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《纖維素酶對玉米發(fā)酵酒精影響的研究》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在學(xué)術(shù)論文-天天文庫。
1、中國釀造2009年第3期總第204期·79·纖維素酶對玉米發(fā)酵酒精影響的研究邵偉，仇敏，吳煒(三峽大學(xué)化學(xué)與生命科學(xué)學(xué)院，湖北宜昌443001)摘要：以玉米為原料發(fā)酵生產(chǎn)酒精，在糖化處理中添加適量的纖維素酶，通過對相關(guān)發(fā)酵參數(shù)變化的觀察分析發(fā)現(xiàn)，在玉米糖化化過程中添加12U／g~,米粉的纖維素酶，可使淀粉出酒率提高5．6％，發(fā)酵周期縮短6h，發(fā)酵更徹底。關(guān)鍵詞：纖維素酶；發(fā)酵；糖化；酒精中圖分類號：TQ920．1文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A文章編號：0254—5071(2009)03—0079—02StudyofcellulaseOnalcoholicfermenta
2、tionofcornSHAOwei，QiUMin，wU、Ⅳei(CollegeofChemistryandLifeScience,ChinaTht'eeGorgesUnivers#y,Yichang443001，China)Abstract：Usingcornasrawmaterialforalcoholicfermentation，thecellulasewasaddedduringsaccharification．Accordingtotheanalysisoffermen—tationparameters．itwasfoundthatadding1
3、2U／gcellulaseduringcornsaccharificationcouldimprovethealcoholyieldto5．6％andreducethefer-mentationtimeto6h．Keywords：cellulase；fermentation；saccharification；alcohol纖維素酶(cellulase)是一組復(fù)合酶，其功能是將纖維60％保溫糖化60min，然后將糖化醪冷卻~U30~C，}J~2g經(jīng)活素降解為可發(fā)酵性糖。而在以玉米為原料發(fā)酵生產(chǎn)酒精化的活性干酵母，于35％恒溫培養(yǎng)60h后，將發(fā)酵醪進(jìn)行蒸的過
4、程中，首先要對玉米淀粉進(jìn)行糖化處理，使其先轉(zhuǎn)化餾，然后測定相關(guān)參數(shù)，并計算淀粉出酒率。為可發(fā)酵性糖才可進(jìn)行酒精發(fā)酵。因此，在此過程中添加1-3．2測定方法問適量的纖維素酶，一方面能將部分纖維素水解成可發(fā)酵性酒精含量的測定：采用比重法：發(fā)酵醪中還原糖的測糖供酵母菌利用，從而提高淀粉出酒率；另一方面能破壞定：采用費林試劑法。原料細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)，促進(jìn)淀粉、蛋白質(zhì)等有效成分溶出，對提2結(jié)果與分析高淀粉出酒率有積極的輔助作用f1_21。在酒精生產(chǎn)成本中2．1纖維素酶用量的確定原料成本占70％以上，提高原料利用率，增加淀粉出酒率在玉米淀粉糖化過程中，添加纖維素酶會加速纖
5、維素是降低生產(chǎn)成本，增加產(chǎn)品市場競爭力的主要途徑[3]。為的水解，對酒精發(fā)酵形成一定的影響。因此，可通過纖維此，以玉米為原料，通過對糖化過程中添加纖維素酶對玉素酶的不同添加量來考察酒精含量、淀粉出酒率的高低，米發(fā)酵酒精影響的研究，為纖維素酶在以玉米為原料的酒從而確定纖維素酶用量，結(jié)果見圖1。精發(fā)酵中的應(yīng)用提供理論依據(jù)。241材料與方法1．1材料呈23玉米粉(60目，淀粉含量69．4％)：市售；酒用活性干酵22艇母：市售安琪牌酒用活性干酵母；糖化酶(IO0000U／~：濟(jì)爨疑21南雙麥啤酒物資有限公司生產(chǎn)；纖維素酶(20000U／g)：北京一酒精含量房山酶
6、制劑廠生產(chǎn)；所用試劑均為分析純。一一一淀粉出酒率20481．2主要儀器設(shè)備電子天平，電熱套，恒溫培養(yǎng)箱等。纖維素酶用量／(U．g)圖1纖維素酶對淀粉出酒率的影響1-3方法Figure1．Efectofcelulase013alcoholyield1．3．1酒精發(fā)酵準(zhǔn)確稱取玉米粉200g，置于lO00mL圓底燒瓶中，加水由圖l可知，在玉米淀粉糖化過程中添加纖維素酶有500mL搖勻，調(diào)pH值為6．5，煮沸15min，冷卻至60℃，調(diào)pH助于提高發(fā)酵酒精含量和淀粉出酒率，并且隨著添加量的值為4．5，~IlA．1g糖化酶，同時加入一定量的纖維素酶，于上升發(fā)酵液中
7、酒精含量和淀粉出酒率都提高；當(dāng)纖維素酶收稿日期：2008．10—27作者簡介：邵偉(1966．)，男，高級實驗師，主要從事微生物學(xué)教學(xué)與研究工作。2009No．3·80·SerialNo．204ChinaBrewingResearchReport用量達(dá)到12U／g玉米粉后，酒精含量和淀粉出酒率增加緩漫。由圖3可知，從CO：釋放量來看，添加了纖維素酶的發(fā)因此，生產(chǎn)成本考慮，可確定纖維素酶用量為12U／g玉米粉。酵液在發(fā)酵的18h就產(chǎn)生了大量的CO，且持續(xù)時間較長；2．2纖維素酶對酒精發(fā)酵的影響而未添加纖維素酶的發(fā)酵液則有明顯的不同，其在發(fā)酵的確定纖維素酶用
8、量后，可通過觀察發(fā)酵過程中各發(fā)酵24h時CO才大量產(chǎn)生。參數(shù)的變化來判斷纖維素酶
