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《酸菜魚怎么做好吃 經(jīng)典酸菜魚家常菜做法步驟》由會員上傳分享,免費在線閱讀,更多相關(guān)內(nèi)容在學(xué)術(shù)論文-天天文庫。
1、酸菜魚怎么做好吃經(jīng)典酸菜魚家常菜做法步驟 酸菜魚流行于90年代初,在大大小小的餐館都有其一席之地,重慶的廚師們又把它推向祖國的大江南北,是重慶菜的開始先鋒之一。酸菜魚成菜肉質(zhì)細嫩,湯酸香鮮美,微辣不膩;魚片嫩黃爽滑。本文是品才網(wǎng)小編精心編輯的酸菜魚怎么做好吃,希望能幫助到你!酸菜魚怎么做好吃 原料:酸菜、草魚 酸菜魚配料:山辣椒、姜、蔥、大蒜、干辣椒、花椒、邳縣豆瓣、芝麻 酸菜魚調(diào)味料:胡椒粉、鹽、色拉油、生粉 酸菜魚的做法 1、一般用草魚或者黑魚為佳?! ?、洗魚,注意洗凈腹腔中的黑膜,剪
2、去魚翅 3、將欲身和頭部分開,魚頭對切。(不宜切斷) 4、用手壓住魚身體,另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近,感覺著魚骨的位置,及時調(diào)整行刀的方向,將欲頭和魚肉分開。(如果喜歡連骨頭一起吃,也可以忽略此步,但是不鼓勵此法) 5、把片下來的魚橫放,沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下,每片厚度大約5-7毫米左右(宜大不宜小)。(此處注意!方向不要搞反了,不然煮出來魚片會碎的。) 6、取一個雞蛋,左右手倒一倒,倒出蛋清以及用半碗水放入生粉攪拌備用?! ?、切好蔥段、姜粒、蒜粒待用?! ?、魚骨切成段,和魚片魚
3、頭一起放入盆中,加鹽及料酒少許攪拌,再放入蛋清以及生粉羹抓拌均勻。(可放置一會效果更佳) 9、酸菜……翠花,上酸菜……一包兩包都可以,喜歡就多放點,切成段狀 10、山辣椒。將山辣椒切成顆粒狀放入切好的酸菜中?! ?1、鍋中放油燒熱,最好是大油,不過為了……還是用普通的油做吧!待油有6成熱時將豆瓣醬、大蒜(顆粒)、生姜(顆粒)放入,然后將山辣椒及酸菜放入鍋中翻抄,香氣溢出后將放入魚頭和魚骨。然后加入水或者高湯燒開(冷水為佳) 12、小火燉煮5-7分鐘,然后將雞精、鹽調(diào)味。可用小勺舀少許湯嘗試。(雞精
4、略多) 13、然后用漏勺將魚骨頭和酸菜撈起放入待裝的盆中?! ?4、大火讓水再次沸騰,然后將魚片放入滾水中,等水再次沸騰后10秒(一般家庭因火小約40秒即可)后將所有的湯及魚片放入裝了骨頭的盆子中。(注意:煮魚片時不宜翻動過多,這樣能保證魚片的完整。) 15、然后將蔥段和胡椒粉以及芝麻放于表面?! ?6、將鍋洗凈,放入約1兩的油,放入干辣椒,少許花椒,等油爍熱為止,將油淋與先前的盆中。這樣一個香噴噴的酸菜魚就做好了?! ?、之所以用紅薯淀粉,是因為它比用其他淀粉口感要更好,四川農(nóng)家各家各戶都會在紅薯
5、的收獲季節(jié)做很多紅薯淀粉,在超市也有售賣,很常見。 2、可以在酸菜魚湯汁中加入粉絲、豆芽、金針菇等蔬菜作為配菜?! ?、熱油倒在酸菜魚上會讓菜更香,如果不喜歡太多油,可以省略這一步?! ?、制作酸菜魚的魚選用草魚和黑魚都可以。 5、煮魚片的時候不要煮太久,看到變色了大致就差不多,一面魚肉煮老了,不夠滑嫩,影響口感。經(jīng)典酸菜魚家常菜做法步驟 食材準(zhǔn)備 黑魚1條,蔥1段、鹽2茶匙,花椒20粒、生姜1塊、蔥2根,酸菜1包,白胡椒1茶匙,雞蛋1個,干淀粉3茶匙,鹽適量。 做法步驟 1、在買魚的時候就
6、讓商家將魚削成魚片?! ?、買回來的魚片清洗干凈,加1茶匙的鹽,1茶匙的白胡椒,干淀粉3茶匙,蛋清半個腌制,用手反復(fù)抓拌均勻,防止20分鐘。 3、酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈和花椒一起。魚頭骨魚皮準(zhǔn)備好,姜切片?! ?、在鍋放入油,將香蔥放進去爆炒,下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒一分鐘,放入酸菜繼續(xù)炒一分鐘?! ?、打入足量的開水,大火燒開,中火煮20分鐘,知道魚湯變白。 6、鍋大火燒魚湯,魚片一點點放入,晃動鍋,最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面?! ?、將魚片放在碗中?! ?、鍋里放油,涼油的時候就放入
7、花椒和辣椒圈,小火燒?! ?、花椒和辣椒撈出放在魚片上,青紅辣椒撒在魚片上?! ?0、油燒冒青煙的時候,澆在魚片上即可?! ∈巢臏?zhǔn)備 酸菜200克,華聯(lián)與1條,紅薯淀粉、雞蛋清、蔥末、辣椒段、泡椒、泡姜、蒜粒、菜籽油、鹽、味精?! ∽龇ú襟E 1、泡姜泡姜切碎,酸菜切片備用?! ?、鍋里倒油,油熱加入切碎的泡椒泡姜酸菜一起翻炒,加入開水,放入魚頭、魚骨慢慢熬,水開后就用小火慢慢熬?! ?、魚片加入淀粉和蛋清腌制?! ?、魚骨、魚頭煮好后用漏勺起鍋入大碗,鍋里湯燒開加入魚肉,不要攪拌。待淀粉包裹好有肉后
8、可以攪拌,加入雞精提味。連湯倒入剛才的大碗中?! ?、在碗中鋪上蒜粒、辣椒。 5、在鍋中放入油燒熱,直到冒煙后,澆在蒜粒辣椒圣女果,肯居自己的口味增添辣椒。