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《水解膠原蛋白的研究進展》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在學(xué)術(shù)論文-天天文庫。
1、維普資訊http://www.cqvip.com中國食物與營養(yǎng)2008年第2期FoodandNutritioninChinaNo．2，2008水解膠原蛋白的研究進展宋曉燕，高彥祥，袁芳(中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院，北京100083)摘要：本文綜述了膠原蛋白水解后產(chǎn)物的結(jié)構(gòu)、特性，水解膠原蛋白的方法，及其在食品、化妝品、醫(yī)藥等領(lǐng)域的應(yīng)用，并對其發(fā)展前景做了展望。關(guān)鍵詞：膠原蛋白；水解；結(jié)構(gòu)；特性；應(yīng)用膠原蛋白主要存在于動物的皮、骨、軟骨、牙齒、好的吸油性、起泡性和吸水性等。等電點的測定可用等肌肉、韌帶、血管中，是
2、結(jié)締組織重要的結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)，起電聚焦法、Zata電位法，不同來源的膠原蛋白的水解產(chǎn)著支撐器官保護機體的功能。膠原蛋白由3條多肽鏈構(gòu)物的等電點在4．41～7．00之間不等。成三股螺旋結(jié)構(gòu)，其分子結(jié)構(gòu)十分穩(wěn)定，相對分子量在1．2成分分析30KDaPJ~，不利于人體直接吸收。國內(nèi)外研究表明，水膠原蛋白的水解產(chǎn)物含有多種氨基酸，其中以甘氨解膠原蛋白的主要產(chǎn)物膠原多肽，具有保護胃粘膜、抗?jié)⑺嶙顬樨S富。陳申如?等通過對頂灰星鯊魚皮、骨膠原瘍、抑制血壓上升，促進骨形成、皮膚膠原代謝等營養(yǎng)蛋白的氨基酸組成研究發(fā)現(xiàn)，除甘氨酸外，含量多的依
3、次及生理功能，在食品及醫(yī)藥等領(lǐng)域具有巨大的開發(fā)前景。是丙氨酸、谷氨酸和精氨酸，半胱氨酸含量很低。林煒采用茚三酮法分析了豬皮和牛皮膠原多肽的氨基酸組1結(jié)構(gòu)及特性成，發(fā)現(xiàn)膠原多肽含有19種氨基酸，其中包括7種成人1．1理化性質(zhì)必需氨基酸和2種幼兒必需的半必需氨基酸；而且氨基膠原蛋白經(jīng)水解后主要形成相對分子量較小的膠原酸總量高達90％以上。分子量的測定方法目前常用的多肽，其吸收利用率更高，且可以促進食品中的其它蛋SDS．PAGE，凝膠色譜法以及質(zhì)譜法，曹健等[31采用凝白質(zhì)的吸收。膠原多肽除了肽鏈的兩端含有未縮合的末膠過濾色
4、譜法測定了脫鉻革屑中膠原水解產(chǎn)物分子量分端羧基和氨基外，在側(cè)鏈上還含有Lys的￡-NH：以及Asp布在16．1KDa左右。通過飛行時間質(zhì)譜法，韓鳳杰等和Glu的．COOH。膠原多肽可完全溶解于水(冷水亦可測定比目魚皮膠原寡肽分子量的分布主要集中在0．6～溶解)，水溶液低粘度，在60％的高濃度下也有流動1．8KDa。蔣哲[51等發(fā)現(xiàn)動物蛋白酶水解后的膠原多肽性，耐酸堿性能好，在酸、堿存在的情況下均無沉淀；的分子量在2～7Ku，比植物蛋白酶水解的膠原多肽分子耐高溫性能好，200~C加熱亦無沉淀，同時它還具有良量范圍更廣，可
5、能是由于各種酶的酶切位點不同造成作者簡介：宋曉燕(1985～)，女，河南省三門峽市人，在讀碩士研究生，研究方向為天然產(chǎn)物提取。通訊作者：袁芳提取和新產(chǎn)品的開發(fā)都有重要的現(xiàn)實意義?！骩3]冷薇．超聲波提取技術(shù)的新探索．中國現(xiàn)代實用醫(yī)學(xué)雜志，2006，5：43-45．參考文獻[4]楊再，陳佳銘，郜志坤，等．天然植物有效成分的提取新[1】譚天偉．天然產(chǎn)物分離新技術(shù)．化工進展，2003，7：665—技術(shù)一生物酶解技術(shù)．飼料博覽，2006，1：40-42．668．[5】曾惠玲．中藥化學(xué)成分提取新技術(shù)研究進展．海峽藥學(xué)，[2】劉輝
6、琳，唐明林，安蓮英，等．中草藥化學(xué)成分提取新技2005，5：1—3．術(shù)．廣州化學(xué)，2003，2：59-64．維普資訊http://www.cqvip.com宋曉燕等：水解膠原蛋白的研究進展33的，此外，他們還用原子吸收法檢測出膠原多肽中含有低，設(shè)備腐蝕嚴重，并產(chǎn)生二次污染，而堿水解法則使Cu、Zn、Ca、Fe、Na、K等人體所需的礦質(zhì)元素，顯示含羥基和巰基的氨基酸，全部被破壞且產(chǎn)生消旋。較高的營養(yǎng)保健價值。孫愛梅等[61利用液質(zhì)聯(lián)用技術(shù)研2．2酶解提取究了I型和Ⅱ型膠原蛋白水解物中的多肽混合物，分析其隨著酶制劑工業(yè)和食
7、品工業(yè)的迅猛發(fā)展，酶法水解多肽序列，識別出了不同類型膠原蛋白中的特征肽段。反應(yīng)溫度低，反應(yīng)時間短，無環(huán)境污染等優(yōu)點逐漸被人1．3生物活性們所發(fā)現(xiàn)。其水解產(chǎn)物產(chǎn)品營養(yǎng)價值高，以多肽和L型近年來，關(guān)于多肽類物質(zhì)功能性的研究逐漸成為熱游離氨基酸為主，速溶性好，易于人體消化吸收。國內(nèi)點，研究人員已從多種動植物中提取或通過酶的水解得外關(guān)于酶法提取膠原多肽的研究有過不少報道。蛋白酶到具有多種生物活性的多肽，而作為膠原蛋白主要水解主要分3種：動物蛋白酶(如胰蛋白酶，胃蛋白酶)，產(chǎn)物的膠原多肽的功能性也逐漸被人們所了解。北京大植物蛋白
8、酶(如木瓜蛋白酶，菠蘿蛋白酶)，微生物蛋學(xué)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)系研究的海洋膠原肽經(jīng)動物實驗表白酶(如堿性蛋白酶，中性蛋白酶)。在對酶法水解膠明，它具有一定的降血脂，調(diào)節(jié)血糖，抗氧化，增強免原蛋白的研究中，以堿性蛋白酶應(yīng)用最多。疫力，增加骨密度等活性作用。林琳等[71研究了魷魚皮以豬皮膠原蛋白為原料，BoLi_1等人用混合酶膠原蛋白水解
