紫甘薯花色苷生產(chǎn)中紫薯蛋白的利用

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1、分類(lèi)號(hào)：T8221密級(jí)：(秘密、機(jī)密、絕密)學(xué)校代碼：10057研究生學(xué)號(hào)：2008840002紫甘薯花色苷生產(chǎn)中紫薯蛋白的利用UtilizationofthePurpleSweetPatatoProteininAntimutationProduction=專(zhuān)業(yè)名稱(chēng)：糧食、油脂及植物蛋白工程指導(dǎo)教師姓名：呂曉玲教授研究生姓名：劉迎旺申請(qǐng)學(xué)位級(jí)別：工學(xué)碩士論文提交日期：2010年12月論文課題來(lái)源：企業(yè)合作項(xiàng)目學(xué)位授予單位：天津科技大學(xué)天津科技大學(xué)學(xué)位論文原創(chuàng)性聲明IIHIIIIIUlIIIIIIIIIIUlIIIY2410775本人鄭重聲明：所呈交的論文是本人在導(dǎo)

2、師的指導(dǎo)下獨(dú)立進(jìn)行研究工作所取得的成果。除文中特別加以標(biāo)注引用的內(nèi)容外，本論文不包括任何其他個(gè)人或集體已經(jīng)發(fā)表或撰寫(xiě)的成果內(nèi)容，也不包括為獲得天津科技大學(xué)或其它教育機(jī)構(gòu)的學(xué)位或證書(shū)而使用過(guò)的材料。對(duì)本文研究做出重要貢獻(xiàn)的個(gè)人和集體，均已在文中以明確方式標(biāo)明。本人完全意識(shí)到本聲明的法律后果由本人承擔(dān)。作者簽名：互')迎皿’日期：w11年3月V日知識(shí)產(chǎn)權(quán)和專(zhuān)利權(quán)保護(hù)聲明本人鄭重聲明：所呈交的論文是本人在導(dǎo)師具體指導(dǎo)下并得到相關(guān)研究經(jīng)費(fèi)支持下完成的，其數(shù)據(jù)和研究成果歸屬于導(dǎo)師和作者本人，知識(shí)產(chǎn)權(quán)單位屬天津科技大學(xué)：所涉及的創(chuàng)造性發(fā)明的專(zhuān)利權(quán)及使用權(quán)完全歸天津科技大學(xué)所有

3、。本人保證畢業(yè)后，以本論文數(shù)據(jù)和資料發(fā)表論文或使用論文工作成果時(shí)署名第一單位仍然為天津科技大學(xué)。本人完全意識(shí)到本聲明的法律后果由本人承擔(dān)。、作者簽名：互1父姓日期：ml＼年弓月譬日學(xué)位論文版權(quán)使用授權(quán)書(shū)本學(xué)位論文作者完全了解學(xué)校有關(guān)保留、使用學(xué)位論文的規(guī)定，同意學(xué)校保留并向國(guó)家有關(guān)部門(mén)或機(jī)構(gòu)送交論文的復(fù)印件和電子版，同意公布論文的全部或部分內(nèi)容，允許論文被查閱和借閱。本人授權(quán)天津科技大學(xué)可以將本學(xué)位論文的全部或部分內(nèi)容編入有關(guān)數(shù)據(jù)庫(kù)進(jìn)行檢索，可以采用影印、縮印或掃描等復(fù)制手段保存和匯編本學(xué)位論文。保密lI(請(qǐng)?jiān)诜娇騼?nèi)打“√”)，在年解密后適用本授權(quán)書(shū)。本學(xué)位論文屬

4、于不保密匣l(請(qǐng)?jiān)诜娇騼?nèi)打“、J”)。作者簽名：翠j壘她日期：和J1年歹月羅日導(dǎo)師簽名：若洲昆於日期：如“年；月8日摘要紫甘薯是旋花科草本植物，因富含花青素、薯肉紫紅而聞名，含有多種具有生物活性的化學(xué)物質(zhì)，其中的蛋白質(zhì)、多糖含量較高，具有良好的應(yīng)用前景。在利用紫甘薯生產(chǎn)花色苷色素的過(guò)程中，可溶性蛋白隨廢水被排放，不僅浪費(fèi)了資源而且污染了環(huán)境。為提高產(chǎn)品的附加值，增加企業(yè)的綜合效益，因此將蛋白富集回收。(1)通過(guò)對(duì)多種樹(shù)脂對(duì)花色苷與蛋白吸附性能的比較，確定了利用ADS．7型大孔樹(shù)脂將紫甘薯花色苷與蛋白進(jìn)行分離；利用D3520型大孔樹(shù)脂對(duì)蛋白進(jìn)行富集回收。(2)通過(guò)樹(shù)

5、脂的靜態(tài)吸附實(shí)驗(yàn)，得出ADS-7大孔樹(shù)脂吸附率70．83％，吸附量2．01mg／g，解吸率為89．04％；動(dòng)態(tài)吸附及解吸的最優(yōu)工藝條件為：色素液濃度2mg／mL，上樣流速2BV／h，原液pH值3．0，洗脫液為pH值2．0、70％乙醇，洗脫流速為1—1．5BV／h，洗脫劑用量為4BV，花色苷產(chǎn)率為0．25％。(3)利用樹(shù)脂D3520富集蛋白實(shí)驗(yàn)，得出靜態(tài)吸附率為82．26％、吸附量為37．62mg／g、解吸率為85．43％。動(dòng)態(tài)富集蛋白工藝條件為：上樣濃度為2—2．5mg／mL，上樣流速為1～2BVm；pH值為3．0，濃度80％，4BV乙醇進(jìn)行解吸，解吸流速為0．8

6、BV／h。樹(shù)脂能富集原料液中60％以上的蛋白。(4)對(duì)得到的蛋白進(jìn)行蛋白功能特性研究，溶解度在pill0、60"(2、氯化鈉濃度為0．4mol／L時(shí)最大；持水能力在pH4、40℃時(shí)較大，氯化鈉濃度對(duì)蛋白持水性影響較??；溫度對(duì)蛋白持油量的影響比較小，只是在60℃時(shí)持油量最低為2．2819／g；蛋白乳化性在蛋白濃度為1％，較高的pH和鹽離子濃度中較大：蛋白起泡性在蛋白濃度為2％、pH4．0、40℃、氯化鈉濃度lmol／L時(shí)最大，并且泡沫穩(wěn)定性好。(5)紫甘薯蛋白中氨基酸總量為50．459／1009樣品，非必需氨基酸占29．43％，其中門(mén)冬氨酸含量最高，達(dá)到8．01％；

7、必需氨基酸占21．03％，其中亮氨酸含量最大3．84％。關(guān)鍵詞：紫甘薯；蛋白質(zhì)；功能特性；氨基酸ABSTRACTPurplesweetpotato，convolvulacoae，wasfamousofrichinanthocyaninsandflesh．Itcontainedmanykindsofcomponentswithbiologicalactivation，suchasproteins，flavonoids，polysaccharides，whichwereactiveanddiverse．Intheuseofpurplesweetpotatoproduc

8、tioni