酸菜魚的做法和步驟

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1、酸菜魚的做法和步驟一、材料：主料：胖頭魚1000克、酸菜100克、料酒2勺，胡椒粉2勺、大蔥2根、紅辣椒15克，鹽1勺、大蒜4瓣、老姜1塊，花椒15克耗油1勺、泡紅椒50克二、做法1、胖頭魚一尾，宰殺清洗干凈，將片好的魚片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、生姜末、料酒抓勻碼味。2、大蔥切段，老姜切絲，大蒜切片，干辣椒剪成段，干花椒適量。3、酸菜切成段，紅泡椒少許。4、炒鍋加入菜籽油燒熱后爆香蔥、姜蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味。5、下入酸菜和紅泡椒煸炒7、8分鐘。6、加入適量開水或者骨頭湯煮5分鐘。7、調(diào)入1勺蠔油，1勺胡椒粉。8、將魚頭及魚骨下入，大火燒開，撇去浮沫，

2、煮約10分鐘，用漏勺將魚骨，魚頭和酸菜先盛出到大盆里。9、轉(zhuǎn)成小火，將魚片一片片下入鍋中，開中火，見魚片變白，湯汁稍微沸騰后，將湯和魚片一起小心倒在盆里即可。