蜂膠保鮮機(jī)理及其在食品保鮮中的應(yīng)用

《蜂膠保鮮機(jī)理及其在食品保鮮中的應(yīng)用》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在學(xué)術(shù)論文-天天文庫。

1、述———————瓦麗麗F鯉萬方數(shù)據(jù)蜂膠保鮮機(jī)理及其在食品保鮮中的應(yīng)甩盧兆蕓(南昌市疾病預(yù)防控制中心。江西南昌330006)摘要：蜂膠是經(jīng)蜜蜂采集加工的一種天然、安全的膠狀固體物質(zhì)，含有多種生物活性的成分，具有抑茵、抗氧化和食品保鮮等功能。本文介紹了蜂膠的組分、防腐保鮮機(jī)理，并探討了蜂膠在食品保鮮行業(yè)應(yīng)用。關(guān)鍵詞：蜂膠，化學(xué)組分，食品保鮮PreservationmechanismsofpropolisanditsapplicationonfoodpreservationLUZhao—y咖(NanehangCenterforDiseaseControlandPrevention，Nanchang

2、330006，China)Abstract：Propolis。whichisanatural。saferesinous，collectedbybees，hasmanybioactivityingredients．Compositionsofpropolishavemultifunction，suchasantibacterial。antisepticandfoodpreservation．Thecompositionsofpropolisanditsmechanismsofkeepingfreshmechanismwereintroducedinthispaper．Itsapplyingpr

3、ospectinkeepingfreshindustrywasalsodiscussed．Keywords：propolis；compositions：foodpreservation中圖分類號：1"5202．3文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A文章編號：1002一0306(2008)09—0305—04隨著人們對化學(xué)保鮮劑潛在危害性認(rèn)識的不斷提高和健康觀念的深入，要求禁止在食品保鮮行業(yè)使用化學(xué)保鮮劑的呼聲越來越高。為滿足消費者的要求和順應(yīng)當(dāng)今保鮮行業(yè)未來發(fā)展趨勢，研究和開發(fā)天然、安全、無毒的食品保鮮劑已經(jīng)是刻不容緩。目前天然食品保鮮劑按來源主要有以下幾類：第一，微生物源的保鮮劑，是利用微生物菌體或其代謝產(chǎn)物或

4、者二者兼而有之來抑制有害病菌，達(dá)到防腐保鮮的目的，已經(jīng)研究開發(fā)成功并廣泛用于食品保鮮行業(yè)的有乳酸鏈球菌素(Nisin)、曲酸、8一聚賴氨酸、納他霉素、桿菌肽A、溶菌酶等；第二，動物源的保鮮劑，這類保鮮劑主要是利用大分子物質(zhì)的成膜性或其功能基團(tuán)來阻It病菌的入侵而實現(xiàn)保鮮的，這類產(chǎn)品主要有魚精蛋白、組蛋白、殼聚糖、蜂膠等；第三，植物源的保鮮劑，是利用現(xiàn)代分離技術(shù)提取植物中具有強(qiáng)抑菌或殺菌作用的功能成分，并經(jīng)純化后用作保鮮劑，如中草藥提取物、姜提取物、辣椒提取物等，其中中草藥提取物是研究最多最深入的一種；第四，其它來源的保鮮劑，如礦鹽類提取物、天然有機(jī)化合物等。本文介紹了動物來源的蜂膠的化學(xué)成分

5、、保鮮機(jī)理和其在食品保鮮中的應(yīng)用歷史、現(xiàn)狀及前景。收稿日期：2008一01—2l作者簡介：盧兆蕓(1968一)．女．副主任醫(yī)師，研究方向；乳制品、食品監(jiān)督監(jiān)測工作?；痦椖浚航魇⌒l(wèi)生廳資助項目(20063269)。1蜂膠的化學(xué)成分和保鮮機(jī)理1．1蜂膠的化學(xué)成分對蜂膠化學(xué)成分的研究始于德國，1911年，Kustenmacher¨j首先從蜂膠中鑒定出肉桂醇與肉桂酸。但由于蜂膠成分特別復(fù)雜，在相當(dāng)長的一段時間里尚無適用于蜂膠成分鑒定與分離的技術(shù)，蜂膠化學(xué)成分研究處于停滯狀態(tài)。從20世紀(jì)50年代以來，隨著各種色譜分離技術(shù)與質(zhì)譜新技術(shù)的出現(xiàn)，使蜂膠化學(xué)成分研究再次活躍并迅速發(fā)展。在20世紀(jì)60年代，

6、人們認(rèn)為蜂膠雖然組成成5-Yjlz常復(fù)雜，但仍像蜂蠟或蜂毒那樣有相對固定的化學(xué)組成，并證實蜂膠是工蜂從植物的新生枝條、葉、芽或樹皮等組織上采集到樹脂狀分泌物后，混入其上顎腺等腺體的分泌物和蜂蠟等加工而成的芳香性膠狀物，含有與膠原植物相類似的大量有效成分。蜂膠的化學(xué)成分目前已確知的有黃酮類、萜烯類、醌類、酯類、醇類、酚類、醚類、有機(jī)酸和大量的氨基酸、酶類、維生素B6、維生素B，、維生素B：、維生素E、維生素A以及礦物質(zhì)等，約有180多種。后來進(jìn)一步研究表明，蜂膠的化學(xué)成分因產(chǎn)地而異。Markham嵋1等1996年對新西蘭蜂膠香脂定性和定量分析結(jié)果表明：新西蘭蜂膠與歐洲和北美洲蜂膠的化學(xué)成分相似

7、，主要來源于從歐洲和北美洲引進(jìn)的楊樹，僅一些成分含量不同而已。地中海沿岸為北溫帶與熱帶的分界地區(qū)。Velikova¨1等在2000年用氣相色譜一質(zhì)譜法分析了保加利亞、希臘、土耳其和阿爾及利亞4個國家的蜂膠香脂，結(jié)果表明，所有樣品均為楊樹型，都含有I堡坐萬方數(shù)據(jù)鯪SdenceandTechnologyofFoodIndustry黑楊組楊樹幼芽的分泌物，如生松素、生松素醇和其乙酸酯、咖啡酸與阿魏酸的異戊烯酯。由于