新型保健食品添加劑——β-葡聚糖的研究進(jìn)展

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1、2011年4月囊熟搿懲麓{臻l．?！?}0專題論述第32卷第4期一．78新型保健食品添加劑13一葡聚糖的研究進(jìn)展郭永，陳姍姍(黃河水利職業(yè)技術(shù)學(xué)院，河南開封475003)摘要：綜述近年來國(guó)內(nèi)外在B一葡聚糖領(lǐng)域的研究?jī)?nèi)容和成果，包括3-葡聚糖的分子結(jié)構(gòu)和功能性、制備以及含量的測(cè)定，并對(duì)B一葡聚糖作為新型保健食品添加荊的應(yīng)用進(jìn)行展望。關(guān)鍵詞：3-葡聚糖；分子結(jié)構(gòu)；保健食品添加劑NewHealthFoodAdditive-ResearchProgresson[~-GlucanGUOYong，CHENShan-shan(YellowRiverConservaneyTechnical[nstitu

2、te，Kaifeng475003，Henan，China)Abstract：TherecentresearchprogressOfp-glucansuchasthemoleculerstructure，physiologicalfunctions，preparationanddeterminationOfp-glucanhavebeenreviewed，andasanewhealthfi)odadditivetheapplicationtendencyon13-glucanhasbeenanticipatedaswel1．Keywords：13-glucan；moleculerstruc

3、ture；heahhh}odadditive多糖是由多個(gè)單糖分子通過糖苷鍵連接而成，是的主要來源，不具備免疫等其他生物活性；B一型葡聚一類分子結(jié)構(gòu)復(fù)雜且龐大的高分子化合物，它在高等糖主要是由p一(1，3)、B一(1，4)、13一(1，6)等葡聚糖組植物、動(dòng)物細(xì)胞膜及微生物細(xì)胞壁中廣泛存在，是生命成。大量研究結(jié)果表明．D～葡聚糖的生物活性與其分有機(jī)體不可缺少的組成部分。自20世紀(jì)6O年代以來，子量、溶解度、黏度、支化度、鏈構(gòu)象及結(jié)晶度有關(guān)。其人們逐漸發(fā)現(xiàn)r多糖具有許多生物活性，而且多無毒，中B一葡聚糖具有多種不同的構(gòu)象，一重和三重螺旋是在困際上引起了日益廣泛的重視，對(duì)糖及糖復(fù)合物的其存在的

4、主要高級(jí)結(jié)構(gòu)形式，另外B一葡聚糖能依據(jù)相研究已逐漸成為生物學(xué)研究領(lǐng)域中新的熱點(diǎn)，一些發(fā)對(duì)分子質(zhì)量、分子問氫鍵的不同而形成不同的高級(jí)結(jié)達(dá)同家尤為重視。其中B一葡聚糖因具有增強(qiáng)免疫活構(gòu)。而多數(shù)具有突出生物學(xué)活性的葡聚多糖都以B一力、抗腫瘤活性、降低膽同醇和血脂等多種生理功能以(1，3)糖苷鍵連接，其它具有生物學(xué)活性的多糖也多及在食品的生產(chǎn)中作為脂肪替代物而成為國(guó)際食品領(lǐng)是p一構(gòu)型，但B一構(gòu)型與多糖生物學(xué)活性的具體作用域研究與開發(fā)的熱點(diǎn)t?！?。機(jī)制仍不詳。至今已發(fā)現(xiàn)大多數(shù)具有抗腫瘤活性的多糖都具有B一(1，3)一D葡聚糖的主鏈結(jié)構(gòu)。試驗(yàn)結(jié)果1p一葡聚糖的結(jié)構(gòu)和功能性研究證明，以單螺旋和三螺旋構(gòu)

5、象存在的B一(1，3)一D葡聚在自然界中D～葡聚糖是最為常見的多糖鏈，是糖最具有生理活性。葡聚糖到底以何種構(gòu)象存在，這與由葡萄糖單體聚合而成的一類高分子多糖，D一葡聚糖當(dāng)時(shí)所處的溶液環(huán)境，葡聚糖與溶液間的相互作用以分為a一型和B一型，淀粉等是a～型葡聚糖，是機(jī)體能量及所采用處理方式有關(guān)。但同樣具有B一(1，3)一D葡聚作者簡(jiǎn)介：郭永(1974一)，男(漢)，講師，碩士，主：要從事功能惟食品研糖主鏈結(jié)構(gòu)的茯苓多糖和海帶多糖幾乎沒有抑瘤活究和開發(fā)r作。性，這表明主鏈結(jié)構(gòu)并不是多糖抗腫瘤活性的最基本●●●●●●◆●●◆●●●●●●◆●●●●●◆●◆【●●●●◆●●●●●●●●●●●●●●●◆●

6、●【101張健斌，馬儷珍，孔保華，等．香辛料對(duì)_二甲基亞硝胺形成的抑制作Ⅲ食品與機(jī)械，2008，24(2)：93—96收稿日期：2010—08—12專題論述郭永，等：新型保健食品添加劑——B一葡聚糖的研究進(jìn)展l79=-I原因。分子量過大或過小，多糖活性都不高，一般中率f91。也有研究先采用中性蛋白酶處理香菇粗粉，蛋白等分子量的多糖活性最高；衍生化后提高多糖的溶解酶將與多糖結(jié)合的蛋白質(zhì)酶解，使多糖釋放出來，此法度在一定程度和條件下可以提高多糖的藥理活性，如與傳統(tǒng)工藝相比，提取率提高了40％以上，多糖中雜不溶于水的8一葡聚糖經(jīng)過部分羧甲基化后，水溶性提蛋白的含量降低了50％，在提高產(chǎn)率的同時(shí)

7、增加了多高，其抗腫瘤的能力也相應(yīng)提高，此外，多糖中乙酞基糖的純度_l0J。的數(shù)量和位置對(duì)多糖的活性影響也很大。一般而言，傳統(tǒng)的熱水浸提法雖然是提取多糖的經(jīng)典方法，具有少量分支度(小于3％)，分子量適中并且在水中但時(shí)間長(zhǎng)、效率低、能耗大，而利用微波輔助法、超聲波溶解度較高的多糖具有較高的抑瘤活性。目前臨床輔助法、復(fù)合酶解法等方法可以提高提取率、減少能源應(yīng)用的B一葡聚糖的種類和結(jié)構(gòu)如表1㈣。消耗、縮短提取時(shí)間，但對(duì)香菇多糖的結(jié)構(gòu)及生物活