兒童營(yíng)養(yǎng)膳食與評(píng)價(jià)ppt課件

《兒童營(yíng)養(yǎng)膳食與評(píng)價(jià)ppt課件》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在教育資源-天天文庫(kù)。

1、幼兒園兒童營(yíng)養(yǎng)膳食與評(píng)價(jià)1學(xué)齡前兒童生長(zhǎng)發(fā)育特點(diǎn)及注意的問題學(xué)齡前兒童膳食指南及營(yíng)養(yǎng)需要幼兒園膳食管理和評(píng)價(jià)23～6歲稱為學(xué)齡前兒童。這個(gè)時(shí)期的孩子除了家庭，多數(shù)都在幼兒園度過。平衡膳食是指全面達(dá)到營(yíng)養(yǎng)供給量的膳食。這種膳食由多種食物構(gòu)成，它不但能提供足夠的熱能和各種營(yíng)養(yǎng)素，還能保持各種營(yíng)養(yǎng)素之間的數(shù)量平衡。做到平衡膳食，要從每人每戶餐桌飲食合理搭配做起.3學(xué)齡前兒童的生長(zhǎng)發(fā)育特點(diǎn)與嬰幼兒時(shí)期相比，學(xué)齡前兒童生長(zhǎng)速度減慢，各器官持續(xù)發(fā)育并逐漸成熟。主要有以下生長(zhǎng)發(fā)育特點(diǎn)1、身高、體重的穩(wěn)步增長(zhǎng).

2、身高增長(zhǎng)約21cm（年增長(zhǎng)約5cm），體重增長(zhǎng)約5.5kg（年增長(zhǎng)約2kg）2、20顆乳牙已出齊。6歲時(shí)第一顆恒牙可能萌出，但咀嚼能力僅達(dá)到成人的40%，消化能力仍有限，尤其是對(duì)固體食物需要較長(zhǎng)時(shí)間適應(yīng)，因此，不能過早進(jìn)食家庭成人膳食，以免導(dǎo)致消化吸收紊亂，造成營(yíng)養(yǎng)不良。4學(xué)齡前兒童的生長(zhǎng)發(fā)育特點(diǎn)3、神經(jīng)細(xì)胞的分化已基本完成，腦細(xì)胞體積的增長(zhǎng)及神經(jīng)纖維的髓鞘化仍繼續(xù)；腦組織進(jìn)一步發(fā)育，4歲~6歲時(shí)，達(dá)到成人腦重的86%~90%。兒童具有短暫控制注意力的能力，時(shí)間約為15分鐘。但注意力分散仍然是學(xué)

3、齡前兒童的行為表現(xiàn)特征之一，這一特征在飲食行為上的表現(xiàn)是不專心進(jìn)餐，吃飯時(shí)邊吃邊玩，使進(jìn)餐時(shí)間延長(zhǎng)，食物攝入不足而容易發(fā)生營(yíng)養(yǎng)素缺乏。5學(xué)齡前兒童注意的問題咀嚼及消化能力仍有限膳食仍應(yīng)特別烹制，質(zhì)地柔軟、營(yíng)養(yǎng)素含量豐富的食物；尚末形成良好的飲食習(xí)慣和衛(wèi)生習(xí)慣進(jìn)餐注意力分散，時(shí)間延長(zhǎng)，食物攝入不足；衛(wèi)生習(xí)慣差引起腸道寄生蟲或傳染病，營(yíng)養(yǎng)缺乏；6學(xué)齡前兒童膳食指南1食物多樣，谷類為主2多吃新鮮蔬菜和水果3經(jīng)常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉4每天飲奶，常吃大豆及其制品5膳食清淡少鹽，正確選擇零食，少喝含糖高

4、的飲料6食量與體力活動(dòng)要平衡，保證正常體重增長(zhǎng)7不挑食，不偏食，培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣8吃清潔衛(wèi)生未變質(zhì)的食物7學(xué)齡前兒童膳食指南和成人的膳食指南比較，少了粗細(xì)搭配、多吃薯類、減少烹調(diào)用油、三餐分配合理、足量飲水5點(diǎn)，增加了培養(yǎng)良好飲食習(xí)慣這一條。學(xué)齡前兒童正處在生長(zhǎng)發(fā)育階段，新陳代謝旺盛，對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的需要量相對(duì)高于成人，合理營(yíng)養(yǎng)不僅能保證他們的正常生長(zhǎng)發(fā)育，也可為兒童成年后的健康打下良好基礎(chǔ)。但對(duì)于這一階段的兒童,就其生長(zhǎng)發(fā)育特點(diǎn)，營(yíng)養(yǎng)需要應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注以下幾點(diǎn)：8學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)需要基本營(yíng)養(yǎng)需要能量

5、1300kcal/d~1700kcal/d蛋白質(zhì)45g/d~60g/d脂肪占總能量的百分比是30%～35%，鈣800mg/d鐵、鋅10mg/d維生素A500ug/d~700ug/d碘50ug/d水1000～1500毫升/d六大營(yíng)養(yǎng)素蛋白質(zhì)脂肪碳水化合物維生素礦物質(zhì)水熱量占比圖9學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)需要（能量）能量1300kcal/d~1700kcal/d能量需要：基礎(chǔ)代謝；生長(zhǎng)發(fā)育所需；食物的特殊動(dòng)力所需；活動(dòng)所需；排泄的消耗。10營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí)營(yíng)養(yǎng)素：能量、宏量營(yíng)養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物）、微量

6、營(yíng)養(yǎng)素（常量和微量元素、維生素）、其它膳食成份（膳食纖維、水）能量：RNI=EAR（1）基礎(chǔ)代謝率（50%）（2）食物的特殊動(dòng)力作用（7~8%）（3）生長(zhǎng)發(fā)育—（兒童所特有）（4）活動(dòng)所需/（32~35%）（5）排泄消耗（10%）11學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)需要（蛋白質(zhì)）蛋白質(zhì)：是由許多氨基酸，通過肽鍵相連形成的高分子含氮化合物。蛋白質(zhì)生理功能:1組成人體的重要成分之一（維持機(jī)體組織更新、生長(zhǎng)和修復(fù)）2為機(jī)體供給熱能3其他重要的生理功能（血紅蛋白的運(yùn)載作用、膠原蛋白的支架作用、抗體的免疫作用等）。蛋白質(zhì)

7、45g/d~60g/d。食物來源為12主要產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素供能比例蛋白質(zhì)占12—15%、脂肪占25—30%、碳水化合物占50—60%（3）膳食能量分配合理早餐占25—30%、中餐占35—45%、晚餐占25—30%、點(diǎn)心占10%（4）蔬菜量與糧食量基本相等或略多（5）綠、橙色蔬菜達(dá)到蔬菜總量的20-50%132021/6/25常用食品（100克）中蛋白質(zhì)含量(克)食物名稱蛋白質(zhì)含量食物名稱蛋白質(zhì)含量豬肉13.8—18.5大米8.5牛肉15.8—21.7小米9.7羊肉14.3—18.7面粉11.0雞肉21

8、.5大豆39.2鯉魚18.1紅薯1.3雞蛋13.4大白菜1.1牛奶3.3花生25.814學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)需要（脂肪）脂肪所占總能量的百分比是30%～35%，而成人只要20%～30%。主要通過植物油供給不飽和脂肪酸，魚類特別是海產(chǎn)魚所含的ω-3不飽和脂肪酸更是神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育所需的。15學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)需要（脂肪）16脂肪與健康-脂質(zhì)代謝紊亂細(xì)胞膜流動(dòng)性血栓形成大腦發(fā)育預(yù)防心血管疾病能量肥胖動(dòng)脈粥樣硬化免疫脂質(zhì)作為能量來源，是保持機(jī)體健康的重要因素：某些腫瘤過敏脂質(zhì)有助于機(jī)體健康，關(guān)鍵是攝入數(shù)量適宜和質(zhì)量