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1、四『．)倉(cāng)品與笈磅SichuanFoodandFermenmfion第44卷(第5期)Vo1．44，No．5木瓜蛋白酶提取魷魚(yú)皮膠原蛋白的工藝研究唐文婷(青島農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，山東青島266109)摘要：本文以魷魚(yú)皮為原料，采用木瓜蛋白酶酶解提取膠原蛋白?？疾炝说孜餄舛取⒚笣舛?、酶解時(shí)間、pH、溫度等工藝條件對(duì)膠原蛋白提取率的影響。試驗(yàn)結(jié)果表明：木瓜蛋白酶添加量為1％，料液比為1：10，酶解時(shí)間8h，酶解溫度為4O℃時(shí)。最高提取率為11．01％。關(guān)鍵詞：魷魚(yú)皮；膠原蛋白；木瓜蛋白酶；提取中國(guó)圖書(shū)分類(lèi)號(hào)：TQ936文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A文章編號(hào)：1671—
2、6892(2008)05-0032-0003StudyonExtractionofSquidSkinCollagenbyPapainTANGWen-ring(FoodScience&engineeringCollege，QingDaoAgriculturalUniversity,QingDao266109)Abstract：CoUagenproteinwasproducedthroughpapainenzymatichydrolysisusingsquidskinasmateria1．Theinfluenceofenzymatichydrolysiscon
3、ditionssuchassquidskinconcen~ation，enzymeconcentration，hydrolysistime，pHvalue，andtemperatureontheextractionyieldofcollagenproteinwerestudiedsystematically．Theresulmshowedthattheoptimalconditionswere：enzymeconcentration1％，theratioofsolidtosolution1：10，time8h，temperature4O℃．Underthe
4、secon．difions，thebestvalueextractionyieldis11．01％．Keywords：squidskin；collagen；papain；extraction膠原蛋白(collagen)是一種糖蛋白，分子含糖及鮮袋中，于一18c【=冷藏。實(shí)驗(yàn)時(shí)4℃解凍。木瓜蛋白酶，大量甘氨酸、脯氨酸、輕脯氨酸等，是體內(nèi)含量最多活力200萬(wàn)U，廣西南寧龐博生物工程有限公司。的一類(lèi)蛋白質(zhì)。除可供食用外，其水解產(chǎn)物在醫(yī)療、所用試劑均為分析純。保健及美容方面具有良好的應(yīng)用前景。隨著我國(guó)遠(yuǎn)1．2主要儀器設(shè)備洋魚(yú)業(yè)的迅速發(fā)展以及魷魚(yú)加工企業(yè)的日益增多，
5、WS2—133—74多功能電子恒溫水浴鍋；UV一產(chǎn)生了大量的加工廢棄物，其中魚(yú)皮大約占廢棄物160A紫外分光光度計(jì)；(日本島津)；LGJ一10型冷凍干的8％-13％。魷魚(yú)皮中膠原蛋白含量很高【1】，因此可燥機(jī)；ZFA84-Z型旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)；BCD一196F冰箱；Anke作為一種新型的膠原蛋白資源。本文選擇木瓜蛋白TDL一5低速離心機(jī)酶提取膠原蛋白。以膠原蛋白的提取率為指標(biāo)，通過(guò)1．3實(shí)驗(yàn)方法對(duì)酶解條件的分析，得出最佳的提取方法，以期達(dá)到1．3．1魷魚(yú)皮基本組成成分測(cè)定提高提取率和產(chǎn)品純度的目的。為充分利用現(xiàn)有資水分，直接干燥法測(cè)定圓；灰分，550cl=灼燒法測(cè)
6、源，提升海洋生物資源加工的技術(shù)水平，提高水產(chǎn)品定圜；粗蛋白，微量凱氏定氮法測(cè)定[21；粗脂肪，索氏加工廠的效益奠定一定的理論基礎(chǔ)。脂肪抽提法測(cè)定；總糖，蒽酮比色法同。1材料與方法1．3．2魚(yú)皮中膠原蛋白提取1．1材料與儀器魷魚(yú)皮先經(jīng)4cC解凍后洗凈，瀝水后，用10％正魷魚(yú)皮，城陽(yáng)水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)，貯存時(shí)放入食品保丁醇萃取24h脫脂，洗凈瀝水后搗成糊狀。與蒸餾水收稿日期：2OO8_o9一O8作者簡(jiǎn)介：唐文婷(1981一)，碩士(助教)，主要從事糧油加工方面的教學(xué)研究工作。第44卷(總第145期)唐文婷：木瓜蛋白酶提取魷魚(yú)皮膠原蛋白的工藝研究33按料液比(】：1o
7、)混合，勻漿10rain，加入一定量的胰蛋時(shí)，提取液中膠原蛋白含量及得率雖比1％時(shí)稍高，白酶，調(diào)pH至8．0酶解，酶解后沸水浴滅酶10min，冷但酶用量較大，且增加非膠原蛋白的含量，所以從純卻后濾液以6000r／min低溫離心20min離心，取上清度和經(jīng)濟(jì)方面考慮，1％的胰蛋白酶添加量應(yīng)為最佳液。調(diào)pH至7．0，鹽析低溫離心取沉淀，0．4％的選擇。NaOH洗脫，洗脫液經(jīng)冷凍干燥，得膠原蛋白f4】。1．3．3膠原蛋白含量的測(cè)定(以羥脯氨酸含量計(jì))以及純度、提取率計(jì)算膠原蛋白含量等于羥脯氨酸含量乘以系數(shù)14．1~。～將濃度分別為1．Op~g／mL，2．0~g／
8、mL，3．01xg／mL，’一褂4．0g~g／mL,5．Oixg／
