食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)C.食品衛(wèi)生法D.食品中毒和預(yù)防2．組成蔗糖的兩個(gè)單分子是Ａ.葡萄糖和果糖B.葡萄糖和葡萄糖C.半乳糖和葡萄糖D.果糖和半乳糖3.影響脂肪營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的
2、因素不包括Ａ.消化率B.必需脂肪選含量C.中性脂肪酸含量D.脂溶性維生素含量4.蛋白質(zhì)供給人體的能量應(yīng)占人體每日所需總能量的Ａ.60%-70%B.20%-25%C.15%-20%D.11%-14%5.人體內(nèi)的無(wú)機(jī)鹽中，缺乏時(shí)會(huì)引起手足抽搐的是Ａ.鈣B.鎂C.鉀D.磷6.單純食用會(huì)引發(fā)人體患缺鐵性貧血的食物是Ａ.打斗B.牛乳C.肝臟D.雞蛋7.玉米中缺乏的氨基酸是Ａ.蛋氨酸和纈氨酸B.賴(lài)氨酸和色氨酸C.算算和亮氨酸D.胱氨酸和組氨酸8.李明出現(xiàn)口角炎、脂溢性皮炎癥狀，他需要補(bǔ)充Ａ.維生素B1B.維生素A C.維生素Ｄ D.維生素Ｂ２9.腌制咸鴨蛋時(shí)會(huì)有
3、很多水分溢出，這樣會(huì)使鴨蛋中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)Ａ.破壞B.分解C.流失D.酸敗10.維生素C在人體內(nèi)能夠Ａ.參與機(jī)體組織呼吸過(guò)程B.促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育C.促進(jìn)膽固醇代謝D.維持正常視覺(jué)功能11.煤礦工人因長(zhǎng)年在井下工作而缺鈣，針對(duì)這一狀況采取的措施不恰當(dāng)?shù)氖牵?多曬太陽(yáng)B.補(bǔ)充麥角固醇C.紫外線照射D.多食用菠菜燉豆腐12.下列做法能夠保護(hù)食物中營(yíng)養(yǎng)素的是Ａ.新鮮大米多次淘洗B.煮粥加堿C.蔬菜先切后洗D.煮面條不丟失面湯13.工業(yè)“三廢”通過(guò)食物鏈污染食物，會(huì)造成Ａ.生物性污染B.化學(xué)性污染C.放射性污染D.霉菌污染14.下列屬于易腐食品的是Ａ.干豆B.水果C.餅干D
4、.罐頭15.某地區(qū)長(zhǎng)期受氯堿生產(chǎn)企業(yè)和造紙企業(yè)“三廢”污染，該地區(qū)居民可能會(huì)患Ａ.骨痛病B.水俁病C.壞血病D.克汀病16.亞硝酸鈉在肉類(lèi)制品中的最大使用量是Ａ.1g/kgB.0.5g/kgC.0.15g/kgD.0.1k/kg17.能引發(fā)副溶血性弧菌食物中毒的食品是Ａ.剩飯B.罐頭C.貝蛤D.雞蛋18.下列食物含有皂素和豆素，如果烹調(diào)不當(dāng)會(huì)引起人體中毒的是Ａ.鮮黃花菜B.苦杏仁C.發(fā)芽馬鈴薯D.四季豆19.下列豆與豆制品消化率最高的是Ａ.整粒生豆B.整粒熟豆C.豆?jié){D.豆腐20.為使肉類(lèi)中的營(yíng)養(yǎng)素合理利用，可以采取的措施是Ａ.油炸肉類(lèi)B.不吃?xún)鋈釩.不與谷
5、類(lèi)同時(shí)D.用做食療、藥膳21.人腦對(duì)客觀事物整體的直接反映是Ａ.感覺(jué)B.知覺(jué)C.想像D.記憶22.參觀花卉展時(shí)，旅游者開(kāi)始能嗅到濃烈的香氣，后來(lái)就聞不到了，這屬于感覺(jué)的Ａ.適應(yīng)作用B.相互作用C.生活實(shí)踐作用D.影響作用23.前臺(tái)接待員小馬看到一位身穿白袍頭戴白帽的客人走進(jìn)賓館，認(rèn)為這位客人來(lái)自阿拉伯地區(qū)，他判斷的依據(jù)是客人的Ａ.衣冠服飾B.動(dòng)作和表情C.語(yǔ)言和眼神D.隨身物品24.旅游者在觀賞風(fēng)景時(shí)，總是選擇特定事物加以注意，這體現(xiàn)了注意的Ａ.指向性B.集中性C.概括性D.選擇性25.小趙一直記得自己費(fèi)盡周折登上泰山之巔看到日出的興奮心情，他的這種記憶屬于
6、Ａ.形象記憶B.邏輯記憶C.運(yùn)動(dòng)記憶D.情感記憶26.導(dǎo)游員小梁在背誦英文導(dǎo)游詞時(shí)聽(tīng)、說(shuō)、讀、寫(xiě)并用，這屬于Ａ.嘗試回憶法B.多種感官記憶法C.分段分散記憶法D.特征記憶法27.完成某項(xiàng)任務(wù)時(shí)我們需要有堅(jiān)強(qiáng)的意志，意志的基礎(chǔ)是Ａ.認(rèn)識(shí)B.注意C.需要D.觀察28.人們希望勝任工作、有名譽(yù)、被重視，根據(jù)馬斯洛需要層次理論這屬于Ａ.生理需要B.安全需要C.自尊需要D.自我實(shí)現(xiàn)需要29.美國(guó)的約翰到中國(guó)來(lái)旅游，他生活講究，需要貴賓式接待，他應(yīng)該是Ａ.上層人士B.背包客C.觀光者D.青年學(xué)生30.激勵(lì)旅游者外出旅游的原因是Ａ.旅游愿望B.旅游興趣C.旅游需要D.旅游
7、動(dòng)機(jī)31.老王脾氣急躁粗心大意，同時(shí)為人豪爽樂(lè)于助人，這體現(xiàn)出氣質(zhì)的Ａ.先天性B.穩(wěn)定性C.可塑性D.兩重性32.有教養(yǎng)、愛(ài)整潔、注意自身健康的中老年旅游者的性格類(lèi)型一般是Ａ.探險(xiǎn)獵奇型B.觀光型C.交際型D.舒適安寧型33.酒店員工不向外人泄露住店客人情況，是為了滿足旅游者Ａ.求休息好心理B.求尊重心理C.求方便心理D.求安全心理34.導(dǎo)游員給美國(guó)旅游團(tuán)講解時(shí)應(yīng)語(yǔ)言風(fēng)趣，而對(duì)英國(guó)旅游團(tuán)就要嚴(yán)謹(jǐn)莊重，這說(shuō)明導(dǎo)游員在導(dǎo)游時(shí)應(yīng)該Ａ.引導(dǎo)旅游者主動(dòng)參與到旅游活動(dòng)中B.因人、因地制宜靈活導(dǎo)游C.給旅游者留下良好第一印D.用準(zhǔn)確生動(dòng)語(yǔ)言引發(fā)旅游者想象力35.一位顧客發(fā)
8、現(xiàn)自己點(diǎn)的菜中有根頭發(fā)，便向經(jīng)理投訴并要求退款，他體
