酒店廚房規(guī)章制度

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1、酒店廚房規(guī)章制度　　為了提高酒店出品質(zhì)量，發(fā)揚和保持廚師個人團(tuán)體素質(zhì)和酒店形象，根據(jù)現(xiàn)代餐飲酒店出品管理，下面是小編為大家整理的酒店廚房規(guī)章制度，歡迎參考~　　酒店廚房規(guī)章制度一　　一．所有員工必須按照酒店廚房規(guī)章制度統(tǒng)一著裝，按時點到，不得遲到，早退，樹立酒店廚房的良好形象。　　二．所有員工要發(fā)揚勤儉節(jié)約的精神，要做到節(jié)約一滴水，一度電，一個方便袋，一個小物品，還要加強回收菜品的存放處理，不準(zhǔn)亂扔，亂放?！　∪袉T工必須注重個人衛(wèi)生，不留長發(fā)，長指甲，勤洗手，洗澡，提高個人衛(wèi)生素質(zhì)。　　四．廚房內(nèi)要保持清潔干凈，每位員工的工作崗位

2、嚴(yán)禁出現(xiàn)衛(wèi)生死角，邊工作邊整理衛(wèi)生，創(chuàng)造一個良好的工作環(huán)境。　　五．保持工作衣整潔，不準(zhǔn)臟；不準(zhǔn)工作衣有掉扣、破爛、歪戴帽子；不準(zhǔn)穿奇怪裝?！　×魏稳藛T必須節(jié)約廚房物品，嚴(yán)禁浪費，發(fā)現(xiàn)亂丟，亂扔現(xiàn)象的，一律重罰?！　∑撸蛋嗳藛T下班后要關(guān)閉所有水，電煤氣閥門，不要出現(xiàn)漏水，浪費電源現(xiàn)象，煤氣關(guān)緊消除隱患，如有發(fā)現(xiàn)以上現(xiàn)象，當(dāng)班人員重罰100元。　　八．上班時應(yīng)堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準(zhǔn)做與工作無關(guān)的事，如會客，看書報，下棋、打私人電話，不得帶親戚朋友到酒店公共場所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調(diào)。　　九．保持工作衣整潔，不準(zhǔn)臟

3、；不準(zhǔn)工作衣有掉扣、破爛、歪戴帽子；不準(zhǔn)穿奇怪裝?！　∈袉T工要建立良好的友誼，做到相互尊重，不得背后批評造謠生事，侮辱漫罵，毆打他人，建立良好的酒店廚房個人形象?！　∈唬似芳庸ひ龅礁邩?biāo)準(zhǔn)，精細(xì)化，盤盤上稱，足斤足兩，同樣菜品要做到盤子統(tǒng)一，花樣統(tǒng)一，顏色統(tǒng)一，形狀統(tǒng)一，不準(zhǔn)缺斤少兩，大小不均，最大程度精工細(xì)做，減少浪費，努力做到高標(biāo)準(zhǔn)，高技術(shù)的一流廚房出品。　　十二．做好廚具和一切公物保管工作，未經(jīng)主管人同意，公物《食具》不能拿出廚房大門，如發(fā)現(xiàn)有人為故意損壞廚具《食具》者，按價賠償，另外加罰200元?！　∈牧喜少忛_

4、單，須由主要技術(shù)組長按每天的銷售情況有計劃的向上申報采購，不得忽報，漏報，造成原材料積壓，變質(zhì)，發(fā)霉按原價賠償，做到及時清理，如有隱瞞不報者，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，除名！　　十四．值班人員要積極配合財會，庫管，做好早，晚的檢斤驗貨，不得有情緒，亂說亂講，污言誶語，不得頂撞，有不同意見及時象廚師長匯報，不準(zhǔn)在財會，庫房逗留，亂說亂闖?！　∈澹袉T工要積極配合前臺領(lǐng)班，服務(wù)員，服務(wù)生工作，不準(zhǔn)與前臺人員打鬧，說笑，說與工作無關(guān)的事，禁止搞對象，盡全力為前臺做好一切服務(wù)工作?！　∈袉T工應(yīng)按照值班規(guī)章制度，提前到崗，做好交接工作，不得脫崗，值班

5、人員負(fù)責(zé)廚房一切工作?！　∈撸袉T工有病假，事假，離職提前申請須有書面材料，聽候安排，不得私自離崗，私自離崗，礦工情節(jié)嚴(yán)重者給予除名處理！　　十八．工作粗心，不服從分配，不按操作流程生產(chǎn)，引起重大責(zé)任事故者，有當(dāng)事人負(fù)主要責(zé)任，主管負(fù)責(zé)失職責(zé)任。　　酒店廚房規(guī)章制度二　　一、嚴(yán)格按照總廚規(guī)定的時間上、下班嚴(yán)禁遲到、早退，違者處以罰款；曠工者重罰；　　二、上班時堅守自己的崗位，無事不得串崗、進(jìn)餐廳，做好自己的衛(wèi)生區(qū)，違者處以罰款；　　三、上班時嚴(yán)禁抽煙、打私人電話、發(fā)短信聊天，違者處以罰款；　　四、上班時，工衣穿戴整潔，時刻保持干凈，

6、樹立良好廚師形象，保持團(tuán)隊良好素質(zhì)，否則處以罰款；　　五、同事之間，團(tuán)結(jié)友愛、相互尊重、同心協(xié)力完成一切出品工作；　　六、嚴(yán)格按照設(shè)備規(guī)定正常操作，減少不必要的事情發(fā)生；　　七、按照酒店規(guī)定的時間用餐，其他時間嚴(yán)禁偷吃，違者處以罰款；　　八、私人用品不能帶入廚房，愛護(hù)酒店一切財產(chǎn)，損壞物品則相應(yīng)賠償；　　九、做好自己的衛(wèi)生區(qū)，地面隨時保持干凈，無垃圾、油污等，隨時做到四隔離，否則對當(dāng)事人及該崗位主管進(jìn)行相應(yīng)處罰；　　十、認(rèn)真做好自己的本職工作，因工作失誤造成的浪費，及造成客人退單者，處以賠償和罰款；多次者給予辭退；　　十一、出品部任何人

7、不得隨意亂倒原材料，如確實不能用的應(yīng)及時報告部門負(fù)責(zé)人及行政總廚，總廚同意后方可倒掉；嚴(yán)格按照程序管理，否則處以賠償和罰款；　　十二、出品部任何人一律留短發(fā)，不留長指甲，多次勸說未果者處以罰款；　　十三、廚部每天上班前按時規(guī)定地排隊，總結(jié)昨日不足，計劃當(dāng)天日常工作；總結(jié)時，近天連續(xù)兩次犯相同種錯誤者處以罰款和辭退；，沒有警告；　　十四、做好自己本職工作外，離崗關(guān)鍵事宜，以免發(fā)生意外，否則追究當(dāng)事人責(zé)任；　　十五、值班人員負(fù)責(zé)客人當(dāng)時的一切需要，及員工餐的準(zhǔn)備工作和日常工作，做好當(dāng)日交接工作?！　∥唇?jīng)事宜，根據(jù)情節(jié)不同給予相應(yīng)處罰，每開一

8、張罰單同時會獎勵同類問題的一位優(yōu)秀人員。大家皆知，罰款不是目的，而是一種手段，俗話說：先做人，后做事。此制度的目的是時刻提醒大家要有一種緊迫感，為酒店做出最好的業(yè)績?！　∫陨鲜鍡l，根據(jù)當(dāng)時情況適當(dāng)處以警告