實用燒烤技術(shù)大全

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1、燒烤技術(shù)完整版教程裝備篇　　先說說燒烤的裝備。燒烤的裝備按其作用不同主要分烤爐、烤具和燃料三種?！　】緺t的種類和款式很多，按功能不同有宴會爐、普通家用爐、迷你情侶爐等。像一些酒店用的宴會爐，一般體積較大，功能比較齊全，有的還帶有腳輪，便于移動，重量在２～８公斤，售價在１００元左右。還有便于攜帶的小型普通家用爐和迷你情侶爐，這些烤爐分一次性使用和重復(fù)使用兩種，一次性使用的烤爐里面?zhèn)溆心咎?，非常方便。重?fù)使用的小型烤爐適合到郊外游玩時使用，價格在５０元左右。不同的烤爐有不同的使用方法，可以用于烤、煎、烘……　　燒烤的配套工具還有烤網(wǎng)、不銹鋼煎盤等。　　不但是烤爐，就是作為燒烤“犧牲品”的木炭，講

2、究也不少呢！　　一般土產(chǎn)店賣的普通木炭，價格便宜但缺點不少：不易引燃，燃燒時間短，而且有煙。燒烤專用炭則是經(jīng)過特殊工藝處理，一點即燃，燃燒時間長，而且無毒無煙。但是其價格較貴，每公斤約１５元。。準(zhǔn)備篇　　燒烤的工具齊全之后，還有食品原料的選擇?！　∝i肉：應(yīng)選肋、腰、臀部位鮮嫩且稍帶些肥肉的五花肉，這樣烤出的肉不會太干澀?！　∨Ｈ猓嚎蛇x擇牛肋排骨，鮮嫩而有韌性。牛肩肉是最易烤熟的嫩肉?！　‰u肉：任何部位都是燒烤的好材料。　　海鮮：樣樣都可以，但一定要選新鮮的?！　∈卟?、水果：以汁少質(zhì)地較硬的蔬菜水果為主，例如玉米、青椒、菠蘿、香蕉等?！　‘?dāng)然，自己喜歡的各式調(diào)料也要準(zhǔn)備齊全了，以免五味不全時埋

3、怨自己。技巧篇　　燒烤不就是把肉和其他食品放在火上燒嗎？不完全對，其實燒烤可以有燒、燜、烘、煎等多種方式，其中的“燒”屬于明火燒烤也稱直接燒烤，而其他的幾種則稱為間接燒烤?！　镜臅r候還應(yīng)該注意以下技巧?！　〔煌巢?，不同烤法：　　烤肉片：較薄的肉片，大約只需３分鐘就可以熟了，不宜烤太久，否則，肉變硬或焦了，就不好吃了。豬肉必須烤至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否則會破壞肉質(zhì)的鮮嫩?！　『ｕr食品及魚類：蛤仔及魚片在燒烤時，最好用錫箔紙包起來，這樣不易將魚皮烤焦，也容易儲存海鮮中的湯汁。燒烤２～３分鐘，魚片凸起，即可食用。蔬菜最好放在錫箔盒中，用燜燒的方式燒烤，火越旺越好?！　∏鍧嵖炯?/p>

4、：在燒烤食物前，先將烤架上刷一層油，以免食物粘在架上。燒烤時要隨時用鐵刷刷掉烤架上的殘渣，保持烤架清潔，這樣不會影響到食物的美味?！　∵m時翻面：食物一上烤架，如果不停地翻來翻去，不僅會延長燒烤的時間，還會破壞食物的蛋白質(zhì)，造成肉質(zhì)變硬。所以在燒烤食物時，要在食物受熱到一定程度時再翻面?！　⊙a充水分：食物在燒烤過程中，時間越長，水分和油脂的流失越大。因此在燒烤過程中應(yīng)在食物上適量刷些燒烤醬，以保持食物的濕潤度，但注意不要一次刷得過多，以免造成食物過咸。　　…………注意篇　　烤肉雖然味美，如果燒烤方法不當(dāng)，會對人體產(chǎn)生不良影響。哪些燒烤方法是應(yīng)該避免的呢？　　不能烤得太焦：燒焦的食物很容易致癌，

5、而肉類油脂滴到炭火上時產(chǎn)生的化學(xué)物會隨著油煙的揮發(fā)附在食物上，也是很強的致癌物?！　〗鉀Q辦法：烤肉時最好用錫箔紙包裹。一旦食物被燒焦，一定要將燒焦的部位扔掉，絕對不可食用。　　生、熟食物器具要分開：烤肉時生、熟食物所用的碗、盤、筷子等器具要分開，否則容易導(dǎo)致食物的交*感染而吃壞肚子?！　〗鉀Q辦法：準(zhǔn)備兩套餐具，以避免熟食受到污染。　　除了燒烤方法，我們對烤肉太油膩的擔(dān)憂也是可以想辦法解決的?！　〗鉀Q辦法：選用燒烤材料時盡量選擇瘦肉和脂肪酸含量高的魚類，不要吃肥肉等，還可以搭配吃些蔬菜，以減少油膩。另外，吃燒烤食物時要細(xì)嚼慢咽，餐后多運動，也是消耗脂肪的好辦法。菜譜篇　　烤雞：先將雞毛、內(nèi)臟、

6、雞頭去掉，再將蔥、姜、蒜、大料等作料填入雞膛，將開膛的雞胸兩端縫上，取兩根長木棍（大約２米長）從雞胸內(nèi)插入。在火堆兩側(cè)搭制木架兩個，相距不超過２米，將串有生雞的木棍架于其上，利用高躥的火苗先行燒烤，并不時地將雞移出燒烤爐，在雞肉上淋醬油和料酒，一只雞大概烤一個小時即可?！　】痉恚簩⒂缅a箔紙包好的番薯埋入燒烤肉類食物的余灰中，小一點的番薯約１５分鐘就可以烤好。番薯、馬鈴薯、魚類、肉類都可以用同樣的方法烤制?！　h堡烤雞塊：雞肉切塊后放在瓦制的容器內(nèi)，將醬油、大蒜、檸檬汁、姜茸和花生油淋在雞肉上并攪拌均勻，腌制３０分鐘后用烤針穿好，放在烤網(wǎng)上，用中火烤３～４分鐘后，雞塊呈棕色，翻轉(zhuǎn)雞塊，繼續(xù)烤

7、另一邊３～４分鐘后上碟。食用時如果拌上花生醬和蔥花，味道會更好?！　∧⒐綔簾灸茏鰷慨?dāng)然。秋涼，熱湯會誘發(fā)人的食欲。將蘑菇、洋蔥、馬鈴薯、胡蘿卜、蘿卜等蔬菜和豬肉或雞肉等材料切好備用，待水滾開后先放入胡蘿卜、蘿卜等不易煮熟的蔬菜，再放入其他蔬菜和蘑菇，最后放肉，加入調(diào)味品即告完成。最好選用火口上附有臺架的爐子，這樣蘑菇湯不易溢出。一、食品　　食品的選擇可根據(jù)各自的口味和喜好，一般來講適合燒烤的食品有肉類魚