大豆肽對高脂大鼠脂代謝的影響及抗氧化作用

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1、中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)營養(yǎng)與保健食品分會(huì)第五屆學(xué)術(shù)研討會(huì)大豆肽對高脂大鼠脂代謝的影響及抗氧化作用王朝旭韓巍徐曉磊高智輝哈爾濱醫(yī)科大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院大豆多肽是大豆蛋白經(jīng)水解后，由3～6個(gè)氨基酸組成的低肽混合物。它與大豆蛋白相比具有易消化吸收、高溶解度和低黏度的優(yōu)良特性，并有降低血脂、膽固醇、血壓和消除氧自由基等功能n’。比較成熟的大豆多肽生產(chǎn)工藝主要有復(fù)合酶解法心’和傳統(tǒng)發(fā)酵法。復(fù)合酶解法是利用幾種特定的蛋白酶水解大豆蛋白，發(fā)酵法則是利用微生物的發(fā)酵而產(chǎn)生的蛋白酶作用于大豆蛋白生成低分子大豆多肽。目前關(guān)于大豆多肽的理化性質(zhì)和功能特性研究取得了很大的進(jìn)展，但是對不同生產(chǎn)

2、工藝生產(chǎn)的大豆多肽功能卻研究很少。高血脂，尤其是氧化低密度脂蛋白和膽固醇，對動(dòng)脈內(nèi)膜產(chǎn)生功能性損傷，形成粥樣硬化，引發(fā)一系N,b腦血管疾病，嚴(yán)重危害人類健康。研究發(fā)現(xiàn)，大豆多肽具有良好的降血脂作用。另外，大豆蛋白酶解物中的抗氧化活性肽，具有抗亞油酸脂質(zhì)過氧化，清除羥自由基及超氧陰離子功能∞1。本文研究了酶解法和發(fā)酵法生產(chǎn)的大豆多肽對大鼠脂代謝的影響及抗氧化作用，旨在為大豆多肽的生產(chǎn)與應(yīng)用提供理論依據(jù)。l材料和方法1．1樣品來源酶解法和發(fā)酵法生產(chǎn)的大豆肽樣品分別由生產(chǎn)廠家提供。1．2動(dòng)物來源體重180±209、Wistar大鼠80只，雌雄各半，購于上海斯萊

3、克動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中心。1．3高脂飼料普通飼料93．8％，膽固醇1％，膽酸鹽0．2％，豬油5％。1．4儀器BT224半自動(dòng)生化分析儀、恒溫水浴鍋、離心機(jī)。1．5試劑膽固醇、甘油三酯和高密度脂蛋白試劑盒(中生北控生物科技股份有限公司)，超氧化物歧化酶、谷胱甘肽過氧化物酶試劑盒(長春匯力生物技術(shù)有限公司)，丙二醛檢測試劑盒(南京建成生物工程研究所)。1．6實(shí)驗(yàn)方法實(shí)驗(yàn)大鼠在本實(shí)驗(yàn)條件下喂飼基礎(chǔ)飼料一周，尾靜脈采血，測定血清甘油三酯含量，根據(jù)血清甘油三酯水平將大鼠隨機(jī)分成8組，即基礎(chǔ)對照組、高脂對照組、酶解法高、中、低劑量組、發(fā)酵法高、中、低劑量組。每組10只，雌雄各

4、半。基礎(chǔ)對照組喂飼普通飼料，高脂對照組喂飼高脂飼料，其余6組在喂飼高脂飼料的同時(shí)，分別灌胃給予酶解法或發(fā)酵法生產(chǎn)的大豆肽粉，其劑量分別為4000mg／kg．bw，2000mg／kg．bw，1000mg／kg．bw，按2％灌胃容積每天灌胃一次，連續(xù)28天?；A(chǔ)對照組及高脂對照組灌胃等容積蒸餾水。動(dòng)物每周稱體重一次，按動(dòng)物體重調(diào)整大豆肽粉的灌胃量。實(shí)驗(yàn)期間各組動(dòng)物自由飲水，攝食。1．7檢測指標(biāo)試驗(yàn)結(jié)束后，所有動(dòng)物腹主動(dòng)脈采血，分別測定血清甘油三酯69中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)營養(yǎng)與保健食品分會(huì)第五屆學(xué)術(shù)研討會(huì)(TG)、總膽固醇(CHO)、高密度脂蛋白膽固醇(HDL-C)、

5、谷胱甘肽過氧化物酶(GSH—Px)、超氧化物歧化酶(SOD)活性和丙二醛(MDA)水平。1．8數(shù)據(jù)處理實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)采用SPSSl3．0統(tǒng)計(jì)軟件進(jìn)行處理。2結(jié)果2．1實(shí)驗(yàn)前各組大鼠血清TG測定結(jié)果實(shí)驗(yàn)前各組大鼠血清TG均衡，各實(shí)驗(yàn)組間無顯著差異。2．2高脂模型實(shí)驗(yàn)?zāi)┢诟咧瑢φ战M的TG、CHO水平與基礎(chǔ)對照組比，差異顯著(正o。05)，表明高脂模型復(fù)制成功。2．3實(shí)驗(yàn)?zāi)┢诖笫笱瑴y定結(jié)果酶解法高劑量組TG、CHO水平與高脂對照組比，差異顯著(仄0．05)；發(fā)酵法高、中、低劑量組TG、CHO水平及低劑量組TG與高脂對照組比，差異顯著(p

6、同等劑量組之間比較，發(fā)酵法高、中劑量組TG水平及中劑量組CHO水平顯著低于酶解法(仄0．05)：發(fā)酵法高劑量組HDL—C水平顯著高于高脂對照組(仄O．05)。結(jié)果表明，酶解法與發(fā)酵法生產(chǎn)的大豆肽都有一定程度的降脂作用，發(fā)酵法生產(chǎn)的大豆肽優(yōu)于酶解法。2．4實(shí)驗(yàn)?zāi)┢诖笫笱錑SH-P，、SOD活力和MDA水平酶解法高、中劑量組GSH-P?；盍εc高脂對照組比，有顯著性差異(仄O．05)；發(fā)酵法高、中劑量組GSH-P。、SOD活力均顯著高于高脂對照組，差異顯著(p

7、法高劑量組MDA水平顯著低于高脂對照組，差異顯著(仄0．05)。結(jié)果說明，兩種生產(chǎn)工藝生產(chǎn)的大豆肽，在抗氧化方面無顯著差別。3討論本實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，對飼以高脂飼料的大鼠連續(xù)灌胃28天不同劑量的酶解法和發(fā)酵法生產(chǎn)的大豆肽粉，大鼠血脂水平顯著降低，而且其降血脂作用有一定的劑量效應(yīng)關(guān)系，說明大豆肽有調(diào)節(jié)血脂的保健功能。同時(shí)，發(fā)酵法生產(chǎn)的大豆肽降低血脂的能力明顯優(yōu)于酶解法。微生物發(fā)酵法利用細(xì)菌產(chǎn)生的蛋白酶水解大豆蛋白，由于微生物產(chǎn)生的酶種類多，水解大豆蛋白產(chǎn)生的低肽混合物種類多且含有除低肽以外的其他成分，如大豆磷脂或發(fā)酵因子等。低肽混合物中具有降血脂作用的低肽比例

8、高或種類多。大量的分析研究證實(shí)，大豆磷脂所具有的功能特性之一就是對血脂具有一定的