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《水提紫甘薯色素廢渣營(yíng)養(yǎng)成分分析與評(píng)價(jià)》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在學(xué)術(shù)論文-天天文庫(kù)。
1、現(xiàn)代食品科技ModernFoodScienceandTechnology2010,Vol.26,No.5水提紫甘薯色素廢渣營(yíng)養(yǎng)成分分析與評(píng)價(jià)111121楊解順，王琦，吳少雄，張麗娟，傅雯耘，殷建忠（1.昆明醫(yī)學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品研究所，云南昆明650500）（2.昆明醫(yī)學(xué)院預(yù)防醫(yī)學(xué)系，云南昆明650500）摘要：采用國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)分析方法檢測(cè)水提紫甘薯色素廢渣營(yíng)養(yǎng)成分。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明:水提紫甘薯色素廢渣含蛋白質(zhì)62mg/g，粗纖維26mg/g，粗脂肪4mg/g，屬于高纖維低脂肪食品；含有17種氨基酸，其中必需氨
2、基酸含量25.90mg/g，占總氨基酸的44%；含有5種脂肪酸，其中飽和脂肪酸占16.55%，單不飽和脂肪酸占43.75%，多不飽和脂肪酸占39.70%；維生素C含量高達(dá)0.63mg/g;富含鈣，含量為2.10mg/g。水提紫甘薯色素廢渣具有極高的開(kāi)發(fā)利用價(jià)值。關(guān)鍵詞：紫甘薯；廢渣；營(yíng)養(yǎng)成分；評(píng)價(jià)文章篇號(hào)：1673-9078(2010)5-551-553AnalysisandEvaluationonNutritionalComponentsofIpamoeabatatasL.Residueafte
3、rPigmentExtractionYANGJie-shun,WANGQi,WUShao-xiong,ZHANGLi-juan,FUWen-yun,YINJian-zhong(1.ResearchInstituteofNutritionandFoodScience,KunmingMedicalCollege,Kunming650500,China)(2.DepartmentofPreventiveMedicine,KunmingMedicalCollege,Kunming650500,China)
4、Abstract:ThenutrientcompositionofIpamoeabatatasL.residueafterpigmentextractionwasanalyzedbyNationalstandardsanalyticalmethods.Theresultsindicatedthatthewasteresiduewasalow-fatandhigh-fiberfood,containingprotein62mg/g,crudefiber26mg/g,andcrudefat4mg/g.
5、Itcontained17kindsofaminoacids,amongwhichessentialaminoacidcontentreached25.90mg/gandwas44%oftotalaminoacids.Amongthe5kindsoffattyacidsdeterminedintheresidues,contentsofsaturatedfattyacids,mono-unsaturatedfattyacidsandpolyunsaturatedfattyacidswereof16
6、.55%,43.75%,and39.70%,respectively.VitaminCcontentinIpamoeabatatasL.residuewasashighas0.63mg/g.TheIpamoeabatatasL.residuewasalsorichincalcium(2.10mg/g).TheIpamoeabatatasL.residueprovedtobeworthyofdevelopmentandutilization.Keywords:IpamoeabatatasL.;was
7、teresidue;nutrientcomposition;evaluation甘薯在我國(guó)已有400余年的種植歷史，我國(guó)種植1材料與方法[1]面積和總產(chǎn)量居世界首位。紫甘薯（IpamoeabatatasL.）是指薯肉顏色為紫色的甘薯，真名川山紫，由日1.1材料本引進(jìn)我國(guó)，為旋花科一年生草本植物，富含具有生水提紫甘薯色素廢渣，由云南玉溪市太和生物開(kāi)理活性作用的天然紅色素(purplesweetpotatoecolor,發(fā)有限公司提供。[2][3]PSPC)—花青素類(lèi)色素。目前，紫甘薯的研究開(kāi)發(fā)主1.
8、2方法要有提取色素、加工全粉、加工旅游休閑食品和加工參照食品衛(wèi)生國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)方法對(duì)水提紫甘薯色素廢酒類(lèi)四方面。而對(duì)水提紫甘薯色素剩余廢渣開(kāi)發(fā)研究渣營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行測(cè)定。水分：直接干燥法（GB/T較少。本研究對(duì)水提紫甘薯色素剩余廢渣進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)成5009.3-2003）；蛋白質(zhì)：凱氏定氮法（GB/T分分析及評(píng)價(jià)，旨在為紫甘薯廢渣的開(kāi)發(fā)和綜合利用5009.5-2003）；熱能、碳水化合物：計(jì)算法；灰分：提供科學(xué)參考依據(jù)。灼燒重量法（GB/T5009.4-2003）；粗脂肪：索氏抽提收稿日期：201
