果蔬花卉保鮮技術課程論文—芒果

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1、果蔬花卉保鮮技術課程論文課程名稱：果蔬花卉保鮮技術主講教師：學號：姓名：院系：成績：芒果營養(yǎng)與保鮮技術摘要：芒果的成熟期正值高溫多雨季節(jié)，采后的生理代謝依然旺盛，果實容易后熟而變黃變軟；同時芒果在生長過程中容易遭受微生物侵染，因此，在采后貯藏、運輸和銷售中易造成大量腐爛損失。文中闡述了芒果采后的貯藏特性、營養(yǎng)價值，又對芒果的幾種保鮮方法進行系統(tǒng)分析,并指出了今后芒果保鮮發(fā)展的趨勢。關鍵字：芒果營養(yǎng)保鮮Mango(Mangiferaindica)芒果，一種原產印度的常綠喬木，又稱為檬果、漭果、悶果、和庵波羅果等。營養(yǎng)成分豐富，皮色有多種，果肉為黃色，有香氣，汁水多而果核大，風味

2、獨特，是著名熱帶水果之一，深受人們喜愛，素有“熱帶果王”之譽稱。1.芒果的生物學特性1.1形態(tài)特征芒果屬于常綠大喬木。葉聚生枝頂，革質，長圓形，長披針形；圓錐花序生枝頂，花小、淡黃色，花后結核果；果大，歪卵形，成熟果黃色。1.2生長特征1.2.1產地分布原產印度及馬來西亞，印度栽培歷史最久，產量最多，占世界產量的80%。芒果分布很廣，世界有70多個國家生產芒果，90%集中在亞洲的印度、巴基斯坦、孟加拉、緬甸、馬來西亞等國；非洲的東部和西部，坦桑尼亞、扎伊爾，美洲的巴西、墨西哥，美國的佛羅里達州和夏威夷州等均有栽培。我國的臺灣、廣東、廣西、海南和福建南部，云南南部、東南部、西南

3、部以及四川攀枝花地區(qū)均有芒果種植。其中廣西百色田東獲得國家頒發(fā)的“芒果之鄉(xiāng)”稱號。下圖為我國芒果主要分布區(qū)的分布情況及所占比重。8/8果蔬花卉保鮮技術課程論文圖表1芒果中國產區(qū)重要種植區(qū)分布及比重1.2.2生長習性性喜溫暖，不耐寒霜，喜光。在平均氣溫20～30℃時生長良好，氣溫降到18℃以下時生長緩慢，10℃以下停止生長。最適宜的年降雨量范圍為800～2500毫米。對土壤要求不嚴，以土層深厚、地下水位低、有機質豐富、排水良好、質地疏松的壤土和沙質壤土為理想，在微酸性至中性、pH5.5～7.5的土壤生長良好。1.2.3芒果種類芒果種類繁多，市場上常見到以下幾種：1、重約100克

4、的青芒果，即雞蛋芒；2、扁圓形的黃芒果，即臺龍芒；3、重約500克的長芒果被稱為象牙芒；4、還有就是重約50克的腰芒和重約500克的紅皮芒；其中臺龍芒和腰芒的質量更好，纖維較多，更細更滑，口感微酸。2.芒果的營養(yǎng)2.1營養(yǎng)成分芒果果實含有糖、蛋白質、粗纖維，芒果所含有的維生素A的前體胡蘿卜素成分特別高，是所有水果中少見的。其次維生素C含量也不低。再者，礦物質、蛋白質、脂肪、糖類等，也是其主要營養(yǎng)成分。2.2營養(yǎng)分析1.抗菌消炎：芒果未成熟的果實及樹皮、莖能抑制化膿球菌、大腸桿菌等，芒果葉的提取物也同樣有抑制化膿球菌、大腸桿菌的作用，可治療人體皮膚、消化道感染疾??；2.防癌抗癌

5、：芒果果實含芒果酮酸、異芒果醇酸等三醋酸和多酚類化合物，具有抗癌的藥理作用；芒果汁還能增加胃腸蠕動，使糞便在結腸內停留時間縮短。因此食芒果對防治結腸癌很有裨益；3.祛痰止咳：芒果中所含的芒果甙有祛疾止咳的功效，對咳嗽痰多氣喘等癥有輔助治療作用；8/8果蔬花卉保鮮技術課程論文4.降低膽固醇、甘油三酯：芒果中含維生素C量高于一般水果，芒果葉中也有很高的維生素C含量，且具有即使加熱加工處理，其含量也不會消失。5.明目：芒果的糖類及維生素含量非常豐富，尤其維生素A原含量占水果之首位，具有明目的作用。2.3芒果的食療價值芒果性溫，味甘酸；入肺、脾、胃經；可用于生食，作果脯，煎湯；有益胃

6、止嘔，解渴利尿的功效；主治渴咽干，食欲不振，消化不良，暈眩嘔吐，咽痛音啞，咳嗽痰多，氣喘等病癥。3.芒果的貯藏與保鮮技術3.1采收3.1.1采前準備只有做到適時采收,,才能保證果實的品質,延長果實的貯藏時間。而成熟度的掌握是多方面的，經過長時期的實踐，我們可以從以下幾個方面來判斷：1）當果實已不再長大，兩肩渾圓，果皮顏色變暗;2）切開果實，種殼變硬，果肉淺黃色；3）果實放在水中出現(xiàn)半下沉或下沉現(xiàn)象；4）一棵樹已有自然成熟果落下?？傊?當果實不再增大,，果實飽滿,果肩圓滿,果皮顏色變暗,種殼變硬、肉色淺黃時,即可采收。采收關鍵是整個采收過程要做到輕采輕放,防止機械損傷,盡量減少

7、果柄流出膠汁。具體應做到：采果應在晴天、露水干后時采收最好,，這時果柄流出的汁液較少。采后果實用清水洗滌以除去切口流出的粘液,避免粘液流到果皮仁引起腐爛采摘后將果實迅速移到陰涼處散熱,去除病蟲害、機械損傷果,并按大小分級,然后進行采后處理,以便及時人庫貯藏。而溫度也是影響采收的一個重要條件，芒果在溫度28℃一32℃下，所有栽培種的果實后熟速度均比較快，平均3—8天即達到三級成熟，三級后熟的果實不能貯藏。8/8果蔬花卉保鮮技術課程論文3.1．2采后處理在貯運過程中，引起芒果腐爛的主要病害是炭疽病,其次是蒂