肉類屠宰加工企業(yè)衛(wèi)生注冊規(guī)范

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1、肉類屠宰加工企業(yè)衛(wèi)生注冊規(guī)范　　Code?of?Hygienic?Practice?for?Registration?on?Abattoir?and?Meat?Processing?Establishment　?。⊿N/T1346?-?2004）　　引　　言　　在CAC/RCP1-1969,Rev.3（1997）,Amd.（1999）《食品衛(wèi)生通則》以及世界上許多國家和地區(qū)的肉類屠宰加工企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范中，有關建立從“農(nóng)場到餐桌”全過程的肉類衛(wèi)生控制體系、初級生產(chǎn)的衛(wèi)生控制、HACCP體系的應用等方面的要求已經(jīng)成為其重要內(nèi)容?！　艺J證認可監(jiān)督管理委員會作為我國出口食品衛(wèi)生注冊登記和

2、進口食品國外生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊的主管部門，已經(jīng)將HACCP體系的建立規(guī)定為進出口肉類屠宰加工企業(yè)衛(wèi)生注冊的必備條件?！　∪忸愅涝准庸て髽I(yè)衛(wèi)生注冊規(guī)范　　1范圍　　本標準規(guī)定了肉類衛(wèi)生的基本原則、初級生產(chǎn)的要求、屠宰加工企業(yè)的設計和環(huán)境衛(wèi)生、車間及設備設施、屠宰加工的衛(wèi)生控制、包裝、儲存、運輸?shù)男l(wèi)生、人員衛(wèi)生、衛(wèi)生質(zhì)量體系及其運行和特殊條款等要求。　　本標準適用于經(jīng)國家認證認可監(jiān)督管理委員會注冊的動物屠宰廠、肉類分割廠、肉制品加工廠、肉類及其制品的冷庫等?！　?規(guī)范性引用文件　　下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)

3、容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準?！　N/T?1252-2003?《危害分析與關鍵控制點（HACCP）體系及其應用指南》　　3術語和定義　　下列術語和定義適用于本標準?！　?.1　　肉類屠宰加工注冊企業(yè)Registered?Abattoir?&?Meat?Processing?Establishment（以下簡稱企業(yè)）　　經(jīng)國家認證認可監(jiān)督管理委員會注冊的動物屠宰廠、肉類分割廠、肉制品加工廠、肉類及其制品的冷庫等?！　?.2　　動物Animal　　就本標準而言，是指供人

4、類食用的，家養(yǎng)或野生的哺乳動物和禽類。例如，豬、牛、馬、羊、鹿、兔、雞、鴨、鵝、鴿、鴕鳥、火雞等?！　?.3　　胴體Carcass　　放血、去毛、去皮或未去皮、去頭蹄（爪）、去內(nèi)臟后的動物軀干?！　?.4　　無害化處理Bio-safety?Disposal　　將經(jīng)檢驗檢疫確定為不適合人類食用或不符合獸醫(yī)衛(wèi)生要求的動物、胴體、內(nèi)臟或動物的其他部分進行高溫、焚燒或深埋等處理的方法或過程?！　?.5　　急宰Emergency?Slaughtering　　在動物發(fā)生物理性損傷或嚴重的生理性和功能性問題后，由獸醫(yī)下令進行的宰殺?！　?.6　　肉類Meat　　是指適合人類食用的、家養(yǎng)或野生哺乳

5、動物和禽類肉、肉制品以及可食用的副產(chǎn)品?！　?.7　　肉制品Meat?Product　　以肉類為主要原料制成并能體現(xiàn)肉類特征的產(chǎn)品（罐頭除外）?！　?.8　　肉類衛(wèi)生Meat?Hygiene　　保證肉類安全、適合人類食用的所有條件和措施?！　?.9　　食用副產(chǎn)品Edible?Offal　　除胴體肉以外的肉類。　　3.10　　初級生產(chǎn)Primary?Production　　從動物飼養(yǎng)或捕獲、運輸?shù)酵涝浊暗恼麄€過程?！　?.11　　宰前檢驗Ante-mortem?Inspection　　在動物屠宰前，判定動物是否健康和適合人類食用進行的檢驗?！　?.12　　宰后檢驗Post-morte

6、m?Inspection　　在動物屠宰后，判定動物是否健康和適合人類食用，對其頭、胴體、內(nèi)臟和動物其他部分進行的檢驗?！　?.13　　衛(wèi)生標準操作程序Sanitation?Standard?Operation?Procedure（SSOP）　　企業(yè)為了保證達到食品衛(wèi)生要求所制定的控制生產(chǎn)加工衛(wèi)生的操作程序?！　?.14　　危害分析和關鍵控制點Hazard?Analysis?Critical?Control?Point（HACCP）　　對食品安全顯著危害進行識別、評估以及控制的體系?！　?基本原則　　4.1肉類初級生產(chǎn)、屠宰、加工、包裝、儲存和運輸?shù)乃协h(huán)節(jié)，應安全衛(wèi)生和適合人類食用

7、。　　4.2應建立從“農(nóng)場到餐桌”全過程的肉類衛(wèi)生控制體系。　　4.3企業(yè)應建立以HACCP原理為基礎的食品安全控制體系，并確保其有效運行。　　4.4從事肉類衛(wèi)生控制的人員應經(jīng)過適當培訓，并具有相應的資格。　　4.5企業(yè)有遵守衛(wèi)生法規(guī)要求，提供肉類衛(wèi)生信息，配合主管部門做好獸醫(yī)衛(wèi)生和公共衛(wèi)生工作的義務?！　?.6企業(yè)應建立產(chǎn)品追溯和召回制度，當肉類及其制品中存在不可接受的風險時，確保能追溯和撤回產(chǎn)品。　　5初級生產(chǎn)　　5.1企業(yè)應對初級生產(chǎn)實施有效控制，確保供宰動物符