果蔬花卉保鮮技術(shù)

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1、課程名稱：果蔬花卉營(yíng)養(yǎng)保鮮技術(shù)主講教師：羅紅藝學(xué)號(hào)：2009210633姓名：劉睿院系：計(jì)算機(jī)科學(xué)系成績(jī)：菠蘿的營(yíng)養(yǎng)及保鮮技術(shù)內(nèi)容摘要：菠蘿又名風(fēng)梨、黃梨，呈長(zhǎng)圓錐形或圓筒形。菠蘿是我國(guó)南方的四大名果之一。菠蘿果肉黃或淺黃，肉質(zhì)細(xì)嫩，水分含量高，口感極佳。菠蘿既是盛夏消暑、解渴的珍品，也是良好的減肥、健康水果。果實(shí)含有菠蘿酶，有幫助消化蛋白質(zhì)、治支氣管炎、利尿等功效，并對(duì)預(yù)防血管硬化及冠狀動(dòng)脈性心臟病有一定的作用。關(guān)鍵詞：菠蘿營(yíng)養(yǎng)保鮮菠蘿又名風(fēng)梨、黃梨，呈長(zhǎng)圓錐形或圓筒形。菠蘿是我國(guó)南方的四大名果之一。菠蘿原產(chǎn)巴西，南洋稱鳳梨。是熱帶和亞熱帶地區(qū)的著名水果，在我國(guó)主要

2、栽培地區(qū)有廣東、海南、廣西、臺(tái)灣、福建、云南等省區(qū)。菠蘿果頂有冠芽，性喜溫暖。臺(tái)灣菠蘿表皮沒(méi)有大陸產(chǎn)的菠蘿那么粗糙，有的略呈倒圓錐型，肉質(zhì)比普通菠蘿細(xì)膩得多，基本沒(méi)澀味，水分充足。菠蘿果形美觀，汁多味甜，有特殊香味，是深受人們喜愛(ài)的水果。菠蘿果肉黃或淺黃，肉質(zhì)細(xì)嫩，水分含量高，口感極佳。每100克菠蘿含水分87.1克，蛋白質(zhì)0.5克，脂肪0.1克，纖維1.2克，尼克酸0.1毫克，鉀126毫克，鈉1.2毫克，鋅0.08毫克，碳水化合物8.5克，鈣20毫克，磷6毫克，鐵0.2毫克，胡蘿卜素0.08毫克，硫胺素0.03毫克，核黃素0.02毫克，維生素c18毫克，灰分0.3克

3、，另含多種有機(jī)酸及菠蘿酶等。菠蘿既是盛夏消暑、解渴的珍品，也是良好的減肥、健康水果。果實(shí)含有菠蘿酶，有幫助消化蛋白質(zhì)、治支氣管炎、利尿等功效，并對(duì)預(yù)防血管硬化及冠狀動(dòng)脈性心臟病有一定的作用。食用新鮮菠蘿時(shí)，先將菠蘿用鹽水浸洗，味道會(huì)更甜。1、菠蘿的保健功能1·1促進(jìn)血液循環(huán)酶，可以降低血壓，稀釋血脂，食用菠蘿，可以預(yù)防脂肪沉積?！?·2消除感冒發(fā)燒、咳嗽、嗓子疼都是感冒最明顯的癥狀，除趟在床上安靜地休息，不妨飲用一杯新鮮的菠蘿汁，它有降溫的作用，能有效地降低支氣管。經(jīng)醫(yī)學(xué)研究，自古以來(lái)，人類就常常憑借菠蘿中含有的菠蘿蛋白酶來(lái)疏緩嗓子疼和咳嗽的癥狀。菠蘿食用時(shí)應(yīng)注意不要

4、空腹暴食，要削凈果皮、鱗目須毛及果丁，果肉切片后，一定要用食鹽浸泡若干分鐘后才能食用。41·3菠蘿含有一種叫“菠蘿朊酶”的物質(zhì)，它能分解蛋白質(zhì)，溶解阻塞于組織中的纖維蛋白和血凝塊，改善局部的血液循環(huán)，消除炎癥和水腫；1·4減肥是不是也覺(jué)得新鮮，菠蘿也可以減肥？千真萬(wàn)確。菠蘿幾乎含有所有的的人體所需的維生素，16種天然礦物質(zhì)，并能有效幫助消化吸收。菠蘿減肥的秘密在于它豐富的果汁，能有效地酸解脂肪，可以每天有效地在食物中搭配食用菠蘿或飲用菠蘿汁，但是切忌過(guò)量或食用未經(jīng)處理的生菠蘿。1·5美容豐富維生素B能有效地滋養(yǎng)肌膚，防止皮膚干裂，滋潤(rùn)頭發(fā)的光亮，同時(shí)也可以可以消除身體

5、的緊張感和增強(qiáng)肌體的免疫力；做法：其果肉可以作為面膜，是最香甜的護(hù)理用品；常常引用其新鮮的果汁能消除老人斑并降低老人斑的產(chǎn)生率。1·6凈化功能菠蘿是一種酸甜可口的水果，事實(shí)上，菠蘿不僅可以吃，還能作為盆栽擺放在家中，一方面可以觀賞，一方面可以凈化空氣。尤其是剛剛裝修過(guò)的新房，油漆味很重，此時(shí)將一盆菠蘿放在室內(nèi)會(huì)起到良好的凈化效果。一方面，菠蘿全身密布著空隙很粗纖維，這些空隙和粗纖維具有強(qiáng)大的吸附作用，可以吸進(jìn)對(duì)人身體有害的二氧化碳釋放出氧氣，使室內(nèi)一直保持著較高的含氧量。另一方面，菠蘿中含有香味濃重的芳香物質(zhì)，這些芳香物質(zhì)從菠蘿中散發(fā)出來(lái)可以見(jiàn)見(jiàn)清除室內(nèi)的異味。1·7

6、清理腸胃常常因?yàn)槭秤萌獾暮慷嗌俣鵁绬?，菠蘿可以幫助你解決消化吸收的顧慮。菠蘿蛋白酶能有效分解食物中蛋白質(zhì)，增加腸胃蠕動(dòng)。常常有便秘困擾的朋友，可以試個(gè)偏方：每天早晨時(shí)，食用一片新鮮的菠蘿。1·8藥用價(jià)值　菠蘿皮中富含菠蘿酶，有豐富的藥用價(jià)值，據(jù)國(guó)外專家20多年實(shí)驗(yàn)，長(zhǎng)期食用菠蘿皮，心腦血管，糖尿病發(fā)病率顯著降低，并有一定的抗癌效果。2、菠蘿的運(yùn)輸和冷藏保鮮技術(shù)2·1菠蘿與芒果、香蕉一樣，對(duì)低溫較敏感，但不同的是菠蘿屬無(wú)呼吸高峰型果品，沒(méi)有明顯的成熟變化。菠蘿果實(shí)的貯藏性與采收成熟度關(guān)系很大，成熟度愈高，菠蘿的耐貯性越差。但末成熟的果實(shí)肉質(zhì)堅(jiān)硬而脆，缺乏果實(shí)固有的風(fēng)

7、味。一般八成熟左右的菠蘿最適于貯藏和遠(yuǎn)運(yùn)。菠蘿果實(shí)的耐藏性與貯藏條件關(guān)系也甚為密切。菠蘿易受冷害，在7℃4以下即有冷害的危險(xiǎn)，果實(shí)遭受冷害后的癥狀是：果色變暗，果肉呈水漬狀，果心變黑，當(dāng)果實(shí)從貯藏庫(kù)中移出時(shí)特別易受病菌侵染而腐爛。若在常溫下用普通棚車裝載的可作4—5天短途運(yùn)輸，若需遠(yuǎn)運(yùn)，則需進(jìn)行化學(xué)藥劑殺菌處理，或采用冷藏車進(jìn)行控溫貯運(yùn)。菠蘿貯運(yùn)適宜條件為：溫度10℃左右，相對(duì)濕度85%—95%，在此條件下，因品種不同貯藏期可達(dá)2—4周。若在7℃，含氧量2%的氣調(diào)條件下貯藏，可抑制霉菌，改善果實(shí)外觀，達(dá)到較好的保鮮效果。2·2菠蘿的氣調(diào)貯藏適合貯藏菠