蜂膠保鮮機理及其在食品保鮮上的應(yīng)用

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1、蜂產(chǎn)品加工礦物質(zhì)、維生素、酶類等，被譽為“天然的營養(yǎng)庫”，廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、輕工等各個領(lǐng)域，具有十分廣泛的經(jīng)濟價值及社會價值。然而，中國的蜂產(chǎn)品大都出口，國內(nèi)蜂產(chǎn)品消費水平很低，中蜂產(chǎn)品更是微乎其微。長白山中蜂除了不可替代的生態(tài)效益以外，生產(chǎn)性能十分卓越，其蜂蜜蜜香濃郁，口味復(fù)雜圓潤，回味綿長，深受廣大消費者的偏愛，生產(chǎn)特色中蜂產(chǎn)品適合國際蜂產(chǎn)品市場發(fā)展的需求。座落于長白山區(qū)的國家蜜蜂基因庫建設(shè)必然對中蜂資源的發(fā)展提供契機，有效利用悠久的長白蜜蜂文化、豐富的蜜蜂種質(zhì)資源、豐富的蜜粉源植物及養(yǎng)蜂科研實力，大力發(fā)展中蜂養(yǎng)殖，提高中華蜜蜂

2、的經(jīng)濟價值、社會價值及生態(tài)價值是長白山區(qū)發(fā)展養(yǎng)蜂業(yè)，增加農(nóng)民經(jīng)濟收入的一條重要渠道。因此，滿足國內(nèi)外市場需要，改變西蜂產(chǎn)品單一占領(lǐng)市場的局面，開發(fā)長白山中蜂特色產(chǎn)品前景廣闊。參考文獻【l】楊冠煌．中華蜜蜂【M】．北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，2000：36．37．【2】龔一飛，張其康．蜜蜂分類與進化I-M]．福建：福建科技出版社，2002：19．21．【3】薛運波，李興安，葛鳳晨，等．長白山中華蜜蜂基因組DNA多態(tài)性的研究【J】．中國農(nóng)業(yè)科學，2007，40(2)：426-432．【4】葛鳳晨，歷延芳，陳東海．吉林白蜜文化研究【J】．蜜蜂雜志，

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6、消費者的要求和順應(yīng)當今保鮮行業(yè)未來發(fā)展趨勢，研究和開發(fā)天然、安全、無毒的食品保鮮劑已經(jīng)是勢在必行。蜂膠含有多種對人體有益的生物活性成分，且具有廣譜抑菌、抗氧化等功能，是較為理想的食品保鮮劑，具有廣闊的應(yīng)用前景。1蜂膠的理化性質(zhì)及化學成分1．1蜂膠的理化性質(zhì)蜂膠是工蜂從植物的新生枝條、葉、芽或樹皮等組織上采集到樹脂狀分泌物后，混入其上顎腺等腺體的分泌物和蜂蠟等加工而成的芳香性膠狀物，含有與膠原植物相類似的大量有效成分。蜂膠呈黃褐色、棕褐色，有時帶青綠色彩，少數(shù)色深近似黑色。常溫下呈不透明固體，不溶于水，部分溶于乙醇，極易溶于乙醚、丙酮和氯

7、仿。味微苦，略帶辛辣味，有粘陛和可塑性。1．2蜂膠的化學成分由于蜜蜂采膠的季節(jié)、地區(qū)、植物不同，蜂膠所含成分常不一致。雖然組成成分非常復(fù)雜，但仍像蜂蠟或蜂毒那樣有相對固定的化學組成，目前已確知的有黃酮類、萜烯類、醌類、酯類、醇類、酚類、醚類、有機酸和大量的氨基酸、酶類、維生素B6、維生素Bl、維生素B2、維生素E、維生素A以及礦物質(zhì)等，約有180多種。2蜂膠的保鮮機理近年來，研究表明，蜂膠作為一種具有良好前景的新型天然食品保鮮劑，其保鮮機理主要包括3個方面：首先蜂膠本身具有較強的抑菌、抑病毒特性，可直接抑制細菌、病毒的繁殖；其次蜂膠中含

8、有抗氧化成分，具有極強的抗氧化能力，可有效防止食品中的功能成分的氧化；再次蜂膠具有良好的成膜性，膜的形成可以起到阻止微生物侵入食品和隔離氧氣、減少食品中水分蒸發(fā)的作用。2．1蜂膠具有具有較強的抑菌、抑病毒特