紫甘薯花色苷色素研究進展

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1、第!$卷第’期青島大學學報（工程技術(shù)版）@72-!$A7-’’""(年#月#$%&’()$*+,’-.($%’,/0&1,23（042）B0C-’""(文章編號：!""#$%$&（’""(）"’"")’"*紫甘薯花色苷色素研究進展!楊朝霞，王亦軍，高磊（青島大學化工學院，山東青島’##"%!）摘要：概述了國內(nèi)外關(guān)于紫甘薯花色苷色素的研究進展，包括其生理活性、色素提取和純化方法、含量測定以及組分分析，為該色素的進一步開發(fā)利用提供依據(jù)。研究表明，紫甘薯花色苷具有明顯的抗氧化、抗突變、減輕肝功能障礙等生理功能。該色素主要采用酸性水溶液或醇溶液直接浸提，利用不同類型的樹脂進一步

2、去除雜質(zhì)，得到色素產(chǎn)品。目前，多采用色價法或產(chǎn)率法進行花色苷含量的測定。其花色苷的主要類型為芳香酸?；氖杠嚲账睾蜕炙幩?。關(guān)鍵詞：紫甘薯；花色苷；色素；研究進展中圖分類號：+,’"’-)文獻標識碼：.紫甘薯（/01/2345336/76867）屬旋花科一年生草本植物，是新近開發(fā)出的一類優(yōu)良特異的甘薯品種，其肉質(zhì)紫紅，外觀誘人，具有營養(yǎng)、著色和保健多重作用，引起國內(nèi)外的廣泛關(guān)注。本文就國內(nèi)外關(guān)于紫甘薯花色苷色素的生理活性及其開發(fā)現(xiàn)狀進行綜述，為進一步對該色素的開發(fā)利用提供依據(jù)。!紫甘薯花色苷的生理活性紫甘薯的營養(yǎng)和保健價值是引起人們對其關(guān)注的一個重要因素。據(jù)本草綱目記載，

3、甘薯有“補虛乏、益氣力、健脾胃、強腎陰”的功效［!］。而紫甘薯塊根除含有普通甘薯的各種營養(yǎng)成分外，還富含具有顯著天然抗氧化和清除自由基等生理活性作用的天然紅色素———花青素類（與糖結(jié)合稱為花色苷）色素，從而顯示出它獨特的一些生理活性。!-!抗氧化活性以及清除自由基功能抗氧化活性是花青素類色素一項顯著的生理功能。9:7;［’］利用亞麻酸自氧化和鼠肝微粒體系，考察了從葡萄、甘薯、茄子和紅甘藍中分離出的%種不同的酰化的花色苷的抗氧化活性。研究發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)?；幕ㄉ斩季哂型?<生育酚一樣強的抗氧化活性，特別是從紫甘薯中分離出的芍藥素顯示出與丁基羥基茴香醚（=>.）相當?shù)目寡趸?/p>

4、活性。［)］考察了’!種甘薯的乙醇提取物對叔丁基過氧自由基（6<>077·）的清除活性，發(fā)現(xiàn)其中含有花?01068色苷的紫甘薯清除該自由基的活性最強。此外還進一步證實，對由亞麻酸自氧化而引起的脂過氧化，紫甘薯具有最強的抗氧化作用。目前，許多研究表明體內(nèi)自由基可導致脂肪、蛋白質(zhì)和核酸受到氧化損害，而這種損害正是引起一些疾病如癌癥、心血管疾病和神經(jīng)性疾病的重要原因［(］。因而紫甘薯花色苷的抗氧化活性對這些疾病的預防可能會起到非常重要的作用。!-"抗突變活性自然界中存在大量致突變物，人類長期接觸后可引起基因突變，從而引發(fā)腫瘤、畸形和和遺傳缺陷等。目前，人們?nèi)找嬷匾晱氖澄铮ò?/p>

5、蔬菜、水果等）及無毒的藥食同源的天然產(chǎn)物（包括中草藥）中尋找抗突變劑，以防止細胞突變。!收稿日期：’"")"$’$基金項目：青島大學’""!年校內(nèi)科研基金資助項目萬方數(shù)據(jù)作者簡介：楊朝霞（!$%%），女，甘肅玉門人，在讀碩士研究生，主要研究方向為天然產(chǎn)物化學。第7期楊朝霞，等：紫甘薯花色苷色素研究進展44［()*］利用鼠傷寒沙門氏菌+,-.，評價了(種甘薯塊根水提取物的抗突變活性。研究發(fā)現(xiàn)特!"#$%&"’"別是紫甘薯“,/0&120#03%”中的花色苷可有效地抑制雜環(huán)胺、4)氨基)5，()二甲基)*氫)吡哆)（(，4)6）吲哚、4)氨基)5)甲基)*氫)吡哆)（(，4

6、)6）吲哚和7)氨基)4)甲基咪唑（(，*)8）喹啉等引起的突變作用。該實驗強調(diào)尤其是酰化的花色苷抗突變作用較強。!9"減輕肝功能障礙［<)=］進行了紫甘薯“,/0&120#03%”飲料的生理功效實驗。給鼠喂食四氯化碳，使體內(nèi)產(chǎn)生游離自由:1;0基，引發(fā)急性肝炎，血清中的谷草轉(zhuǎn)胺酶（>?+）和谷丙轉(zhuǎn)胺酶（>@+）激增。實驗表明紫甘薯飲料能明顯抑制病鼠血清中>?+和>@+的上升，并對血清中的乳酸脫氫酶（ABC）、硫化巴比土酸反應物（+D,)E#），肝臟中的+D,)E#及氧化脂蛋白的增加都有一定的抑制能力，從而減輕由FFG引起的肝損傷。同時，將該飲(料作用于肝損傷患者也有相

7、似的功效。!9#其它還有研究表明，紫甘薯中的花色苷具有血管緊張肽)轉(zhuǎn)化酶（,FH）抑制活性以及降低血壓等功效［<).］。鑒于以上紫甘薯花色苷突出的生理功能，人們進行了大量研究來開發(fā)利用該天然色素。$紫甘薯花色苷色素研究進展$9!研究背景天然色素作為食品添加劑已有悠久的歷史。然而，長久以來，由于合成色素提取成本低，且性質(zhì)穩(wěn)定，著色力強，使得天然色素的發(fā)展相對較慢。近年來，隨著醫(yī)學毒理學和生物學研究工作的深入開展，合成色素由于其大多數(shù)種類對人體有毒害作用，從而逐漸被天然色素所替代。天然色素按色調(diào)不同，可分為紅紫色系列、黃橙色系列和藍綠色系列。