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《螺旋藻營養(yǎng)保健酸奶的研制》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在學(xué)術(shù)論文-天天文庫。
1、www.chinadairy.net中國乳品工業(yè)rpgy@chinajournal.net.cn咖了TyINDUSTRY螺旋藻營養(yǎng)保健酸奶的研制般文政’，殷鵝2，王瑋’，史玉東‘(1.內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，內(nèi)蒙古呼和浩特010018;2.北京科技大學(xué)北京100083)摘要:通過向純鮮牛乳中添加螺旋藻制劑，經(jīng)乳酸菌發(fā)酵，制得一種淺綠色、風(fēng)味獨(dú)特的全營養(yǎng)新型酸奶。研究了螺旋藻酸奶的加工工藝及配方、產(chǎn)品感官性狀、酸度和發(fā)酵菌數(shù)量等變化。通過四因素三水平正交試驗(yàn)確定各種成分的最佳劑量，確定產(chǎn)品配方為:合格鮮牛乳，白砂糖8%,欺甲基纖維素0.2%，發(fā)酵劑接種量5%(均為質(zhì)量分?jǐn)?shù)，下同)，螺
2、旋藻提取液10%關(guān)鍵詞:螺旋藻;營養(yǎng)保健;酸奶中圖分類號(hào):TS252.54文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼:A文章編號(hào):1001-2230(20D7)01-0041-03ResearchanddevelopmentonnutritionalhealtheffectofspirulinayoghurtYINWen-zheng',YINPeng2,WANGWei'，SHIYu-dong'(1.FoodScienceandEngineeringCollegeInnerMongoliaAgricultureUniversity,Huhhot010018，China;2.UniversityofScienceandTech
3、nologyBeijing100083，China)Abstract:Thisarticleintroduceanewkindoflightgreenyoghurtwithrichflavourandpleasantmouthfeel,mainlyabouttheprocessingandformulaforproducingthespiruhnayoghurtandthevariationofbacteriuminfermentation,acidityandsense.Throughthemethodofexperi-mentalanalysisoffourvaluesineveryfa
4、ctorforthreefactors,thebestresultsareasfollows:thequalifiedfreshmilk,thecontentofsugar8%,thecontentofCMC0.2%,inoculum5%andspirulinaextracts10%.Spirulinayoghurt,anewkindoffunctionalfermenteddairyproducts,containsalotofbioactivecomponents,richprotein,vitamins,lacticacidbacteriumandsoon,showingimporta
5、nthealthvalueandbeneficialeffects.Keywords:spirulina;nutritionalhealth;yoghurt螺旋藻干粉即可基本滿足人體對(duì)維生素和微量元素0引言的需要。螺旋藻中糖類占其干重的15%^23%，包括單螺旋藻屬于低等浮游類生物，是目前所知營養(yǎng)成糖和少量纖維素、藻多糖。脂類含量雖然不高，但其中分最全面、最均衡的生物類食品之一。它含有大量的的y一亞油酸是迄今為止所有生物體內(nèi)含量最高的。螺蛋白質(zhì)、維生素、不飽和脂肪酸以及鉀、鎂、磷、硒等。旋藻多糖是目前研究較多的一種成分，它是一種生物營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為:1g螺旋藻粉相當(dāng)于1kg各種蔬菜或水大分子，在
6、螺旋藻中的質(zhì)量分?jǐn)?shù)約為2.0%-3.0%，具有果部分營養(yǎng)的總和。所以，螺旋藻是能夠綜合提供人免疫調(diào)節(jié)功能?？梢?，螺旋藻所含有的廣譜營養(yǎng)素是體基本體能和組織結(jié)構(gòu)需要的超級(jí)生物營養(yǎng)包。眾所人類生命活動(dòng)所需的基礎(chǔ)物質(zhì)。大量臨床實(shí)驗(yàn)證明，周知，蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)物質(zhì)，沒有蛋白質(zhì)就沒有長期食用螺旋藻不僅能強(qiáng)身健體，提高免疫力，還可生命。螺旋藻中蛋白質(zhì)質(zhì)量分?jǐn)?shù)高達(dá)60%^-70%，每人以治療糖尿病、風(fēng)濕、高血壓等多種慢性病。每天只需食用10g螺旋藻即可滿足人體對(duì)蛋白質(zhì)的營螺旋藻是一種公認(rèn)的，深受人類歡迎的營養(yǎng)保健養(yǎng)需求。這種優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)易被人體消化吸收，動(dòng)物實(shí)食品。酸牛奶是營養(yǎng)豐富，保健作用顯著的發(fā)酵乳制
7、驗(yàn)證明，螺旋藻蛋白質(zhì)的消化率高達(dá)75%a螺旋藻中還品。本研究通過在發(fā)酵乳原料中添加來自內(nèi)蒙古鄂爾含有豐富的維生素，幾乎所有的維生素都可以在螺旋多斯地區(qū)的純天然螺旋藻制劑，使酸奶制品中含有螺藻中找到，如維生素A,B1,Bz,B12,E,K,p一胡蘿卜素旋藻多糖、多種維生素、藻藍(lán)蛋白等營養(yǎng)和生物活性等。微量元素有鐵、銅、錳、硒、鈣、鎂等。每天食用4^-8g物質(zhì)。通過乳酸菌發(fā)酵制備螺旋藻酸奶，實(shí)現(xiàn)螺旋藻營養(yǎng)保健和發(fā)
