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《紫薯花色苷的提取及抗氧化性研究【文獻(xiàn)綜述】》由會員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在學(xué)術(shù)論文-天天文庫。
1、畢業(yè)論文文獻(xiàn)綜述應(yīng)用化學(xué)紫薯花色苷的提取及抗氧化性研究一、紫甘薯紫甘薯（英文名：Purplesweetpotato，日本名：紫のサツマイモ），指紫色薯肉的甘薯。紫甘薯屬旋花科一年生草本植物，是近年來經(jīng)過改良得到優(yōu)良的紅薯品種。繼承了甘薯適應(yīng)性廣的特性，具有營養(yǎng)豐富、色澤鮮艷特征，并且顯示出它獨(dú)特的一些生理活性以及一定的保健功能，深受廣大消費(fèi)者歡迎。富含花青素等一類對人體具有很高營養(yǎng)價(jià)值的保健物質(zhì)在近年被認(rèn)定為特用品種。紫甘薯紫皮、紫肉皆可拿來食用，味道略甜。紫甘薯具有很高的食用和藥用價(jià)值,是一種純天然的
2、保健食品。二、花色苷花色苷是花色素與糖以糖苷鍵結(jié)合而成的一類化合物，廣泛存在于植物的花、果實(shí)、莖、葉和根器官的細(xì)胞液當(dāng)中，使其呈現(xiàn)由紅、紫紅到蘭等各種顏色。花色苷是類黃酮——以黃酮核為基礎(chǔ)的一類物質(zhì)中能呈現(xiàn)紅色的一族化合物。它由于食品加工業(yè)中常用的人工合成的紅色染料的都含有毒性和致癌的可能性而受到越來越多的關(guān)注（例如蘇丹紅）?；ㄉ沼泻芏嗌锘钚?，例如高抗氧化性、低毒性，很多種保健功能，而且安全是一種極具開發(fā)潛力的天然色素。三、食用色素食用色素是以食品著色為目的，用來完善食品的色澤，又被叫做“食用染色料
3、”或“著色劑”。人們經(jīng)常在食品中添加了各種色素，目的就是為了增加食品的外觀，色澤，勾起人們的食欲，進(jìn)而刺激人體消化液分泌，方便人們更好的吸收消化。因?yàn)槭秤蒙囟际强梢匀芙庠谑澄锂?dāng)中。按其溶解性質(zhì)的不同，可分為水溶性色素和脂溶性色素；按照來源的不用，又可分為天然食用色素和人工合成色素。四、天然色素天然食用色素就是來源于廣泛的天然植物的根部、莖部、葉、花、果實(shí)和動物、微生物等的可以供人們食用的色素。食物色素在食品中的比例很小，一般都是幾千分之一甚至十萬分之一。天然食用色素一般來源于天然植物，比如甜菜紅、葡萄
4、和辣椒，這些食品已經(jīng)得到了廣大消費(fèi)者的認(rèn)可與接受，所以，從這些植物當(dāng)中提取天然食用色素更能得到消費(fèi)者的青睞，方便讓消費(fèi)者接受，敢放心大膽的食用。天然食用色素按其功效成分可幾大類：類胡蘿卜素類色素、黃酮類色素、花青苷類色素、葉綠素類色素、其他類色素如甜菜紅、姜黃、紅曲等。五、紫薯花色苷的研究現(xiàn)狀天然食用色素作為食品添加劑已經(jīng)有了一段悠久的歷史，但是，長久以來，由于人工合成色素的提取成本低，且性質(zhì)穩(wěn)定、著色能力強(qiáng)，所以人工合成色素在過去的時(shí)間得到了廣泛的食用，這也使得天然食用色素的發(fā)展相對比較緩慢。近年來，
5、隨著醫(yī)學(xué)毒理學(xué)和生物學(xué)不斷的深入研究和人們對綠色食物和綠色保健的觀念的不斷加強(qiáng)，使得人工合成色素因?yàn)槠鋵θ梭w有害性，逐漸被天然食用色素所取代。天然食用色素按它們色調(diào)的不同，可分為紅紫色系列、黃橙色系列和藍(lán)綠色系列。紅紫色系列因其應(yīng)用廣泛，而且種類繁多而倍受關(guān)注。主要包括：紅曲色素、辣椒紅素、醌類、焦糖色素、花青素類等。花青素是人們最為熟知的水性色素之一，因它安全性高，很多國家都允許它添加到食品當(dāng)中作為著色劑。目前國內(nèi)外都開發(fā)出了很多以天然植物作為原料從中提取花青素類色素，如葡萄皮紅色素、蘿卜紅色素等。但
6、是因?yàn)樵系臄?shù)量和穩(wěn)定性還有雜質(zhì)的影星，天然食用色素的進(jìn)一度推廣受到了很大的限制。所以人們應(yīng)該大力開發(fā)新的保健植物來作為提取色素的來源，并降低成本，提高色素的穩(wěn)定性和色素的純度。紫甘薯富含天然花青素，其色彩鮮艷，營養(yǎng)價(jià)值高，又適合大范圍的普及和推廣，這樣就可以使紫甘薯作為天然食用色素的提取源和綠色保健食物。六、天然花色素的提?。ㄒ唬┙岱ㄟ@是目前最常用的天然食用色素的提取方法，以類胡蘿卜類色素為例。大部分的類胡蘿卜類色素都具有很強(qiáng)的親脂性，易溶于氯仿、丙酮等溶劑，幾乎不溶于水、乙醇和甲醇。其中烴類胡蘿卜
7、類色素具有較強(qiáng)親脂性，能溶于石油醚或烷中。在類胡蘿卜類色素的結(jié)構(gòu)中如果有含氧基團(tuán)，那么隨著含氧基團(tuán)數(shù)目的增多，親脂性則減弱，親水性增強(qiáng)，在石油醚中的溶解度也減少，在乙醇和甲醇的溶解度增加。浸提法就是以它的這種性質(zhì)作為基礎(chǔ)來提取色素的。（二）微波萃取法由于浸提法的耗時(shí)長、低效、低品質(zhì)、操作復(fù)雜等各種缺點(diǎn)，迫使人們?nèi)で笮碌奶崛》椒ā?986年美國科學(xué)家首先使用微波爐進(jìn)行了微波萃取，從此微波萃取受到了人們的廣泛關(guān)注。微波萃取提大大的提升了提取速度和質(zhì)量。（三）超臨界液體萃取超臨界液體萃取是一種新型的萃取分離
8、技術(shù)。超臨界流體萃取是利用處于臨界低壓和臨界溫度以上的流體具有特異增加的溶解能力而發(fā)展出來的化工分離新技術(shù)。我國從80年代開始超臨界液體萃取，在過去的20年代里，我們的超臨界液體萃取技術(shù)得到很快的發(fā)展，也在各個領(lǐng)域中得到了很廣泛的應(yīng)用。（四）超聲波提取法超聲波提取法是利用超聲特殊的物理性質(zhì)，對植物細(xì)胞進(jìn)行破壞，使溶媒（水、乙醇或其他有機(jī)溶劑等）滲透到植物的細(xì)胞中，這樣就可以讓植物中的各種化學(xué)成分有效的溶于溶媒中，通過萃取分離、提純，來獲得人
