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《膠原蛋白凝膠軟糖的研制》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在學(xué)術(shù)論文-天天文庫。
1、霞品研究與異發(fā)2011年2月應(yīng)用技術(shù)FoodResearchAndDevelooment第32卷第2期89膠原蛋白凝膠軟糖的研制曹翠峰(浙江養(yǎng)生堂天然藥物研究所有限公司，浙江杭州310007)摘要：以膠原蛋白為功能原料，通過對(duì)比試驗(yàn)對(duì)凝膠劑進(jìn)行最佳選擇，結(jié)果表明，選擇明膠和變性淀粉復(fù)配凝膠的軟糖產(chǎn)品口感和穩(wěn)定性最好。通過正交實(shí)驗(yàn)確定產(chǎn)品的最佳配方為：膠原蛋白粉6g，淀粉糖漿40g，白砂糖32g，明膠7g，變性淀粉3g，緩沖乳酸1．5g；在水分為7％的淀粉盤中干燥(28℃一30oC，RH45％)40h左右脫
2、模除粉，所得軟糖產(chǎn)品具有良好的質(zhì)感，咀嚼性和口味接受度很高，綜合品質(zhì)較好。關(guān)鍵詞：膠原蛋白；軟糖；凝膠劑；配方DevelopmentofCollagenGelatinousCandyCAOCui-feng(NaturalMedicineInstituteofZhejiangYangshengtangCo．，Ltd．，Hangzhou310007，Zhejiang，China)Abstract：Usinghydrolyzedcollagenasfunctionalmaterial，theoptimalcoa
3、gulantwasconfirmedbycomparativeexperiment．Theresuhsshowedthattheoptimumcoagulantwasmodifiedstarchandgelatin．Andtheorthogonaltestwasusedtodeterminetheoptimizedformulation：collage6g，starchsyrup40g，sugar32g，gelatin7g，modifiedstarch3g，bufferedlacticacid1．5g．A
4、fterdrying，themixedmaterialsat28％-30℃andtherelativehumidity45％forabout40h，thesoftcandyproductwasobtained，whichhadagoodtexture，chewinessandtasteacceptanceofhighquality．Keywords：collagen；softcandy；coagulant；formulation水解膠原蛋白是以豬、牛、魚皮或者魚鱗等為原產(chǎn)品。料，經(jīng)凈化處理、酶解、過濾、濃
5、縮、噴霧干燥等系列工藝制成的粉末狀產(chǎn)品，分子量較小，與未經(jīng)水解的大1材料與方法分子膠原蛋白質(zhì)相比，水解膠原蛋白在消化吸收、營1．1材料與設(shè)備養(yǎng)、功能特性方面都具有顯著的優(yōu)越性。水解膠原蛋1．1．1材料白除了含有18種蛋白原氨基酸外，還含有豐富的、膠魚膠原蛋白、明膠(220bloom)、變性淀粉、果膠、原蛋白特有的羥脯氨酸和羥賴氨酸。氨基酸總量超過瓊脂、白砂糖、淀粉糖漿(84％)、緩沖乳酸、檸檬酸、乳86％，其中含量最豐富的甘氨酸、脯氨酸、羥脯氨酸、酸、上光油，均為食品級(jí)。賴氨酸和羥賴氨酸約占5O％。因?yàn)樗?/p>
6、解膠原蛋白中含1．1．2儀器設(shè)備有高含量的特征膠原蛋白氨基酸，因此它可以營養(yǎng)全熬糖鍋、可調(diào)式電爐C—MAGHP7、電熱恒溫水槽身所有含膠原蛋白的組織，如皮膚、軟骨、骨骼和韌帶。DK一450B型、電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱DGG一9203：上海森許多的研究也已經(jīng)證實(shí)，水解膠原蛋白在皮膚健康、信實(shí)驗(yàn)儀器有限公司；不銹鋼澆注斗：浙江養(yǎng)生堂天然提高骨骼強(qiáng)度、美體減肥等方面，具有明顯的功效。藥物研究所有限公司自制；電子精密天平PB4001一N：本試驗(yàn)以水解膠原蛋白為功能原料，研究膠原蛋梅特勒一托利多儀器上海有限公司；恒溫恒
7、濕箱白軟糖的制作工藝和配方，開發(fā)具有健康功能的軟糖CTHI一250B：施都凱儀器設(shè)備上海有限公司。作者簡(jiǎn)介：曹翠峰(1975一)，女(漢)，工程師，碩士，主要從事保健食1．2基本工藝流程品以及功能性食品的研究與開發(fā)工作。凝膠軟糖制備工藝，見圖1。曹翠峰：膠原蛋白凝膠軟糖的研制應(yīng)用技術(shù)膠原蛋白、水一透明溶液需完善，因此考慮凝膠劑復(fù)配。試驗(yàn)選用果膠1％、瓊脂1％、變性淀粉2％3種膠體與7％明膠復(fù)配進(jìn)行軟白砂糖、淀粉糖漿—呻容解過濾—熬煮—冷去I卜調(diào)酸一澆注糖的制作。凝膠強(qiáng)度的測(cè)定方法：取一定量剛制好但丁沒有凝
8、結(jié)的樣品于內(nèi)徑2．2cm的燒杯中，待冷卻，使凝膠劑、水—溶膠其完全凝固，取出凝膠體，平放，在凝膠體表面放置一張與其大小一樣的紙，逐步增加砝碼，凝膠破裂時(shí)所受明膠、水—透明溶液的壓力即為凝膠強(qiáng)度嘲。耐溫性的測(cè)定方法：取同等質(zhì)量不同凝膠劑的產(chǎn)成品噸裝一涂油一脫模除粉+_干燥品在相同溫度條件下比較產(chǎn)品能夠耐受的最高溫度圖1軟糖制備工藝流程和時(shí)間，比較產(chǎn)品有無發(fā)生融化或變形。Fig．1Technicalprocessofsoftcan
