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《肉類屠宰加工企業(yè)衛(wèi)生注冊(cè)規(guī)范》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在教育資源-天天文庫(kù)。
1、肉類屠宰加工企業(yè)衛(wèi)生注冊(cè)規(guī)范 Code?of?Hygienic?Practice?for?Registration?on?Abattoir?and?Meat?Processing?Establishment ?。⊿N/T1346?-?2004） 引 言 在CAC/RCP1-1969,Rev.3（1997）,Amd.（1999）《食品衛(wèi)生通則》以及世界上許多國(guó)家和地區(qū)的肉類屠宰加工企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范中，有關(guān)建立從“農(nóng)場(chǎng)到餐桌”全過程的肉類衛(wèi)生控制體系、初級(jí)生產(chǎn)的衛(wèi)生控制、HACCP體系的應(yīng)用等方面的要求已經(jīng)成為其重要內(nèi)容?！?/p>
2、 國(guó)家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理委員會(huì)作為我國(guó)出口食品衛(wèi)生注冊(cè)登記和進(jìn)口食品國(guó)外生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊(cè)的主管部門，已經(jīng)將HACCP體系的建立規(guī)定為進(jìn)出口肉類屠宰加工企業(yè)衛(wèi)生注冊(cè)的必備條件。 肉類屠宰加工企業(yè)衛(wèi)生注冊(cè)規(guī)范 1范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了肉類衛(wèi)生的基本原則、初級(jí)生產(chǎn)的要求、屠宰加工企業(yè)的設(shè)計(jì)和環(huán)境衛(wèi)生、車間及設(shè)備設(shè)施、屠宰加工的衛(wèi)生控制、包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)男l(wèi)生、人員衛(wèi)生、衛(wèi)生質(zhì)量體系及其運(yùn)行和特殊條款等要求?！ ”緲?biāo)準(zhǔn)適用于經(jīng)國(guó)家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理委員會(huì)注冊(cè)的動(dòng)物屠宰廠、肉類分割廠、肉制品加工廠、肉類及其制品的冷庫(kù)等。 2規(guī)范性引用
3、文件 下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。 SN/T?1252-2003?《危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系及其應(yīng)用指南》 3術(shù)語(yǔ)和定義 下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)?！ ?.1 肉類屠宰加工注冊(cè)企業(yè)Registered?Abattoir?&?Meat?Processing?Establishme
4、nt（以下簡(jiǎn)稱企業(yè)） 經(jīng)國(guó)家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理委員會(huì)注冊(cè)的動(dòng)物屠宰廠、肉類分割廠、肉制品加工廠、肉類及其制品的冷庫(kù)等?！ ?.2 動(dòng)物Animal 就本標(biāo)準(zhǔn)而言，是指供人類食用的，家養(yǎng)或野生的哺乳動(dòng)物和禽類。例如，豬、牛、馬、羊、鹿、兔、雞、鴨、鵝、鴿、鴕鳥、火雞等。 3.3 胴體Carcass 放血、去毛、去皮或未去皮、去頭蹄（爪）、去內(nèi)臟后的動(dòng)物軀干。 3.4 無(wú)害化處理Bio-safety?Disposal 將經(jīng)檢驗(yàn)檢疫確定為不適合人類食用或不符合獸醫(yī)衛(wèi)生要求的動(dòng)物、胴體、內(nèi)臟或動(dòng)物的其他部分進(jìn)行高溫、
5、焚燒或深埋等處理的方法或過程?！ ?.5 急宰Emergency?Slaughtering 在動(dòng)物發(fā)生物理性損傷或嚴(yán)重的生理性和功能性問題后，由獸醫(yī)下令進(jìn)行的宰殺?！ ?.6 肉類Meat 是指適合人類食用的、家養(yǎng)或野生哺乳動(dòng)物和禽類肉、肉制品以及可食用的副產(chǎn)品?！ ?.7 肉制品Meat?Product 以肉類為主要原料制成并能體現(xiàn)肉類特征的產(chǎn)品（罐頭除外）?！ ?.8 肉類衛(wèi)生Meat?Hygiene 保證肉類安全、適合人類食用的所有條件和措施?！ ?.9 食用副產(chǎn)品Edible?Offal 除胴體肉
6、以外的肉類?！ ?.10 初級(jí)生產(chǎn)Primary?Production 從動(dòng)物飼養(yǎng)或捕獲、運(yùn)輸?shù)酵涝浊暗恼麄€(gè)過程?！ ?.11 宰前檢驗(yàn)Ante-mortem?Inspection 在動(dòng)物屠宰前，判定動(dòng)物是否健康和適合人類食用進(jìn)行的檢驗(yàn)。 3.12 宰后檢驗(yàn)Post-mortem?Inspection 在動(dòng)物屠宰后，判定動(dòng)物是否健康和適合人類食用，對(duì)其頭、胴體、內(nèi)臟和動(dòng)物其他部分進(jìn)行的檢驗(yàn)?！ ?.13 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序Sanitation?Standard?Operation?Procedure（SSOP）
7、 企業(yè)為了保證達(dá)到食品衛(wèi)生要求所制定的控制生產(chǎn)加工衛(wèi)生的操作程序?！ ?.14 危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)Hazard?Analysis?Critical?Control?Point（HACCP） 對(duì)食品安全顯著危害進(jìn)行識(shí)別、評(píng)估以及控制的體系?！ ?基本原則 4.1肉類初級(jí)生產(chǎn)、屠宰、加工、包裝、儲(chǔ)存和運(yùn)輸?shù)乃协h(huán)節(jié)，應(yīng)安全衛(wèi)生和適合人類食用?！ ?.2應(yīng)建立從“農(nóng)場(chǎng)到餐桌”全過程的肉類衛(wèi)生控制體系?！ ?.3企業(yè)應(yīng)建立以HACCP原理為基礎(chǔ)的食品安全控制體系，并確保其有效運(yùn)行?！ ?.4從事肉類衛(wèi)生控制的人員應(yīng)經(jīng)過適當(dāng)
8、培訓(xùn)，并具有相應(yīng)的資格?！ ?.5企業(yè)有遵守衛(wèi)生法規(guī)要求，提供肉類衛(wèi)生信息，配合主管部門做好獸醫(yī)衛(wèi)生和公共衛(wèi)生工作的義務(wù)。 4.6企業(yè)應(yīng)建立產(chǎn)品追溯和召回制度，當(dāng)肉類及其制品中存在不可接受的風(fēng)險(xiǎn)時(shí)，確保能追溯和撤回產(chǎn)品?！ ?初級(jí)生產(chǎn) 5.1企業(yè)應(yīng)對(duì)初級(jí)生產(chǎn)實(shí)施有效控制，確保供宰動(dòng)物符
