紫薯花色苷的提取及抗氧化性研究【開題報告】

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1、畢業(yè)設計開題報告應用化學紫薯花色苷的提取及抗氧化性研究一、選題的背景和意義隨著科學的進步與人們生活水平的提高，人工合成色素的安全性也日益受到質疑，天然食用色素以其安全無毒作用的特性受到人們的普遍關注。紫甘薯花色苷富含?；幕ㄉ?，它作為一種食品添加劑，具有一定的營養(yǎng)與保健功能，具有抗氧化、清除自由基、抗突變活性、減輕肝功能障礙和預防心血管疾病等作用，可以廣泛應用于飲料、果汁、糖果、果醬、保健品飲料或片劑等食品及醫(yī)藥和化妝品領域。近年來，花色苷的抗氧化功能受到廣泛研究。目前認為花色苷可以通過H供體、螯合二價金屬離子和與DNA等結合而起作用，但主要的機理還是花色苷作為H供體起作用

2、?？寡趸芰Φ膹娙踹€與花色苷的結構和濃度有關。目前，檢驗花色苷體外抗氧化和清除自由基的體系較多。最常用的有用于檢測花色苷等酚類物質還原力、對過渡金屬離子螯合力等間接判斷花色苷的抗氧化能力，是否具有抑制脂質過氧化作用的亞油酸體系和各種脂質體等。本文通過添加一些常用食品添加劑來研究紫甘薯花色苷的加工穩(wěn)定性，并通過研究紫甘薯花色苷清除DPPH自由基、超氧陰離子及羥自由基的能力，證實紫甘薯花色苷的體外抗氧化性質，為紫甘薯花色苷的天然抗氧化劑和保健食品的研發(fā)提供理論依據。二、研究目標與主要內容（含論文提綱）本實驗的主要目標是采用合適的方法提取紫薯花色苷，并對提取物進行純化、定性分析并研究

3、其抗氧化活性性。結合文獻資料，本實驗希望通過已建立的最佳提取條件，提取紫薯中的花色苷，進一步純化分析，利用紅外譜圖分析所得提取物，并采用不同方法測定提取物的抗氧化活性，綜合評價紫薯花色苷的抗氧化性。一、引言二、超聲法提取紫薯花色苷三、提取物的純化、紅外譜圖分析四、提取物的抗氧化活性研究41、清除DPPH自由基能力2、清除超氧自由基能力3、亞硝胺阻斷能力一、擬采取的研究方法、研究手段及技術路線、實驗方案等結合文獻及實驗室現(xiàn)有的條件，利用實驗室已建立的方法，采用超聲法提取紫薯花色苷，對提取物進行純化，利用紅外光譜分析所得提取物，并在體外模擬條件下研究紫薯提取物對DPPH自由基、超氧

4、自由基清除情況、以及紫薯花色苷對亞硝銨的阻斷能力，綜合評價紫薯提取物的抗氧化活性。1、紫薯原料制備從農貿市場購買新鮮紫薯，洗凈，晾干，切片，然后烘干，用粉碎機粉碎，然后篩選，然后放于棕色瓶子中，妥善保存。2、紫薯花色苷超聲波浸提（1）提取方法講制取的紫薯粉末與乙醇和甲酸按一定比例均勻混合作為提取劑，按一定物料比混合，浸泡12小時，然后再在水浴鍋中提取。經過水浴提取后，用超聲波提取，然后抽濾，適當洗滌，得到澄清的紫薯花色苷提取液。然后旋蒸濃縮，冷卻后，定容。（2）紫薯花色苷含量測定取2份提取液，然后用磷酸氫二鈉–檸檬酸緩沖溶劑定容，再用乙醇提取劑作為空白對照，用分光光度計分別在5

5、25nm和533nm下，平行測樣，用1cm比色皿測其吸光度值。按下列式子計算：3、提取物純化、紅外譜圖分析將提取液過柱，然后旋蒸濃縮，然后烘干，得到紫紅色粉末固體，然后取一部分固體和KBr混合研磨，壓片，然后放入紅外光譜儀測吸收光譜。4、提取物的抗氧化活性研究（1）DPPH體系下清除自由基實驗4①實驗原理：DPPH法:DPPH法于1958年被提出，廣泛用于地量測定生物試樣、分類物質好和食品的抗氧化能力。此法是根據DPPH自由基有單電子，在517nm處有一強吸收，其醇溶液呈紫色的特性。當有自由基清除劑存在時，由于與其單電子配對而使其吸收逐漸消失，其褪色程度與其接受的電子數量成定量

6、關系，因而可用分光光度計進行快速的定量分析。②實驗目標：在DPPH體系下，測得紫薯花色苷對自由基清除率。③實驗操作：將初步提純后的紫薯提取液配制成不同的濃度梯度，加入DPPH乙醇溶液，搖勻，以無水乙醇作參比，在517nm處比色，測定其吸光度Ai，同時測定30%乙醇與DPPH溶液混合液的吸光度值Ac，提取液與無水乙醇的吸光度值Aj。則各待測物對DPPH的清除率K=[1-（Ai-Aj）/Ac]×100%。（2）清除超氧自由基實驗采用鄰苯三酚自氧化法①實驗原理:鄰苯三酚自氧化2分光光度法被廣泛應用于食品和藥品行業(yè)的抗氧化劑初步篩選及各種活性物質清除超氧陰離子自由基(O2-·)的抗氧化

7、功能評價。鄰苯三酚自氧化過程為鏈式反應,可產生O2-·,其自身氧化產物的含量可用分光光度儀檢測。在pH值<910時,鄰苯三酚自氧化速率與生成的O2-·的濃度呈正相關,故可通過紫外可見光分光光度儀來定量測定抗氧化劑在此體系中對O2-·的清除作用,間接評價抗氧化劑的抗氧化能力。②實驗目標：通過鄰苯三酚自氧化法，測得紫薯花色苷對超氧自由基的清除率。③實驗操作：向Tris-HCl緩沖液中加入蒸餾水,保溫10min,然后加入預溫好的的鄰苯三酚,迅速搖勻,倒入比色杯中,在420nm處,每隔0.5min測