咖啡培訓(xùn) 研磨咖啡

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1、研磨咖啡不同的咖啡需要的咖啡粉不同，這就需要進(jìn)行不同的研磨了。1.咖啡豆一經(jīng)被加工，保持風(fēng)味的有效時(shí)間就縮短了。我們提到的新的咖啡豆可以保存好幾年，但烘烤后，全部風(fēng)味只能保存一個(gè)星期，兩個(gè)星期后，其風(fēng)味最多僅存一半，而被研磨后，風(fēng)味至多只能保持幾天。在任何一家好的咖啡店，當(dāng)你選購(gòu)了純豆或者是混合的咖啡豆時(shí)，店主可能問你是否需要研磨。如果你想要研磨的話，則要告訴他你所使用的沖調(diào)方法，因?yàn)檫@將影響到研磨的程度。當(dāng)然，想從咖啡豆中提取最好的風(fēng)味，還取決于研磨后的咖啡粉末在熱水中的浸泡程度。一般來說，浸泡時(shí)間越短，研磨應(yīng)越細(xì)?？Х榷棺罨镜难心シ椒?/p>

2、有：“粗磨（coarsegrind）”、“中磨（mediumgrind）”和“細(xì)磨（finegrind）”。細(xì)磨咖啡浸水時(shí)間比粗磨短，因此適用于蒸餾法沖調(diào)，此法所需的時(shí)間最少，因此需要比沙子還細(xì)的咖啡粉末。而粗磨咖啡則更適用于活塞法、咖啡壺法、滴水器法、過濾器法等傳統(tǒng)的罐式?jīng)_調(diào)法。可見，研磨一罐理想的咖啡猶如赤足走路那樣艱難。但凡事都不能過分教條。如果你試過在過濾器中用精細(xì)蒸餾研磨法研磨的咖啡細(xì)末進(jìn)行過濾，你會(huì)發(fā)現(xiàn)濾水需要更長(zhǎng)的時(shí)間而風(fēng)味卻未因而改善。如果你想沖調(diào)味濃或味淡點(diǎn)的咖啡的話，最好也最簡(jiǎn)單的做法是增加或減少咖啡粉末與水的比例，不必

3、去改變研磨的方式。2。在家研磨咖啡現(xiàn)場(chǎng)烘烤、研磨及沖調(diào)的咖啡雖然不能說全是最好的，但那保證是一杯香濃美味的咖啡。然而即使我們擁有全部設(shè)備，專業(yè)人士還是贊成現(xiàn)磨現(xiàn)沖，因?yàn)楝F(xiàn)場(chǎng)研磨和幾天之前研磨，區(qū)別是很大的。在家研磨咖啡很容易。市場(chǎng)上有許多不同的研磨器具出售。它們的樣子不太可怕，只占很小的空間。最古老的方法騍用研缽和研桿把咖啡豆搗碎到能沖調(diào)的程度。使用這種方法將花費(fèi)很長(zhǎng)時(shí)間且效果并不持久，研磨出的咖啡廳只適合長(zhǎng)時(shí)間沖泡或沖泡土耳其式咖啡。磨石也是一種較古老的方法—這可能是最好的工具。它來源于中東，是一個(gè)可手持的圓柱體，兩個(gè)大小相同的磨石在兩個(gè)

4、波紋鋼盤中壓榨咖啡豆。磨下來是木盒磨具。把咖啡豆放在上面，磨好后，從底部的一個(gè)小抽屜取出。買這種機(jī)器值得多花點(diǎn)兒錢。它不僅經(jīng)久耐用，而且還能進(jìn)行持續(xù)精細(xì)的研磨。第四種主要型號(hào)是掛墻式或適合在桌子上使用的研磨機(jī)或切碎機(jī)。它們是由斯邦（Spong）公司制造的堅(jiān)固金屬器械。下面一組是用電動(dòng)馬達(dá)驅(qū)動(dòng)的機(jī)器，一般是加賈(Gaggia)MDF，在寫這篇文章時(shí)（1995年）的零售價(jià)約是200美元。MDF有36種不同的研磨法設(shè)備，這種研磨機(jī)最大的好處是可以磨出你想要的細(xì)?中或粗品質(zhì)的咖啡。如果你有一臺(tái)手動(dòng)研磨機(jī)，則事先要量出所需的咖啡豆的精確數(shù)量，然后用不

5、同的時(shí)間磨出你想要的品質(zhì)。如果飲用蒸餾咖啡(ESpresso),你需要用更昂貴的機(jī)器，因?yàn)槭謩?dòng)研磨機(jī)不能持續(xù)磨出精細(xì)的咖啡。粗磨需要7~10秒，中磨10~13秒，而細(xì)磨咖啡需15~20秒。刀片和磨石磨石比刀片更能磨出較好品質(zhì)的咖啡是毋庸置疑的，刀片不能碾碎或研磨咖啡豆，它只能把咖啡豆切開，先切成帶狀，然后是不規(guī)則的碎片，刀口周圍將有很細(xì)的粉末，而機(jī)器中心卻有大塊的顆粒。然而，新切的咖啡豆比長(zhǎng)期貯存的磨好的咖啡風(fēng)味要好許多。刀片研磨機(jī)比磨石研磨機(jī)多一個(gè)優(yōu)點(diǎn)，就是便宜。一臺(tái)手動(dòng)的博世（Bosch）研磨機(jī)零售價(jià)大約是加賈MDF的1/5。如果你有機(jī)

6、會(huì)比較兩種研磨方法磨出的咖啡在風(fēng)味上的區(qū)別，你也許會(huì)對(duì)磨石研磨的非凡品質(zhì)感到驚嘆。手動(dòng)刀片研磨機(jī)適用于假期、別墅或旅行等。在使用時(shí)，不要長(zhǎng)時(shí)間地按著按鈕，而應(yīng)快磨2～5秒，以防豆子太熱。研磨后輕輕搖動(dòng)或拍打研磨機(jī)以篩出咖啡細(xì)末。